上海人有口福！这家“万物皆可糟”的百年老字号，又将”魔爪”伸向了它们…沪上独此一家→

小龙虾爱好者在哪里？

让我看到你们的双手！

今年小龙虾上市有点早

餐厅和电商平台

都开始卖小龙虾了

但是

侬晓得伐？

有一种“特殊”做法的小龙虾

上海滩“独此一家”

这不

马上也要开卖了

激动啊！

“独此一家”长什么样？

先看看照片

↓

是的

冰镇糟卤口味！

鲜里带甜、甜里带酸

又透着一丝微辣

如果爆炒龙虾是刚烈范儿

那糟醉龙虾自带轻盈特质

有股柔软的江南味儿

更赞的是

它们适合冷吃

直接快递到家或办公室

不用重新加工

笃笃定定地吃

免去排队和人挤人

可别小瞧这个小龙虾

人家可是大有来头

是上海老字号邵万生做的

上海人对“糟醉大王”邵万生

应该不陌生

↓

169年历史的老字号，人称“无所不糟”：醉蟹、黄泥螺、醉螃蜞、醉香鸡、糟青鱼、醉香螺、糟蛋、虾籽鳖鱼、醉蟹糊、醉蟹股、虾油露…

去年，小观的小伙伴嗲小姐第一次吃到邵万生做的冰醉小龙虾，觉得非常惊艳，一是口味好，二是食用卫生方便。

可惜它是去年“五五购物节”限量版，没打广告，每天只供应200瓶，上午柜台刚摆出去，下午就买不到了。

好在

邵万生今年继续做小龙虾

而且有四种口味

冰醉

青花椒辣卤

秘制十三香

蒜蓉

用的是

邵万生传承169年的糟醉功夫

你一定也很好奇

169年的糟醉功夫

怎么和小龙虾结合在一起？

几经努力

嗲小姐终于走进了生产车间

大开眼界

看，配料实在太丰富了：

车间统一规格的小碗太少，结果只放了一部分配料。

现场其实五颜六色：绿的有香菜、小葱、青花椒；黄的是生姜、陈皮、柠檬、蒜蓉；红的有小米椒、干辣椒、花椒；褐色的是香叶、八角；还有话梅饼、花雕酒、酱油……

大师傅说，邵万生的秘制卤汁就是用这些原料，按照“保密配方”调制的。

嗲小姐央求了半天，大师傅才透露了一点点调制的秘密：

冰醉要用话梅，因为其他调料调配不出话梅的清甜回甘；

青花椒里用的是新鲜青花椒，比加工后的青花椒香味更醇厚；

还有大多数糟卤汁都会用到生姜、香葱、香菜等辅料，但不同口味的比例完全不同，最后消费者吃不出辅料味，可少了任何一种，就不地道……

有了好糟卤，小龙虾也很重要。

这里的小龙虾分两种，冰醉和青花椒用的是6钱至8钱的，秘制和蒜蓉用的是4钱至6钱的。

虽然小龙虾刚刚上市还有点嫩，但肉质总体饱满，虾钳里也有肉哦（照片里有嗲小姐捕捉到的一只胜利虾）。

加工的过程也比较考究：冰醉和青花椒的要汤汁煮，然后迅速冰镇，再加卤汁腌制。

秘制和蒜蓉的先炸再煮，炸是为了爆香，煮是为了肉质Q弹。

每个环节都精确到秒，比如油炸过程规定35秒。嗲小姐想让大师傅摆pose拍个照，结果大师傅不同意，说摆pose花时间，小龙虾会炸老了…

从收到活虾到灌装结束，大约要8小时，这个时候，小龙虾还不到最佳口感。

嗲小姐只能咽了口水，把罐装好的小龙虾带回来，放在冰箱里，等上一天，再揭开盖子。

冰醉的自不用说，青花椒的多了一层麻香味；秘制和蒜蓉味道纯正。

总之，办公室里飘着浓浓的小龙虾味道，小伙伴们评价：不仅觉得胃口大开，而且不油腻，感觉不会吃胖（自我安慰）。

邵万生方面也告诉嗲小姐，冷吃是他们家小龙虾的一大特点。市场上的小龙虾大部分现做现吃，冷藏产品需要复热。但邵万生的不要，就像招牌产品黄泥螺和醉蟹那样，冷吃最有风味。

邵万生说，做小龙虾是认真的，目的是拉近和年轻人的距离。所以今年也会通过电商、直播等卖小龙虾，采用“下单生产，加工当天冷链配送”的模式。

因为加工工艺特点，这些小龙虾不添加任何防腐剂，可以冷藏保存4天。不过大师傅说，最好的口感是加工后24小时。

根据测算，从小龙虾出炉到送达消费者手上，差不多正好24小时，这也是糟卤小龙虾的最佳食用时间。

看到这里

你是不是也想尝尝

到底是什么味道

但是

美味还是要耐心等待一下

这些小龙虾目前还在试生产

批量上市要到4月20日

至于大家关心的价格

零售价是按口味来的

大瓶装

含小龙虾480克

分别是78元和88元

小瓶装

含小龙虾200克或220克

零售价分别是48元和58元

悄悄告诉你

更多优惠可移步

小观的小伙伴

不说了

小观擦擦口水继续上班了

解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处

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本文首发于微信公众号“魔都嗲小姐”

作者：任翀 束涵 

微信编辑：佳思敏

校对：泰妮

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