海底捞宣布：将关停300家门店，不裁员，目前的苦果只能一口一口咽下去​

昔日4500亿的 “火锅第一股”

正遭遇水逆期？

#海底捞将关停300家左右门店#

迅速冲上热搜第一

今晚，海底捞火锅通过微博发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，此次关停门店不裁员。

海底捞表示，这些门店经营未达预期主要是由公司在2019年指定的快速扩张策略所导致的，表现为：

①部分门店选址出现失误；

②让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革；

③优秀店经理数量不足；

④过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

海底捞在结尾称，目前的苦果只能一口一口咽下去。

实际上，海底捞今年以来风波不少

上个月上热搜，是因为短斤缺两

10月19日，海底捞冲上热搜第一，有顾客发现，200g毛肚实际只有138g。

河南郑州，耿女士和朋友去海底捞新世界百货店就餐时，其中点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g，竟少了62g。

记者陪同耿女士去店内核实情况，店长解释：员工备菜时操作失误导致，当天只有这一份菜品不合格。

郑州市城东路市场监管所所长称这种情况，按照新消法规定可以对顾客损失进行三倍赔偿。当事人耿女士回应：不要一分钱不要卡，道歉解释清楚即可。

海底捞毛肚缺斤少两的事情被曝光后，很快引发热议。随后，海底捞紧急声明，产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误，已加强整改。

事发当天就给顾客当面道歉了，并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿，未能达成一致。已就此向市场局主动报告。

对于海底捞的这份说明，有的网友并不买账。也有网友则表示，海底捞是过分了，但顾客开口要2万索赔也有点过分了。

今年2月以来，海底捞股价暴跌

自今年2月18日以来，海底捞的股价上演雪崩式下跌，截至6月24日收盘，海底捞股价仅剩36.9港元，累计跌幅超57%，总市值已蒸发2589亿港元。

股价暴跌的同时，海底捞创始人张勇的一番言论在投资圈彻底刷屏了。“大家神化了海底捞，我非常反感，你们要理性，投资要谨慎，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。” 近日，张勇在一次交流会上表示，对趋势的判断错了，现在看来，进一步的扩店计划确实是盲目自信。

除了暴跌的股价，海底捞的业绩也出现了大幅下滑。

据海底捞的财报显示，2020年全年，海底捞营收286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.1亿元，同比下降86.8%。

疫情最凶猛的2020年上半年，海底捞的净利润亏损9.65亿元，以此计算，2020年下半年海底捞虽然扭亏为盈，但仍没有恢复疫情之前的水平，据财报显示，2019年下半年，海底捞的净利润为14.34亿元，意味着海底捞2020年下半年净利润同比下滑了11.4%。

相比净利润的暴跌，更令海底捞担忧的或许是持续走低的翻台率。

一直以来，海底捞的超高翻台率都是同行望尘莫及的优势。2018年或许是海底捞的高光时刻，当年海底捞服务1.6亿人次，平均翻台率5.2次/天，几乎创下了餐饮界的最高翻台率。

但近年来，海底捞的翻台率却出现连续下滑。相关财报数据显示，2019年，海底捞的平均翻台率下降到4.8次，为近三年来最低。2020年上半年，海底捞餐厅平均翻台率再次减少到3.3次。

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本文综合自海底捞微博、中新网、湖北日报、券商中国等

微信编辑：纳米

校对：wing

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