助业者说丨创·述：坚守理念十余载，以真诚之心打动食客

在寿宁路上的长河国际公寓里，藏着一家屡获“黑珍珠”殊荣的高端日料品牌“笑鱼”旗下门店——“隐·寿司”。这是“笑鱼”品牌主理人黄彦威师傅今年在黄浦开设的门店。黄彦威创立“笑鱼”至今已走过十四个年头，他的创业之路并非一帆风顺，也经历过坎坷和怀疑。但黄彦威认为让他能够在这个行业坚守十余载的，是始终如一对食客的真诚和对美食的探求。

以人为本打动食客

“餐饮做到最后，都是以人为本。”这是黄彦威在日料行业深耕十余载得出的经验。在长河国际公寓的“隐·寿司”门店中，能看到他处处践行着以食客为本的理念，从环境、食材、服务甚至选址等细节处提升食客的就餐体验。

开业以来，黄彦威始终以真诚打动食客，围绕食客展开服务。在餐厅选址上，黄彦威考虑到黄浦作为上海的中心交通便捷，过往客人大多生活在此，为了客人的便利，黄彦威决定将新店落址在黄浦。如今门店运营已经融入了黄彦威的生活，成为他在黄浦生活的重心。黄彦威也善于调动用餐氛围，通过与客人的互动让食客在品尝寿司的同时还能收获更加愉悦的用餐体验。

门店的设计也是黄彦威结合自身的开店经历和顾客的用餐体验，力邀知名设计事务所倾力打造的。门店的设计风格和光影造境处处营造着静谧的美，旨在为食客带来超脱于味觉的体验，以一种禅意简约的设计风格为客人提供平静纯粹的用餐体验。

在食材选用上，黄彦威致力于为食客演绎食材本味，搜寻来自世界各地的鲜物、积极开发国内优质食材，只为把更多来自于自然的鲜美联结到食客的味觉体验。米是寿司的灵魂，寿司店对于选米的要求往往极其严苛。黄彦威坚信在东北这片富饶的黑土地能长出最优秀的水稻，所以其门店均采用来自东北的自种米，为食客确保食材品质。

坚守理念行稳致远

黄彦威创办“笑鱼”品牌至今已有十四年，然而其与日料的渊源远不止于此。2005年，黄彦威以程序员的身份赴日工作，一次偶然的寿司品尝让黄彦威对寿司文化产生了兴趣。黄彦威毅然决然辞去报酬优渥的IT工作，转而进入日本寿司学校研修寿司技艺。2009年，黄彦威学成归国，创办“笑鱼寿司”。

黄彦威认为，日料与IT的相通之处都是对技术的追求。从起初对在日本习得的寿司文化的实践，随着技术和阅历的一步步精进，如今已建立起自己的料理风格，这也促使他积极开发国内食材演绎料理本味。无论市场如何变化，黄彦威对技术的追求和对自身理念的坚持一以贯之。

上海日料行业的竞争尤其激烈，面对市场的千变万化，黄彦威认为自己比较“固执”。他在日料行业深耕十余载，早已形成自己成熟的料理风格，坚持将自己“食真味实”的美食理念带给顾客，并不会因为市场一时的喜好而随波逐流。黄彦威认为一时的营业额增长固然好看，但长时间的效益才是他更看重的。面对市场的波涛，黄彦威坚守自己的航线，在十余年间行稳致远。

然而黄彦威的创业之路并非一帆风顺，也曾经历过坎坷。日料行业与其他餐饮相比较为敏感，时有被推到舆论的风口浪尖，或多或少会受到冲击。黄彦威一方面靠着自己对待食物和食客的真诚态度，对食材和品质严格把关，取得顾客深厚的信赖。另一方面也有区人社部门和黄浦淮海街道等相关部门的帮助，无论是在特殊时期的营业资质、店铺选址、物业等各方面，黄彦威很感谢黄浦淮海街道等部门提供的支持和帮助。

回望创业的历程，黄彦威认为最大的挑战还是来源于自身。在多年前，黄彦威有过一段不自信的时期，对纯寿司这样单调的餐饮形式有所顾虑，产生自我怀疑，甚至想过放弃。但随着对寿司文化理解的加深，黄彦威发现即使是只做纯寿司，获得成就的也比比皆是。“即便是再简单的美食，也有值得深耕的地方。”随着黄彦威的坚持，客人的认可度也越来越高。在最艰难的时刻，黄彦威靠着和食客深厚的信任关系渡过难关，这让黄彦威认为他的坚持有了意义。

对美食的求索不息

让黄彦威十年如一日坚持下去的，还有始终不变的对美食的追求和探索欲，这也是许多餐饮从业者的“源动力”。在黄彦威看来，纵观各地的美食文化，无论是中餐还是日料韩料，虽然各有特色，但他们的相通之处总是对美食一以贯之的探索和追求，促成了饮食文化的多元发展。而对于想要从事餐饮的年轻人，黄彦威认为年轻人应该结合自身的兴趣，在工作中获得乐趣和价值，在认定的道路上坚持下去。只有发自内心的对美食的热爱与追求，才能在这个行业持久深耕下去。

记者 / 宋梅

编辑 / 樊陆佳

通讯员 / 孙清渠

图片 / 上海笑鱼餐饮有限公司

视频 / 钱志雨

资料 / 黄浦区就业促进中心

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