记者走访多家网红火锅门店发现，随着疫情得到控制，消费者对火锅的热情正在逐渐恢复。3月19日下午6时许，北京西路食博汇的海底捞门店在隔位就坐的情况下，已基本满座。这间门店“承包”了食博汇三层，面积较大，戴着口罩依然能闻见店堂内火锅香气扑鼻，等位区还有十来位顾客等候用餐。90后青年小鲁自称是无辣不欢的“纯肉食动物”，疫情期间一直宅在家中，跟着父母吃清淡的“养生食谱”，他感觉自己的味蕾在强烈抗议。“实在是屏了太长时间，需要吃口火锅续命！”3月21日晚，小鲁拉上三位朋友同去吃电台巷火锅，一解他们难以忍受的“火锅瘾”。这是四个小伙子春节后的第一顿外出就餐。当服务员将火锅端上桌时，其中一位朋友忽然深情地感慨：“火锅啊火锅，我好想你……”逗得另外三人抚掌大笑。3月22日下午5时，记者在打浦桥日月光中心广场遇见了王女士一家五口，他们正在商议去哪家火锅店吃晚饭。“本来我们想去吃谭鸭血，结果来了才发现这边的谭鸭血门店还没开，所以正在讨论换哪家。”王女士说，从年前开始他们就不敢出门，现在疫情得到控制，她接来许久未见的父母，和丈夫带着念中学的女儿一起吃火锅。一家人口味不同，但火锅是他们都喜爱的食物。王女士认为吃火锅带有一种团圆的意味：“热闹嘛，又红火，像是补过了一个春节。”
特殊时期，网红火锅店的门可不是“想进就进”。3月23日是周一，下午4：30哥老官日月光店顾客已然络绎不绝，五分钟内就有四桌顾客前来。他们需要先测体温、进行手消毒，每桌还要留下一名食客的姓名和电话，这是为了方便追踪密切接触者。门店经理张瑜介绍，哥老官日月光店自2月29日开始恢复堂食，绝大多数客人显得小心翼翼，十分配合防疫措施。这一天张瑜心情不错，因为上海市政府决定自3月24日零时起，将重大突发公共卫生事件应急响应级别由一级响应调整为二级响应，哥老官随即接到有关部门通知，可以取消隔位就坐。但其它防疫措施仍然没有放松，服务员会请顾客在进食之前一直戴好口罩，每一桌客人走后需要对桌面消毒，在下一桌食客就餐之前还要进行二次消毒。而一向以细致服务闻名的海底捞，在防疫工作上也下了一番功夫。3月23日晚杨女士来到海底捞长寿路店，门口有手消毒和查看随申码。就餐过程中她起身取调料，忘记重新戴口罩，立即有服务人员提醒她戴上，还给她发了一只手套。“就连洗手台那里都有两个人在，我用完免洗手消毒液后，他们就给我递纸巾。”杨女士询问店员得知，高峰时期店内曾有三百多名服务人员，现在已有两百多人返回工作岗位。一位不愿透露姓名的网红火锅店门店经理表示，与去年同期相比，店中客源量下降了一半以上。平时顾客排队一两个小时才能进店，现在店员都眼巴巴盼着顾客。虽然也开通了外卖业务，但规模和利润有限，难以弥补堂食的损失。这位经理还说，客源少了，但顾客对品质的要求并没有下降，运营成本仍然高企。此外有一部分员工在家没有复工，店里不得已招进一些新员工，服务熟练度有待提升。尽管公司已经竭力补贴员工，但员工生活难免比过去艰难。经理摊手道：“以前不用犹豫就买的东西，现在要考虑好久，可能买了就很难生活下去了。”即便如此，火锅仍是最热的餐饮门类之一，相比之下，有些平常顾客盈门的餐厅，如今食客寥寥无几。疫情对餐饮行业造成的重创一时难以平复，不过情况在明显好转。“自3月16日恢复堂食以来，肉眼可见每一天消费者都比前一天多。”海底捞北京西路门店经理马怡如说道。在哥老官就餐的顾客沁沁认为，餐饮行业是一个风向标，“对于中国人来说，一起吃饭的场景、与同桌人的交流，比食物本身更重要。”打破隔离，出门吃饭，围在桌边分享食物，拍照发朋友圈，这一切都昭示着日常生活的回归。火锅滚滚沸腾起来，为寻找一只丰满好看的牛蛙腿拍照，沁沁锲而不舍地捞了五分钟。解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处
作者：侍佳妮
微信编辑：皮小姐
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