买菜烧菜不用愁，专业营养师进菜场“配菜”

“我没有阳的时候，吃得很清淡，阳了以后，味觉减弱了，现在反而要加味精了。”

“像你这种情况，还是尽量减少，有意识地减少调味料的使用，再过一段时间，你的味觉重新适应了新的味道，就不会觉得很难吃了。”

在蒙西菜市场门口，来自打浦桥街道社区卫生服务中心的营养师设摊，为居民们答疑解惑。市民张老伯今天来菜场买菜，看到有专业的营养师做咨询，就兴奋地咨询起来，一连问了好几个问题，甚至还拿出了纸笔，认真记录下医生回答的重点。张老伯说，自己有一些常见的老年慢性病，平时饮食比较注意，但是自从“阳”过以后，感觉口味变重了，烧菜也是多放了很多调味品，询问这样的情况该怎么办。

张老伯说：“现在医院营养门诊开到菜场，方便群众从营养角度买菜，少盐、少油、少糖，维系身体健康。烧菜是第一步，请教营养师指导指导。”

在蒙西菜场门口，刚买好菜的周阿婆，直接就向设摊的营养师提出配菜问题。虽然她患有高血压、糖尿病等诸多慢性疾病，每天买菜烧菜，更重视上海人的吃口口味，比如榨菜肉丝毛豆、咸肉冬瓜汤等，都是上海人的传统家常菜，那怎样搭配好呢？

“听上去平常买的菜种类比较多，这个值得表扬的，就是饮食结构有点问题，问题是加工的太多了，你讲的咸菜、咸鱼，我们叫加工类的食品，时间长了影响血压的。”于是，营养师提供了14岁到65岁三套食谱，每套食谱有荤素搭配12种食材建议搭配。以40岁到65岁中年一日营养菜单，全日摄入约2000大卡，一日三餐从牛奶到荤素搭配，精确到克数，甚至多少油多少盐，均有标注。

不少市民都表示，社区医院直接在菜场门口设摊的做法也是非常实在，这样每天买菜前就可以随时咨询一下，夏天适合吃什么，慢性病患者适合吃什么，还有食物的烹饪方式等等，什么都可以问一问。而这也正是社区医院开展活动的初衷。

打浦桥街道社区卫生服务中心营养师杨勇介绍，“主要是从源头帮大家把控一家人的营养健康，就是说可以从买菜来看出大家营养健康的素养，看你的饮食结构是不是合理。所以我们希望在蒙西菜场设置一个营养咨询摊位来帮大家，协助大家更好地把握自己的健康，更好地把握一家人的饮食结构。比方说各类慢性病人，糖尿病、高脂血症、高血压，肯定要控制动物性食物的摄入。向这类人群普及讲究蛋白质食物的质量，而不是说数量，并不是吃的越多越好，我们会向这类人群普及一下吃豆制品的重要性，饮食结构里面要肉豆结合。”

据悉，此次活动旨在全面提升蒙西菜场经营者端和消费者端的营养健康素养，倡导平衡膳食的理念，帮助商家构建基础营养学概念，熟悉各类食材的营养特点。协助进入蒙西菜场的市民了解合理饮食、平衡膳食模式，学会“因疾施食”、“按需买菜”。鼓励摊位调整食材布局，对食材进行主要营养成分标示，对健康餐盘的食材搭配等健康信息进行标识，并根据居民自身情况，开具营养健康处方，帮助居民了解每种食材的摄入量以及不同人群的基本饮食结构。同时，为居民提供一些建议，推荐合适的菜品搭配，鼓励多样化的食材选择，以及合理控制油盐糖的摄入量。

据了解，在蒙西菜场每周一到周五上午8点到9点，除了社区医院营养师会来给居民营养咨询外，该社区卫生服务中心还在每周三上午开设营养联合门诊。营养联合门诊由全科医生、营养师以及拥有公共营养证书的护士组成，居民体检之后，可以根据健康报告，更精确地得到该营养团队给予的健康指导。他们的处方可不是“吃药”，而是让你合理地吃得津津有味。

记者 / 邵林峰 李德翔

编辑 / 黄骞文

图片 / 瞿煌俊

视频 / 李德翔

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