杨浦长大的小囡看过来→你一定去过这个西餐社：从弄堂小店到“蛋糕大王”

杨浦区的小囡

应该都到这里吃过西餐

↓

“泰晤士西餐社”

他们家的

焗蜗牛

滋滋作响的牛排

土豆色拉

海鲜忌司烙面

.....

就这么想想

口水就流出了

那，继续往下看

夜幕降临，控江路上的老居民区亮起星星点点的灯火，一家开在766号沿街的泰晤士西餐社里，晚餐时段刚刚开始。刀叉与餐盘、酒杯的碰撞声，人们用餐时交头接耳的细语渐次活跃起来，用餐的人里有衣着讲究的“老克勒”，有一家老小来吃饭的家庭，也有不少来聚会的年轻人。

最近，这家有着31年历史的老西餐社推出了全新的菜单，红烩蜗牛、墨西哥海鲜饼、火山岩牛排等经过改良的海派西餐菜品，吸引了许多老一代人和年轻人来这里打卡怀旧。然而鲜有人知道，这家西餐社的前身竟是从一家弄堂小吃店开始做起的。

那些年和爸爸一起吃过的西餐

地铁站出来拦一辆出租车。“到控江路隆昌路路口。”“你是到泰晤士西餐社吧？”在杨浦跑了几十年的老司机一下猜中了目的地。这只是泰晤士在当地名气的一个小侧面。

自1987年开始，这家西餐厅就矗立在控江路的林荫道深处。左边是西点门店，右边是西餐社，红色的外墙，复古的拱门，紫色的霓虹灯，别具一格的西餐社成为老住宅区的街角一景。

走进西餐厅内，仿佛走进了一处老派的欧式私宅。米色墙纸的墙面上贴满彩色碎玻璃，四周挂着油画。原木色的桌椅，坐垫和椅背上绣着素雅的花色。独特的圆形窗户，垂着串串珠帘，年轻人喜欢坐在这些看得见风景的靠窗座位，而一家老小来的客人则更偏爱古色古香的卡座。摇曳的烛光，低吟的音乐，空气中飘拂着醉人的咖啡清香。

一般西餐厅都不会开在这种远离商业中心的地方。泰晤士西餐社周边没有地铁站，没有商业楼宇，31年来主要做熟客和老街坊生意，却承载着很多80后的儿时记忆——

“小时候，爸爸带着一家大小去吃西餐，那简直是全家人的节日。皮鞋刷得蹭亮，套上最别致的外套，充满好奇心地踏进装潢考究的西餐厅，用爸爸刚教的西餐礼仪生涩地用着刀叉，迫不及待地要尝那滋滋作响的牛排……”

如今，这些80后长大了，但依然不断有老顾客回来这里重温往昔时光。

坐在一楼窗前卡座位置的是一对老人带着孙子的“爷孙组合”。他是老梁，一家在这附近的延吉新村住了20多年。

“那时儿子还小，每个周末都缠着我带他到对面的杨浦公园玩，玩好了就过来吃西餐，现在儿子长大了，我们还带孙子来吃。”

几年前，老梁一家搬到了大宁路，虽然距离远了，但还是隔一段时间就要过来“怀念一下那时的味道”。

只有在泰晤士才能找到的味道

从上世纪90年代就开始卖的焗蜗牛，算是泰晤士西餐社的必点菜之一了。在泰晤士掌勺20多年的于师傅告诉记者，这一道焗蜗牛经过了泰晤士几代大厨的改良。“传统的法式焗蜗牛很油腻，不适合上海人的口味，我们在此基础上进行了改良，做成红烩蜗牛，口味更清新，肉质更嫩滑。”

这道经典法式大菜，制作工艺复杂，非常“吃功夫”。新鲜蜗牛从特供养殖场运来以后先放在水里煮，把肉挑出来，肉和壳分别洗干净，肉进行第二次烧煮，然后再把肉塞进干净的壳里，放到烤箱里烤。烤出来的蜗牛汁水浓郁，回味无穷。泰晤士刚开业时，焗蜗牛就获得过上海西餐比赛的大奖。那时焗蜗牛卖到5元一只，有派头的上海人纷纷来尝鲜，如今30年过去，价格却只从5元涨到9元。

焗蜗牛

芝士焗龙虾

海鲜忌司烙面也是泰晤士西餐社的一道名菜，海鲜料足、忌司浓郁，用叉子慢慢挑开，一股香气扑鼻而来。炸猪排还是记忆里的味道，很多人专门打车过来吃这道菜，猪排外脆里嫩，据说跟市面上卖的口感不一样。鳕鱼用日本进口的味噌煎煮，牛排放在烧红的火山岩上滋滋作响地上桌，需要立即品尝才能捕捉到最鲜嫩的口感……

火山岩牛排

味噌鳕鱼

西班牙海鲜饭

上海开埠以后，西餐文化也随之传入，逐渐开始影响上海，在当时吃西餐是件时髦的事情。但是由于对西餐做法和口味的不适应，上海人开始对西餐进行改良，形成了独特的海派西餐。海派西餐中最经典的莫过于罗宋汤、炸猪排、土豆色拉三道菜品了。

“说到上海人的色拉，其实就是土豆色拉。”外来的色拉被上海人改良，去掉蔬菜加入了肉，在过去那个物资匮乏的年代，不少人用红肠来代替，没想到就此成为了上海色拉的标志。泰晤士出品的土豆色拉有自己的秘制配方。“色拉酱汁是我们自己调制的，用菠萝、洋葱、胡萝卜等熬制，并与搅碎的蛋黄混在一起。” 这种最传统的味道，目前在上海很少能吃到了。

秘制的牛尾汤和土豆色拉

墨西哥海鲜饼

泰晤士西餐社的所有出品，都用新鲜的食材经过精心制作而成，完全不用半成品加工。比如一个简单的洋葱汤，洋葱就要在锅里用文火炒上两个小时，炒成金黄色，再熬汤。本是作为牛排配菜的紫甘蓝，创新地用做泡菜的方式来制作，酸酸甜甜别有一番风味。“有很多客人特意跑来吃紫甘蓝，后来我们就索性把它从配菜变成了一道能单点的主菜。”

洋葱汤

从配菜升级为主菜的紫甘蓝

老西餐社的创业“三部曲”

解放前，上海的西餐馆达到200多家，如今仅存的老西餐馆中，还有位于淮海中路的红房子西菜馆、位于南京西路的德大西菜社等“高大上”的百年老店。而作为土生土长的“国民西餐”，泰晤士西餐社一直坚守在这个不起眼的老居民区，以平民的价格、精心的制作、代代相传的技艺，保留着海派西餐最纯正的味道。

为什么被称为“国民西餐”？这背后还有一段跌宕曲折的故事。

说起来人们也许不信，这家西餐社的前身长丰饮食店，是一家供应大饼、油条、馄饨、阳春面的弄堂小吃店。当时职工30人，全部资产仅3000元。上世纪80年代中期，在市场经济大潮的冲击下，传统饮食店经营亏损，职工收入每况愈下。

“是坐以待毙还是主动出击？我们都很明白不进则退的道理。”1987年，当时年仅30岁的店长丁美凤鼓起勇气，带领着职工重新创业。当时红房子西菜馆开得红红火火，而杨浦的西餐业还是一片空白，于是把小吃店改造成西餐馆的念头由此产生。

“为什么要开西餐馆，其实就是不满足于现状，想把店做得更体面，想让30多名员工能够‘有饭吃’。”抱着这个简单的念头，丁美凤寻找到当时已经退休的英国皇家二级厨师来担任大厨，并由他亲手培养出一个厨师团队，又找了一个个体户投资了两万块钱，西餐馆就这样开张了。

1987年5月15日，泰晤士西餐社正式开业，然而仅开了一天，就关门整顿了。“我们没想到西餐社这么火，开业第一天就顾客盈门，菜不够用，盘子也不够用。小餐馆很快就坐满了，客人在外面排起了长队。员工们手忙脚乱，账都算错了。“以前是一毛三一个肉包子、两毛五一碗面，突然变成了一块五毛的猪排……”经过了慌乱的第一天以后，西餐社立刻闭门整顿三天，总结经验，做好充分准备，于5月18日又重新开张了。

这样一家“半路出家”的本土西餐社，创新是它的第一生命。西餐社每年要淘汰菜单上30%的滞销菜品，开发30%的新菜式。西餐社的隔壁是西点门店，采用“前店后厨”的形式，餐厅自己生产的西点蛋糕远近驰名。每天下午门前总有人排起长队，小小门店还创下了一年销售3万只鲜奶蛋糕的纪录，在西餐行业有“蛋糕大王”的美誉。

新推出的下午茶套餐

在泰晤士西餐社，人们会发现这里的服务员基本上都是上海叔叔阿姨，他们都是几十年的老员工，一代接一代地在西餐社服务到退休。2001年10月，泰晤士西餐社转制为民营企业，68名员工没有一人下岗，全都跟随着西餐社走到了今天。“当初做西餐社，就是想让大家过上好日子，现在也一样。”

员工大多在这里服务到退休。

掌勺的于师傅进来当学徒的时候，还是个20岁的毛头小伙。“熬制沙司、烧菜火候，各种技术活儿都要从零学起。”如今他制作的法式焗蜗牛、墨西哥海鲜饼成为了餐厅的招牌菜，西餐社也在不断创新，每个月推出四五款新菜式，除了老顾客以外，还吸引了不少年轻白领、回国留学生和外籍人士来这里光顾。“几十年了，对这里有感情了，只要走到这条路上，闻到淡淡的手磨咖啡清香，我们一起开西餐馆创业的记忆就不会忘。”

解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处

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作者：黄尖尖

微信编辑：小小

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