全国首个，重庆市火锅经营规范出台，你怎么看？

商小妹说

身在重庆的你

是不是和商小妹一样

天热了想吃顿火锅

天冷了也想吃火锅

火锅，是重庆人生活的标配

作为重庆最响亮的名片之一

火锅真的火热得不得了

 截止到今年上半年

重庆辖区内火锅门店数达近3万家

直接从业人员达60万人

年产值接300亿元

占整个餐饮业的比重为38.8%

不过，火锅店老板要注意了！

未及时向外地顾客建议

火锅菜品最佳涮烫时间范围

是违反火锅经营规范的哦！

重庆市火锅经营行为规范

10月26日，全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营行为规范》（以下简称《规范》）发布，从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法律法规要求；管理体系、食品添加剂、场所要求；人员要求等方面进行了规定。

根据《规范》，火锅经营者采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。而产品存放时，干货类物资应在原料库房内分类存放，动物性原料（荤菜原料）应分类放入容器中，加工半成品则要与原料分开存放，并根据性质分类。

菜品加工中，火锅经营者要对加工时间、温度、计量、顺序进行规定，如清洗原材料时要做到动物性、植物性和水产品分池清洗，其中鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鹅肠等原材料一定要分池隔离清洗，防止交叉污染；出堂菜品应有标准，分量不足、新鲜度不够、变质菜品不应出堂，出堂菜品中不应有异物；不应回收顾客消费过的剩余食品加工后再次销售。

针对火锅底料和汤料加工，《规范》要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点；同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料，不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。

此外，《规范》还对服务提出具体要求：外地顾客或外宾用餐，应向其建议火锅菜品达到最佳口感的涮烫时间，避免顾客食用未煮熟的食品带来安全风险；同时，要根据顾客涮烫菜品的情况或用餐的不同时间段，适时调节火力大小，并适时添加汤水或搅拌汤料，让其获得最好的用餐体验。

民间有份火锅烫菜最佳时间

其实在火锅经营规范出现之前

有关火锅涮烫时间的标准

早被民间的“火锅高手”整理出来

下面就是一份重庆火锅汤菜时间表

拿走不谢！

还有一些较为有趣的说法：比如吃毛肚，有种说法叫‘七上八下’，也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了，用时大概是10秒左右，还有种说法是吃鸭肠‘提3下摆3下’，用时估计不到10秒。

还有很多人吃火锅喜欢“烫嘴”的感觉，直接从锅里捞出来就入口，但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。

火锅经营规范出台

爱吃火锅的你怎么看？

来源 |重庆火锅网  大渝网

编辑 |蔡蔡

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