黄浦10个品牌跻身第三批中华老字号，新晋品牌有哪些特点？

今年2月，商务部等5部门正式印发《关于公布第三批中华老字号名单的通知》，认定全国382个品牌为第三批“中华老字号”。其中，上海34个品牌成功获评，数量为全国第一。黄浦区有10个品牌在列，不少市民熟悉的上海光明村、哈氏、上海泰康食品、绿波廊、金城皇、长春食品商店、老人和、老大昌、松月楼、洁而精等品牌都在其中。这些品牌为何能被冠以“中华老字号”名头？它们都有什么特点？除了传承老技艺，还进行了哪些创新？

除了“老”，新晋品牌各有创新

第三批中华老字号名单认定标注，按照重要性主要锁定为：“创新发展能力突出”“历史文化深厚”“经营管理规范”，因此入选的品牌都有数十年，甚至上百年的传承历史，良好的经营活力，持续的产品和技术创新。比如，新晋的6个品牌：光明村、老人和、老大昌、洁而精、哈氏、长春食品商店都汇聚于淮海中路商圈。

67年前以供应特色面点著称的光明邨点心店，在几代人的接续努力下，品牌、品质得到顾客和市场的广泛认可，店门前常年排队成为了淮海路上一道独特的风景。鲜肉月饼、酱鸭、响油鳝丝、水晶虾仁、蜜椒牛柳、松鼠桂鱼、老上海熏鱼、蟹粉系列等菜点成为上海特色地标美食的代表。“光明邨”始终以前店后工厂的传统工艺模式“守住根与魂”，以食材的新鲜和纯正，加之现制现售，赢得了无数回头客。

“光明邨”在传承中创新推出“宴会菜肴外卖”特色服务和多道令人耳目一新的菜肴和点心；为吸引年轻客群，试水新赛道，研究开发包装食品，推出气调装熟食系列；在线上渠道首推冻胚鲜肉月饼；推出“光明邨e购”微信商城，研发上线“光明邨”在线宴席预订系统，完善同城接单配送服务，升级服务时效。

邻近“光明邨”的是拥有220多年历史的老人和饭店，坚持发扬本帮传统特色，不断创制新的特色菜肴，以红烧浓油赤酱为技法，尤以“吊糟卤法”形成独具一格的糟货系列。“老人和”的糟醉卤菜曾荣获优质产品“金鼎奖”；本邦特式菜、糟货招牌菜被上海市餐饮烹饪行业协会认定为“上海名菜”。老人和在发扬传统技艺的基础上，不断强化品牌战略，注重发扬品牌价值，在质量管控上，实行定口味、定人、定原料、定配方、定烹饪工艺、定盛器的模式，保障烹制菜肴的健康安全和美味可口。

老大昌，开设在“老人和”的楼下，是“老上海”夏天的一盒冰糕，也是冬日里拎在手中的一盒圆蛋糕。诞生于1937年的老大昌，是上海人熟悉的西饼屋。“1979年，一只12寸的圆蛋糕九块八角，当时一个月工资才三十六块，可照样生意好得要排队。”老大昌食品厂厂长黄国毅说。

这里有记录在张爱玲笔下的十字小面包和匹若叽，有王安忆回忆里的奶油蛋糕……这里有一种介于冰淇淋和蛋糕之间的“冰糕”；有质地柔滑、口感醇厚的“掼奶油”；还有一定要趁热吃的“咖喱牛肉饺”……2014年，老大昌新增了冰淇淋生产线，每天由郊县牧场直接供应新鲜牛奶，自制各式纸杯冰淇淋和冰砖等冷饮。

创建于1927年的洁而精川菜馆坐落于南昌路口、雁荡路上，经过几代人的传承与创新，形成了独特的海派川菜和扬帮点心的特色，洁而精追求正宗和创新、传统和时尚的菜品意境，形成了“一菜一格”“百菜百味”的风格，洁而精以善用“味”而令人称道，其中的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型都是久负盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在这儿吃到。其中“干烧明虾”“生爆鳝背”“香酥鸭”“干煸牛肉丝”等曾荣获上海餐饮博览会金奖，“文丝豆腐”创烹饪界首个大世界吉尼斯纪录。创新开发了海鲜毛血旺、鸡枞菌鲜肉月饼等菜肴和点心，获得食客好评。

创立于1914年的泰康食品出品的泰康金鸡万年青饼干和泰康“现制现售”糕点、腌制食品、旅游面食等闻名沪上，蝴蝶酥、万年青饼干和汤包是其门面招牌。坚持传统手工制作技艺，秉承“有些味道永远不会改变”理念，以鲜肉月饼和万年青糕饼制作技艺最具代表性。

泰康食品自建工厂及生产线，购置先进烘焙设备，培养技师队伍，自主研发中西糕点，从源头保障老字号产品品质。泰康食品透露，今年将以当下消费者的口味爱好为新方向，以颇具体验感的“现烤现卖”新模式，推出“万年青风味蝴蝶酥”，将通过找准定位，升级包装、售卖模式，打响泰康万年青风味糕点系列的“第一枪”，并同步申请“万年青”糕点黄浦区级非遗项目，做好“万年青”糕点系列的衍生产品。

传承非遗技艺融入百姓生活

第三批新晋品牌中有不少还拥有非遗项目。比如，绿波廊点心制作技艺、春风松月楼净素菜包制作技艺、哈氏海派糕点制作技艺。

以国宴点心闻名的上海绿波廊酒楼坐落于上海著名的豫园商圈九曲桥畔，沉淀着上海点心深邃悠远的文化故事。绿波廊蜚声中外，顾客盈门，曾先后荣获国家特级酒家、中华餐饮名店、上海老字号等殊荣。绿波廊的点心成为了传递上海饮食文化的一张亮丽名片，2023年5月，绿波廊点心制作技艺被评定为黄浦区区级非遗项目。

绿波廊点心制作技艺源自1924年乐圃阆茶楼，初时以苏帮点心为基调演变而来，兼具上海老城隍庙点心特色，经过百年的演变发展，形成了今天兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的上海点心特色。

绿波廊点心制作技艺历史悠久，在沪上堪称一绝，素以小巧玲珑、色调高雅、造型清新、口味丰腴为特色，集诸家精髓于一体。多年来，传统萝卜丝饼、腰果酥、蟹粉小笼，创新研发的眉毛酥、拎包酥、各式象形船点等产品脍炙人口，颇受欢迎，代表了上海深邃的点心文化特色。多年来，绿波廊点心以创新为载体，在继承江南传统点心制作技艺的基础上，不断蓬勃发展，融入新元素，拓展新路径，并载誉无数，口碑愈盛。因而，绿波廊点心技艺团队也承担了越来越多的中外贵宾接待任务，并创新开发了大量具有时代气息并极富绿波廊特色的国宴点心。亚信峰会、两届进博会等国宴上，由绿波廊创新设计的“夫人套点”“荷韵套点”“硕果累累套点”等，寄情于点，如诗如画，为中华饮食文化书写了浓墨重彩的新篇章。同时，这些产品也走上普通菜单，让市民大众同样能尝到精致美味。

春风松月楼始创于1910年，秉承“常年净素”的经营理念，经营的素面、配套素点及花色仿制荤菜成为上海素食的一块招牌。

其知名的净素菜包制作技艺自上海老城厢起源，制作技艺繁复，经过几代传承，坚持手工包制，保持了优质的技艺水准，被列为黄浦区非遗保护项目，荣获中华名小吃、中国名点、中国金牌小吃等殊荣。

松月楼发展连锁上海新店12家。连锁新店聚焦净素菜包非遗核心产品，突出国潮素包特色，引领健康新风尚，革新生产工艺，完成内部供应链和新品研发工作，推出数十款不同特色的点心新品。

作为黄浦区非遗保护单位，上海春风松月楼专注人才队伍建设及产品研发。一方面，崔晓菁作为第五代非遗传承人，日常组织开展技艺传承与保护工作，建立传统技能工作室两个，保持企业创新活力，她创制的《净素菜包标准化操作法》荣获上海市职工先进操作法创新奖。同时，依托集团研发中心，品牌开发了鹿茸菇包、植物肉包等全新产品，丰富素食文化体验。企业多措并举，不断通过技艺改良、商标注册、拜师带徒、连锁发展等举措，推动传统技艺传承发展。

民营老品牌家传技艺推陈出新

上海黄金行业颇有影响的品牌——“金城皇”位居福佑路上的福源商厦，前身是创立于1934年的上海恒利银楼，生产出世界上第一件绒毛电铸黄金摆件；2005年，家族传承独特的“高熔点花色金”与北京故宫博物院合力设计制作“中华传世金”。

“金城皇”拥有3D硬金、5D硬金、5G黄金、古法黄金、18K首饰等多种古法和新兴黄金工艺制作技艺。发挥原创设计能力，善于在传统造型基础上不断推陈出新，2014年设计《倾国-倾城》系列首饰获得中华老字号始创产品时尚创意银奖。《福芦呈祥》《祥云》荣登2021年度首批“上海礼物”商品榜单，获评“上海礼物”品牌商品。同年“金城皇”老字号与元合云设计工作室合作，通过与动漫企业兔斯基IP 的对接，在上海国际动漫节CCG EXPO 2020上设计推出双IP产品，深受年轻人喜爱。独立设计并制作产品有203件，其中42件申请专利并叠获嘉奖。

“作为民营企业，‘金城皇’重视祖辈开创的黄金首饰制作技艺的传承和发展，针对项目传承发展的环境、设施、后继人员的培养等，投入了大量的精力和资金，截至目前花费资金达1230万元。并不断改进推动产品多元化，金饰制作技术和工艺得以突破、提升。”“金城皇”第四代传承人林泽超说。

截至2023年12月，以“金城皇”为营销标志的专卖店、特约店、加盟店约有400多家，目前已遍布全国二十多个省市，还与德国、美国、意大利、法国、日本等国的世界知名品牌进行工艺加工技术的交流。金城皇黄金工艺制作技艺正申请黄浦区非遗项目。

特约记者 / 王玉龙

编辑 / 张姗

图片 / 受访者提供

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