【原创】四川泡菜 | 沙栗专栏
你有没有长一双会泡菜的手？
往期作品四川泡菜
文 | 沙栗
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作为一个土生土长的四川人，我从小到大都喜欢吃泡菜。但是作为一名每天都要穿起围裙在灶台边上打转转儿的主妇，我不会泡泡菜。每次和别人一起在吃饭，人家一听说我是四川人，不管当时吃的是粤菜唛还是湘菜唛还是其他啥子菜，人家总会跟我说：你们川菜啊，真不错。现在全国人民都爱吃，各个地方川菜馆遍地开花啊。尤其是那个泡菜啊，那么一小碟，很开胃的，特别是吃了大堆油荤之后来上那麽点儿，简直太好，很解腻，真是太好了。
随后那人就会用充满期待的眼神把我看到起：“你也会做泡菜的吧？”
开始我会老老实实说我不会，人家就不太相信地摇摇头说，你四川人嘛，应该是要会的。
后来这样的次数多了，我心想反正一般也不会请人到家里做饭给他吃三。于是就说，会，不过做出来的味道不咋个样。人家就表示听朋友说你蛮会炒菜的，泡菜应该也不在话下喽，你太谦虚了。
硬是，作为生活在异乡的四川人，我的厨房头没得泡菜坛子。所以经常在吃饭的时候就感慨，还是在四川好，家里头老妈老汉都很会泡菜。鸡鸭鱼肉吃得脑壳都晕了的时候，洗干净手，直接把手爪子伸进坛子头抓点泡豇豆或者菱角儿菜上来。清爽解腻又下饭，那个味道简直不摆了。
后头人家说得多了我也感觉多不好意思。我就想干脆就自己学哈咋个做泡菜嘛。
前些年一直没得自己的房子的。一直都是租房子住。老子想到起租房子这些年还是多造孽。没得钱撒，租不起好房子，一般都是地段喃稍稍有点儿偏，也没得咋个装修的房子，图的是租金便宜的嘛。
大家都晓得，房子都只能租破破烂烂的，当然是东西也是简单得不能再简单，能省则无的原则哈。一个是节约钱，二一个喃，搬家没得嘞个麻烦。租房住的人搬家是常事嘛。
有段时间的确是很想吃泡菜，也不晓得咋个那门想，个劳资，又不是怀儿婆。于是我买了个比较大的小商店头装棒棒儿糖那种玻璃瓶回来学做泡菜。
开水放凉，加盐、花椒、茴香、冰糖。豇豆、朝天海椒、莲花白洗干净加进去。蒙起保鲜膜，盖子旋紧放到阴凉的墙个个头。
泡了段时间，捞出来一尝。光是咸味，就跟拿了块盐巴放到嘴巴头差不多，完全没得妈老汉做的那种香味。而且多泡几天喃，还给劳资生花了。一层白膜蒙在最上头。我尝试倒点酒进去，但是白花还是很多。又听说甘蔗可以去花，我又弄节子甘蔗放进去，结果还是不得行。
想来想去我觉得一是玻璃瓶没得密封，要进空气，不是那种有坛沿可以装水密封的专门的泡菜坛子。二是，我的手不好。我的手就不是能泡菜的手。
在我们老家那个乡坝头哈，有这个说法，泡菜好不好吃，全看一双手。老天爷给你双适合泡菜的手，你就是闭到眼睛随便整，整出来的泡菜都多好吃。你要是没长得那双好手喃，由在你咋个小心，坛子里头不是白花生生不息就是菜变得又酸又软最后烂了。
就特别想念妈老汉，想念家头的泡菜。妈老汉都是好手，咋个就没有遗传双好手给我喃？
后来买了房子安了家。不用再害怕搬家了，该置办的家具都置办起。我郑重其事的跑到蔬菜批发市场去抱了个真正的泡菜用的玻璃坛子回来。
开始还是用我的老方法，用凉开水起的盐水。头几天每天都用筷子搅一搅。但是没过多久我发现还是有点生花。我就连坛沿水都用凉白开。稍稍好点，但还是有星星点点的白花。有天突然想起我老爸老妈的坛子我们都是直接伸手进去抓泡菜嘛。老爸老妈用的坛子大，筷子嘛根本没得法用。里面老姜、红海椒、萝卜皮、豇豆、白菜叶应有尽有，手一摸便知。想吃哪个摸哪个。我们捞泡菜前就是直接打开龙头用自来水洗的手的嘛。坛子里头朗个会不沾生水喃。一年四季都是如此，也没说生花的嘛。
于是我就不管三七二十一了，用自来水洗好菜也不晾干就直接往坛子里扔。嘿，你别说，从此我的泡菜硬是再也不长花了，味道也越来越香越来越正。越来越像我妈老汉泡出来的那种味道了。
你不晓得，现在每次一打开坛子，香味就往鼻子头钻，嘴里架是流口水。
看了这篇文章你也可以学会做泡菜了哈。但是有一点一定要注意了，我前面没有说。就是一定不要沾油。坛子里进了油盐水就容易坏，盐水坏了菜也跟到就坏了。至于用凉开水还是自来水，就看你自己了，看你有没有长一双会泡菜的手哈。
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沙栗，爱胡思乱想，爱写字。既不文艺也非青年。从小就有写作的梦想，并一直为之努力。目前从事销售工作。
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