台湾顶级空间，20年宾客盈门的秘诀｜知蜜对话台湾美学大师林炳辉

知蜜.行走的商学院再次走进台湾神话级禅意空间——食养山房，并再次有缘与台湾美学大师、食养山房的主人林炳辉面对面，感受他的身心世界。

我们将与林炳辉大师部分精彩的对话录成视频，让我们一起走进食养山房，走进林炳辉。

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更多林炳辉大师分享，见下文：

写在前面：

食养山房是台湾的传说，20年保持宾客盈门，周末需要提前3个月预定。不光是茶席与餐，食养山房的整个理念和空间设计，都让人不断唤醒自己回归自然、回归内心的潜意识。

我们在食养的这晚，明暗分明的光影、简洁通透的座席，由一位30年资历的茶人布席，从一壶岩茶和一壶精品东方美人中，我们喝到丰富的层次感。

美学大师和茶界大师林炳辉先生，与我们相对而坐。他如此安静、庄严又和蔼亲近，妙语连珠，整个食养山房便是他的道场，与山中清流，竹林合为自然一体。

今天，我们摘选部分精华与大家分享，其中，无论是“做减法”、“设计灵魂”还是“跳脱经营，追寻自由”，林炳辉的精髓都是“过他自己的生活”。

知蜜对话林炳辉

"为何食养20年宾客盈门”

林炳辉：我40岁的时候，上山来做食养山房，已经比较有社会经验，知道选择自己的生活。我选择在山上做，因为自然空间里做茶比较舒服。所以最初的理念，是以茶室为主，早上喝喝茶，接待朋友也喝喝茶。

从一开始，食养就是每天人满。因为台湾人喜欢喝茶，也想过这样的生活，所以食养一开业，就宾客盈门。食养有3个区，每区10桌左右，每餐100个人，一天200人。

而且20年来，我只需要思考自己可以把这个事情做到怎样的程度，会自我要求。而不是去调查市场，迎合顾客，顾客没有办法迎合。每天一餐有100多个人，欢欢喜喜出去我就阿弥陀佛。

我知道，人不可能什么都会，设计、茶道、做菜，不可能都精通。相比下，做菜是最难，虽然它最简单，家庭主妇都做菜，但最简单的事情是最难做的。

要把餐做到大家感觉愉悦。我是用自己的强项，用美术的概念，在设计的安排，触觉，身心灵融入空间的时候有一种平衡感，你无论吃什么，视觉、听觉、味觉都会有一个安顿的感觉，会有一种欢喜心。

开这种空间，你不要想所有钱都去赚，很多餐厅卖酒最好赚钱，3000块台币的红酒，你可以卖到9000块，但我因为做食养的时候学佛，所以不卖酒。这个钱就不赚。因为整个空间不喝酒，气味也就比较好。

其实，食养的感觉很像书房，有文人气。食养的空间有一种庄严气，他们进来后自己的内在会观察、学习。所以要把空间做到庄严，庄严比美丽再进一级。美丽还要有灵气，这个灵气就是庄严。

知蜜对话林炳辉

"事情如何做到有质感”

林炳辉：菜都是我自己在设计，就像写故事，铺陈未来。我也想有团队一起设计，但年轻人的味觉比较重、跳跃，没有那么安静。

我也会慢慢调整，有些菜做够以后就放下了。现在这个套餐，是我觉得最适合目前的美感的，包括喝茶，产品只有往前走，放下的东西再也不会回来，因为那是过去的思想。就像人生一样，一直往前走，不会回头。

事情要做到有质感，要一环一环，要有时间的积累。在台湾、大陆，当一个厨师学了10年的技术，需要赶紧出去赚钱，而日本不一样，因为他地太小、人太多，日本人学完10年最想要的是，再去欧洲，去进修，拜见大师，希望能收容他们。

等去欧美进修几年后，他们回到日本，日本老板就投资他，开一个店。这时候他一般已经35岁以上了，又开始在这个店磨练“临场感”。很多厨师对料理要求很高，有些顾客进门了，才开始削顾客要的芦笋，从第一步开始。

我们吃完的时候，会站起来给他们鼓掌。换作在大陆，这些大师根本不用动手，做指导就好，能赚很多钱，开很多店。但日本人就是那种精神，要通过自己的手，传递食物的精神，让顾客生命里有一个记忆。

知蜜对话林炳辉

"赚钱是要有福报”

林炳辉：我会觉得，赚钱是要有那个福报，福报不够，你就会生病。赚钱很重要，但不要当成全部。还是要有品质、品味的生活，这就是有质感的人生。

我总体是很快乐，很轻松的，我开食养，但每天会泡茶、爬山，我不管零零碎碎的事情，我也不看营业额多少，我相信我们的会计。我喜欢自由，好像这个餐厅和我没关系，因为它20年都能走下去，说明机制是不错的。

我觉得食养能开下去，就开下去，不能开下去，就结束了，因为这不是我的事。我也不会和客人打招呼，我喜欢让自己很自我，就可以解脱。不用想哪些客人会不高兴，不停地问客人意见，你就会解脱。

我们这里有个做日本料理的老板，很努力，每天4点钟买最好的鱼，还会不时地问客人满不满意，结果有一天他没有醒过来。求好心切是不错，但人生宝贵，你要做自己，你要自由，不要给它们绑住。

知蜜对话林炳辉

"努力付出都是有意义”

林炳辉：大家都想学习美，我们那时候20岁就出国，到日本、美国、欧洲，看别人过的怎样的生活。台湾40年前有走出去，所以对世界有一个怀抱和憧憬。会看很多世界名著、电影，这些都是后来打下的基础。你的生活质感的时候，不会总是喜欢大鱼大肉，可能干干净净的小菜就很好。

大家可以找几个世界知名导演，比如日本的小津安二郎，不要看机器，要看手法，看对情境的描述，你会感受到那种美。

慢慢来，相信十年后你会改变。美术不用急，它是一种生活，慢慢慢慢。

书不要看，找老师也要很谨慎，因为很多老师还是一个人，他们要控制你，掌握你，变成他的信徒，这里面还有复杂的人心。

另外，很多时候，会有莫名的力量，帮你做一些安排。很多事情不是偶然，都是必然，你努力付出的生命都是有意义的。所以年轻人，做什么工作，不管你喜不喜欢，都要做好它。因为它对你的未来，会产生一个引领。年轻就是一种学习，你喜欢你不喜欢的事，你就跨过一个领域去了。

行走的商学院，行走的知蜜圈

知蜜希望更多创业女性“放下来，走出去，开拓视野，碰撞灵感，学习不同国家、地区的商业精髓”，从而挖掘台湾、日本、以色列、英国、美国等，以及大陆特色城市的商业精髓，设计出不同主题的深度参访和课程，此行已是第5次，每次大家都收获满满，希望未来更多朋友与知蜜同行，感受超出预期的精彩智慧！

看本次台湾行回顾请点击：如何让情怀更值钱？

- 知蜜心经 - 

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名利为浮云，成长为实相，

愿我们走的路，皆为心之所向。 

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