上海人太牛！吃瓜全国第一！但好吃的西瓜不止8424，胜过冰淇淋的这种瓜吃过伐？

上海人有多爱吃瓜？

这么说吧

凭一己之力吃到了全国第一

还蝉联了两年的冠军

上海人为什么这么爱吃瓜？

因为8424yyds！

但侬晓得伐

并不是所有的8424都好吃

而且现在还有很多瓜界新秀

比如

这一口小黄瓜

入口细腻

甜而不腻

脆而多汁

胜过冰淇淋

之所以这么说

是因为解放日报·上观新闻记者

前些日子参加了

上海市农业农村委主办的西瓜品评大会

亲眼目睹一只只“瓜王”出炉

发现不少与8424不分伯仲

甚至更有特色的新瓜种

这一篇

就是要告诉大家

“瓜王”到底什么味道？

以及

在夏天

怎样挑到一只好瓜？

（“瓜王”名单藏在最后哦）

瓜王的味道

如果像记者这样，一连吃几十种，就能发现，就算都是8424，味道差异不小：

有的甜些、有的脆些、有的细腻些，有的竟然带一点咸…

当然，咸的肯定不会是“瓜王”。

至于“瓜王”，那自然是入口清爽甘冽，一解黄梅天的闷热。

很重要的一点，这一口瓜，虽然甜，但绝不腻。

8424秘史

对上海人来说，8424几乎就是好西瓜的代名词。

这两年，8424价格水涨船高，平均单只售价超过50元。这让部分外省市的消费者觉得奇怪：这西瓜和我们这的长得差不多，为什么能卖得那么贵？

如果追溯8424的秘史，就会知道，这只瓜真的不一样。

前不久，中国工程院院士吴明珠登上热搜，她就是8424的“妈妈”。

吴明珠1953年毕业于西南农学院，和袁隆平院士是同一届的校友，研究方向是西瓜育种。

在新疆，她培育了30多个西瓜品种，8424是其中之一。

1984年，吴明珠在几十组西瓜品种试验配比组合中，选出了最为出色和优秀的品种，编号是第24组，这组西瓜种子被称为8424。

8424在新疆培育成功后，逐步向全国推广。所以从品种的角度说，8424西瓜并非上海独有。

至于上海的8424西瓜有名，得从上世纪80年代说起。

当时，西瓜在上海是稀罕的农作物，市场上并不敞开供应西瓜。市民只有在生病发烧时，凭医院开出的高烧证明，才能买上一只西瓜，用作降温。否则，得去指定的场所“堂吃”西瓜。

堂吃时，西瓜籽由供应者统一回收，一是能炒西瓜籽，二是留着作为种子来年再用。

上世纪80年代，上海西瓜的品种繁多，但质量不稳定。有的皮厚，有的味淡，而且种子性状不稳定，今年可能口感不错，明年长出来的就味道一般。

所以，上海决定引入新品种西瓜。最初引入的品种也来自新疆，名叫“伊选”。伊选似乎不错，皮薄汁多，甜美可口。

可农民很快给伊选起了个绰号：玻璃瓜。原来，伊选皮薄易裂，略略颠簸一下，就会裂开。种出来的瓜几乎无法运输。

这个时候，8424进入上海农业专家的视野，千里迢迢将种子引入上海。

1989年，最先试种8424的农民就在南汇一带。让南汇瓜农高兴的是，第一次种出的8424西瓜经过测试，不仅卖相好、耐运输，而且糖度要比其他地区更高。

原来，南汇地区的土壤和气候条件，更适合8424生长，种出来的西瓜比在新疆诞生地更好吃。

1990年、1991年《解放日报》连续报道8424西瓜获奖消息

农业专家试图给8424改名——8424西瓜是早熟品种，品质又很优秀，被命名为“早佳8424”。

可对瓜农和消费者来说，“早佳8424”不如“8424”顺口。于是，“早佳8424”只停留在品种名称上，而“8424”成为上海人对这种西瓜的俗称。

随着8424西瓜在上海落地生根，瓜农的品牌意识逐步增强。不同地区都能种8424，可落户最早、种植面积最广的南汇地区既有先发优势，又有自然资源优势，逐渐形成了“南汇8424”地理标志。

但需提醒的是，这并不是说不叫“南汇8424”的西瓜就不能叫“8424”或品质不佳。只要种法得当，各地的8424都很美味。

从近年来上海举办的地产优质西瓜品鉴评优结果看，嘉定、浦东等地区的农民也种出过“瓜王”。

胜过冰淇淋的瓜

这次的评比，还有一种瓜脱颖而出——在评比现场，很多市民觉得，它比8424还好吃。

可以比较一下8424与这一瓜种——

红瓤大瓜是8424，黄瓤小瓜叫“金山小皇冠”。

金山小皇冠通常在三五斤左右，一只手就捧得过来。

很适合三口之家，一顿就能吃完，特别新鲜。

切“金山小皇冠”不容易——往往刀一接触瓜皮，瓜就裂了。

因为皮薄、瓤脆、汁多是这款瓜的一大特点。

而且瓜瓤是金黄色的，这也是“小皇冠”得名的原因。

从口味看，它的甜度没有8424那么高（通常在12度至14度），但特点是肉质非常细腻，有入口即化的感觉。

很多市民觉得，金山小皇冠的味道胜过冰淇淋，水润清甜，特别解暑。

不过，市场上小皇冠不多见，这是因为它是金山区的独有品种，大部分为基地直销。

这是上海市农科院培育的新瓜种，金山区农业部门在2010年买断专利权，在金山区推广种植，所以这种瓜叫“金山小皇冠”。

金山区既沿海又临江的特殊土壤特别适合小皇冠品种，农民种植时只用有机肥、不用化肥，人工“对花”授粉，瓜熟蒂落后才采摘，所以品质特别好。

如果说有什么遗憾，那就是小皇冠的上市期不如8424长，只能供应到6月底左右。想尝的要赶早。

弹指可破的瓜

除了评比现场的瓜，最近还有一种上海本地瓜上市：三林崩瓜。

这可是上海的“老祖宗”西瓜——史料记载，上海崩瓜种植历史超过150年。

三林崩瓜属于西瓜的一种，但和常见的西瓜不同：外观呈长椭圆形，果皮绿色，上有深色的细网条，瓜瓤黄色。

叫“崩瓜”是瓜皮薄脆，一旦熟了，弹指可破。

更有传言说，每当雷雨过后，或走在瓜田埂上脚步稍重，这种瓜就会迸裂满地，由此得名“崩瓜”。

根据史料记载，上海从明朝起就种植崩瓜，明末清初产量最盛。尤其是浦东三林地区的崩瓜有“雪瓤蝴蝶子”的美誉。

所谓“雪瓤”，指的是口感细腻、入口即化；“蝴蝶子”是因为瓜籽两面都有一个小黑点，神似蝴蝶的眼睛。

三林崩瓜一度在市场上销声匿迹，可忘不了三林崩瓜的优秀特性，农业专家指导农民进行了复育和改良。

现在，新崩瓜的瓜籽更小、更少、甜度更高。而且有了专门的包装后，可以通过网购送货上门。

记者最近下单买了两个，果真与一般的西瓜不一样，一解暑气。

挑瓜秘笈

再说说怎么挑瓜。

一连吃几十种西瓜后，不难发现，同样的西瓜品种，味道不一样。

这是因为不同的种植方式和土壤环境，导致口味差异。

所以，专业部门组织西瓜大赛，在评比中督促上海西瓜产业高品质发展。

来看看好吃的西瓜应该什么样吧——检测方式是上海西甜瓜技术体系专家告诉记者的。

• 首先，以貌取瓜。

好西瓜肯定“颜值在线”。

西瓜的“颜值”主要分颜色、纹路、形状、瓜瓤等几方面。

青绿颜色的比雾白色的好；纹路整齐的比不整齐的好；至于形状，葫芦形、扁平、尖嘴、偏头都属畸形瓜，淘汰出局。

在评比现场，如果出现白籽或白块，都要被扣分（不过专家特别说明，这些情况都不代表有食品安全问题，可以放心食用）。

• 其次，闻声辨瓜。

很多人都知道，不同成熟度的西瓜敲击声不一样。这是真的，敲击西瓜后，如果发出的声音清脆，说明还没熟；声音沉闷，是熟瓜的概率就大大提高。

• 接着，则是非常专业的检测方式：用测糖仪。

从瓜瓤中切下一小块，挤出瓜汁，测糖仪读数。

通常，8424甜度超过14度属于比较甜，金山小皇冠超过12度就不错。

但真正的好瓜不仅要甜，而且要甜得彻底——

专家从瓜瓤正中（最甜的地方）和最靠近瓜瓤的部分都切一下块进行测糖，甜度相差在4度以内的，得分会高一些。

这点很好理解——如果只是中间甜、靠近瓜皮的地方不甜，这只瓜肯定越吃越无味。而真正的好瓜，哪怕紧贴瓜皮的部分，甜度也不会太低，走的是均匀过渡路线。

最后，是有些“玄”的口感——有没有西瓜味、够不够细腻。

在记者看来，只要是甜的西瓜，就好吃。但到了专家嘴里，不一样：好吃的西瓜不仅甜，还有西瓜特有的风味。

为了说明这点，专家将一只“西瓜味寡淡但很甜”的瓜与一只“西瓜风味浓郁”的瓜放在一起让记者尝试，确实能吃出其中的差别——只是“只可意会，不可言传”。

整个评测过程都是盲测，有公证员现场见证。而且参评的西瓜均被提前锁定——在西瓜还没长大的时候，被专家做了记号，规定只能用这批瓜参评，避免相关合作社或生产企业偷梁换柱。

从这点看，上海选“瓜王”是认真的。目的当然很简单，为了给市场提供更好吃的西瓜，也督促农民种出更好的瓜。

最后

当当当当！

2021年“上海瓜王”名单来了

来源：市农业农村委

解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明

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作者：任翀

微信编辑：佳思敏

校对：晓川

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