复旦大学教授：我为什么会吃含有“海克斯科技”的食品？
一段时间以来，以“食品添加剂”为主角的话题热度居高不下。部分自媒体还用“科技与狠活”（指在食品生产中使用食品添加剂）“海克斯科技”（游戏用词，指魔法和科技融合的技术，自媒体用此表示食品添加剂能将食材“化腐朽为神奇”）等新词汇来嘲讽食品添加剂，将它们与天然、健康对立起来。
部分公众一听到“食品添加剂”就摇头：
“不健康！不能吃！”
但沪上多位食品安全专家直言：
不要误读食品添加剂
含有食品添加剂的食品，可以放心食用。
没有食品添加剂，就没有食品工业
被问及是否食用含有添加剂的食品时，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光、上海食品安全工作联合会会长顾振华都斩钉截铁地表示：吃！
两位食品安全专家不约而同地表示：没有食品添加剂，就没有食品工业。食品添加剂是现代食品工业的重要组成，它们能改善食品的品质，包括提升色、香、味，延长保质期等。
“没有食品添加剂的生活无法想象。”厉曙光举例，源自汉代的豆腐就是加入食品添加剂后的结果，“如果不把石膏放入豆浆，怎么会有豆腐？石膏正是一种添加剂。”
随着生产工艺和消费需求的发展，食品添加剂在全球食品工业中都广泛应用。以近期热议的“某知名品牌酱油含防腐剂”一事为例，两位食品安全专家明确表示，按照国家标准，酱油生产可以添加防腐剂，只要企业不违规添加、不超量添加，产品就是合格的，消费者可放心选用。
还有网友发现，酱油里除了苯甲酸钠等防腐剂，还有“5’-呈味核苷酸二钠”“谷氨酸钠”等添加剂。它们也是国家允许使用的食品添加剂。前者由酵母所得核酸分解、分离制得，后者是味精的主要成分。这也是为什么部分网友发现，不含这些成分的酱油反而“没那么鲜”。
某酱料酱菜生产企业的负责人告诉上海辟谣平台，部分“无添加”酱油虽然不添加防腐剂或增味剂，但盐的含量会高于“有添加”的产品，“生产工艺决定了如果不添加防腐剂，酱油很容易变质。有的企业用盐来替代防腐剂，这又不符合消费者饮食少盐的需求。” 所以，部分生产企业会在“用盐保质”与“用防腐剂保质”中寻找平衡点，“在减少盐的情况下，尽可能减少防腐剂”。
国内外都同时存在“有添加”与“0添加”
有自媒体称，部分国内企业在生产时存在“双标”行为，即国内的产品“有食品添加剂”，出口国外的却“无添加”。
这也是误读。
仍以酱油为例。根据日本食品添加物协会官网，日本允许在人造黄油、鱼子酱、糖浆、酱油、清凉饮料等5类食品中使用“苯甲酸及其钠盐”作为防腐剂。根据美国、欧盟等国家和地区的标准，酱油也可以使用防腐剂等食品添加剂。
顾振华说：“允许添加”并不是“一定要添加”，不论在中国还是在海外市场，都同时存在“含添加剂（包括防腐剂）”与“不含添加剂（包括防腐剂）”的酱油。
以近期引发热议的国产知名酱油品牌为例，其在国内市场也有“0添加”产品。例如，该品牌的“0金标生抽”特级酿造酱油就明示不含防腐剂、甜味剂、味精等食品添加剂。
引发争议的酱油品牌有“无添加”产品
进口产品同样“有添加”与“0添加”并存。以市场在售的“日本原装进口寿喜汁”酱油为例，有的品牌配料表明示不含食品添加剂，有的则含有食品添加剂。
同样是日本进口的寿喜汁酱油，有的（左款）“无添加”，有的（右款）“有添加”
国外市场同样如此。多名旅居美国的华人告诉上海辟谣平台，当地超市同时售卖含有添加剂和不含添加剂的酱油，“在‘有添加’的酱油中，既有当地生产的，也有来自不同国家和地区的进口产品。”
值得注意的是，部分自媒体或是意识到误读食品添加剂会造成负面影响、或是已经受到舆论谴责，自行下线了相关视频，有的还注销了账号。这也从一个角度说明，不可轻信自媒体。
至于到底是选“有添加剂”还是“无添加剂”的产品？业内人士认为，可以根据个人习惯，因为通常“不含添加剂”的产品价格会比“含添加剂产品”高；还有些产品的口味有差异。但总的原则是：只要符合国家食品安全标准，没有滥用或过量使用食品添加剂，都可以放心选购。
“我家用的就是普通的酱油，不会刻意选择‘无添加’。”厉曙光说，“我也不太赞成企业特别标注‘无添加’，这样容易误导消费者，将合法使用食品添加剂与食品安全对立起来。”
这样的“海克斯科技”要当心
“我国对食品添加剂审核非常严格。全球批准的食品添加剂数量大约有1.5万种，但我国批准使用的只有2300多种，而且这是一个动态调整的范围，相关部门一直在跟踪评估每种添加剂的安全性。”顾振华说，安全性评估也包括评估不同食品添加剂累计使用的情况，“例如，不同食物中含有同一种添加剂，单人同时食用这些食物，会不会威胁健康？这些问题在评估中也已考虑。所以，公众只要正常食用，不用担心。”
食品安全专家认为，造成部分人“谈添加剂色变”，在于混淆了“正常使用食品添加剂”与“滥用添加”“非法添加”。
所谓“滥用添加”，包括超范围、超量使用食品添加剂。多年前发生的“染色馒头”事件就属于这一类型。当时，涉事企业被发现在馒头中添加柠檬黄色素，以制造用玉米面为原料的假象，属于弄虚造假。
“柠檬黄属于国家标准允许使用的食品添加剂，但不允许添加在馒头中，所以企业的行为是违法的。”厉曙光说。但他提醒，“要说吃了这样的馒头就一定不利于身体健康，也不准确。只是食品安全是红线，不论是否影响健康，只要法律禁止，企业就不能从事。”
还要区分“非法添加”。所谓“非法添加”，即生产企业添加的不是食品添加剂。在多年前的“苏丹红鸭蛋”事件中，“苏丹红”就是一种工业染料，并非食品添加剂，国家从未允许在食品生产中使用。“三聚氰胺奶粉”事件中，“三聚氰胺”也不是食品添加剂。
将非食品添加剂加入食品的行为，必然会受到法律严惩。不过，公众不能让合法的食品添加剂“背锅”，看到“添加剂”三字就以为有问题。
此外，公众要注意减少食用含有很多食品添加剂但营养价值不高的产品。尤其对少年儿童而言，多食用新鲜、天然的食材，更有利于营养均衡、生长发育。
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作者：任翀
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