美食书单丨赏人间风味，品四月春膳
这是生活书店2020年的第90篇推送
《风味人间》第2季于4月26日开播了，第1集“甜蜜缥缈录”中，陈晓卿导演用镜头再次捕获了美食爱好者的胃，令人难抵诱惑。说起美食，不得不向大家推荐生活书店出版的知味书系列，细品饮食背后的文化。收藏这个书单，五一假期，用读书和美食填充，享受风味人间。
四月将尽，春日限定的时蔬一定没少吃，香椿芽、油菜花、荠菜、苋菜、春笋......
《四月春膳》作者曹亚瑟在书中描述四月是肥而不腻的。
在四月，诗人们好像都陷入愁苦之地。白居易说：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”四月万木繁盛，在他眼里都芳菲已尽（当然他指的是农历）。而T.S. 艾略特在《荒原》中竟冷酷地写道：“四月是最残忍的月份，哺育着丁香，在死去的土地里，混合着记忆和欲望。”但对美食家来说，四月犹如刚上膘的羔羊，肥而不腻。
▲ 《风味人间》第2季 第1集“甜蜜缥缈录”
在“食物的柔情蜜意”一文中又写到：
吃既是小技，也是大道。《诗经》就记载了许多与吃相关的美好信息。《豳风·七月》中说：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶。九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”一个农人全家的四季膳蔬就一应俱全了。而得到几只野兔，那吃得就更丰富了：“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。”（《小雅·瓠叶》）可以用泥巴裹着放火里煨熟，也可以做成烤肉，再斟上几杯美酒，就更能享受到生活的喜悦了。于是，相悦的男女执酒共饮，“宜言饮酒，与子偕老。琴瑟在御，莫不静好”（《郑风·女曰鸡鸣》）。真可以在美食的享受中天荒地老了。
在《风味人间》第2季中，“甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。所有的勇气、力量，以及漫长的信约、悲喜与起落，终成万千滋味。”这段旁白对“甜”进行了这番描述，优美的文字表述不得不感慨，汉语的魅力为美食增色不少。
陈晓卿导演的这部纪录片，从镜头、旁白、配乐的完美结合，使观众们隔着屏幕似乎也能闻到美食的味道。
提起味道，其实“味道”一词是一个近代新名词，《味即道》的作者高成鸢在书中写到：
电视的美食广告中，幼儿都会学舌说：“味道——好极了！”中餐的美味是几千年进化来的，“味道”一词之古老还用说吗？大错特错。这个词是直到近代才流行的。你不信，一查《辞源》里就有“味道”条目，但那不过是两个字的连用，跟吃无关。这种连用也是后汉才出现的。音乐家蔡邕不肯跟官场同流合污，上书明志，最早提过“味道”，他说自己宁愿“安贫乐潜，味道守真”。（出自《后汉书· 申屠蟠传》）意思其实是沉醉在对“道”的体味中。前边说过，“味”可以作动词用，意思是“体味”。这里的“道”，是个哲学概念。《汉语大词典》就把“味道”解释成体味“道”的“哲理”。
有关更多中华饮食文化，推荐购买阅读生活书店出版的知味书系列：
1
《国菜精华（商代-清代）》
王仁兴 著
生活·读书·新知三联书店 生活书店出版有限公司
本书作者积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。
2
《王亭之谈食》
王亭之 著
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作为小品雅谈一种，写食文字古来有之。叙忆饮食滋味，可堪回首处，几如复盘人生逆旅，故而觉其津津、乐述其妙之著者、录者、读者，实不乏见。由写作者经历、审美、饮食见地不同，此类文章亦风格各异，其中可道出厨事道理窍妙者，则具承启之力。如再遇文字主人性情颇不寻常，则读来更觉意趣盎然。希以上诸般，可逐一见于《王亭之谈食》。
3
《舌尖草木》
许石林 著
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在倡导低碳生活的当下，素食俨然成了一种时尚。而在美食家许石林看来，素，应是简单简朴的生活方式和态度，而非无肉的奢靡。本书收入许石林近年来关于素食的72篇文字，旨在呈现自然草木的舌尖滋味。从常见的瓜果时蔬到意涵丰富的茱萸、石斛，从关中的腊八面到广东的春菜煲，再到非洲的英吉拉，作者在描述自然美味的同时，也向读者展现了一幅幅道法自然的质朴生活的图景。
4
《四月春膳》
曹亚瑟 著
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本书是作者最新精选的饮食随笔。他查阅过大量的历代笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的札记、史料，陆续写成了一些饮馔小札，描摹古今各色风味，谈春膳、议厨娘、品私房，有故事，有温情，有趣味，为读者展现了美食背后精彩的历史和文化。
5
《吃相》
余斌 著
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作者描摹各色美食、市井风味，无论是解馋的肥肉、锅贴、镇江肴肉，味美的龙虾蟹鱼、猪耳朵、层层脆，还是四色糖、糕与团、豌豆、慈菇、豆花等小吃，又或评说餐桌上的中西，读来皆令人生津垂涎，其中又总有故事、记忆、温情，吸引着读者去品味一方水土上的美食所滋养着的一方人，隽永而深刻。
6
《味即道》
高成鸢 著
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作者潜心研究数十年，通过抽丝剥茧、比较研究，针对古怪中餐的由来、中餐烹调及赏味原理的剖析、饮食歧路对中华文化的影响等华人之“食”的“天问”达上百个，每问皆给出了自圆其说的解答。此外还引出了无数新奇的发现。
本书跨文化、跨领域、跨体裁，将奇趣随笔与学术考据相结合，精彩展示了中华饮食文化源远流长的缤纷现象、历史脉络、独特内涵。
8
《味兼南北》
朱振藩 著
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“台湾食神”畅谈中华饮食之美，有味、有料、有趣！朱振藩几乎饱览了中国涉及饮食的各类文集，对每道菜的历史渊源及菜系发展了如指掌，一盘菜、一片肉也能让他大书特书，从古至今，引经据典，洋洋洒洒几万字打不住。“不少菜系已经到了复兴的时候，饮食文化必须受到重视。我们要有长远眼光，要熟悉美食的典故和演变，挖掘饮食中蕴含的传统文化。
9
《饕掏不绝》
朱振藩 著
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民以食为天，《饕掏不绝》溯古至今，漫谈各色美食、流变、烹调及饮食态度，知其典故，食其风雅，读来舌底生津，口腹之欲有大满足。
10
《味外之味》
朱振藩 著
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入于肚腹，出于典籍。历史味、名流味、庶民味、传统味……熔诸味于一炉，化为千丝万缕牵动时代、古今食趣的怀想与诉说。
11
《口福》
戴爱群 张婕娜 编著 王同 摄影
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美食家、名厨用心呈献，带你慢品中华美食。本书是从美食家的角度推荐100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
一个彩蛋
《风味人间》第2季幕后花絮
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