年夜饭是中国春节的重头戏。
近年来，一项新职业——上门厨师悄然兴起。一家政公司经理告诉记者，年前招募的厨师早早都被预约，7天下来，每个厨师平均收益都能达到万元以上。
家政公司厨师档期全满
“我们公司三十多个厨师，新年时候都约满了，现在只能从外面请了。”北京一家家政公司的梁经理告诉记者，他在北京从事家政工作已经近十年，以前主营业务是月嫂和清扫房间的小时工，自2020年开始，公司拓展了“上门厨师”新项目。“因为市场需求多，年轻人回不去家，又想吃顿像样的年夜饭。”梁经理说，自从2020年开展了“上门厨师”业务后，自己就从各个渠道招募备案了45名厨师，豫菜、川菜、浙江菜、湘菜、徽菜居多。她说，如今年夜饭厨师的价格，已经从最早的700元涨至了1500元左右。“因为可以让顾客点菜，所以价格方面大多都是厨师自己定的，每次服务在2到3个小时之间。”梁经理说，7天下来，每个厨师平均收益都能达到万元以上。她表示，今年春节其将备案厨师的数量减少至了25个。但让她没想到的是，在过年前，公司所有厨师的档期就被约满了，只能再通过自己其他业缘关系找厨师，因为时间紧，所以价格相对也会更高一些。42岁的赵女士是吉林人，在2021年左右做了月嫂。腊月二十八，她刚从上一家客户“下户”，腊月二十九休息一天后，又到了黑龙江的孙先生家担任“厨娘”。“因为我早些年走南闯北，又喜欢研究做菜，所以南北菜系多少都熟悉点儿。”赵女士说，订单都是家政公司派发的，只是趁着“空档期”，临时专职做了“厨娘”。赵女士说，7天内负责14顿饭，每顿饭基本在10个菜左右。她大致算了笔账，7天能赚4000多块钱。赵女士的客户孙先生表示：“这个春节家里人感觉还是非常舒心的，省去了在厨房做饭收拾的时间，从各地回来的家人可以聊聊天打打麻将，沟通感情，这个钱花得还是很值得的。”黄先生今年29岁，在北京从事技术开发行业，今年春节，他请了一位湘菜师傅上门做饭。“师傅每天只负责晚饭，一顿8个菜，一共7天，算上买菜和给师傅的打车费，我花了7000多块。”黄先生说，他的姥爷年轻时在湖南工作多年，对湘菜有着浓厚的感情。这上门厨师，其实就是为姥爷请的。“我不会做饭，我妈本来是家里的‘主厨’，因为在去年摔了一跤，伤了胯骨，不能长时间站立。”黄先生说，出于各种原因考虑，过年前一个月，他就预订了一位湘菜师傅。他说，父母一开始极力反对请师傅上门做菜，一方面认为自己可以胜任，另一方面认为去饭店吃即可，不必花大钱请厨师。黄先生说，父母一生节俭，他也只是想用自己的方式让他们放松地过个年。“而且晚上吃新的，第二天中午热剩菜，也不算浪费。”黄先生告诉记者，自己认为这7000元花得物超所值，满足了各方需求。“让家人过得开心，比什么都重要。”他说。很多人会觉得“上门代厨”的门槛低——只要会做饭就行。但其实成为一名合格的“代厨”，并没有大家想象中的那么轻松，大到如何与雇主沟通，小到雇主家的调味料要如何摆放、案板切生熟肉是否分开等，处处皆学问。对于上门的“代厨”们而言，最担心的是雇主的来源是否可靠。当所有预约都通过网络进行时，他们无法确保客户信息的真实性。此前，就曾发生过网络下单人恶作剧，“代厨”按照预定时间地点上门，却碰到“查无此楼”的窘境。而对于顾客们来说，恐怕最关注的则是食品安全、人身安全问题。根据食品安全法，“代厨”并不完全属于现有法律框架下的“餐饮服务提供者”。除符合加工制作、服务性劳动的因素外，也暂时并没有相关法律条文及制度规范予以管理。目前“上门代厨”的雇佣双方一般都是基于“你情我愿”的交易关系，一旦出现问题甚至造成损失，可能会存在维权困难的问题。专家建议，消费者在下单之前应当注意查看“代厨”的健康证明及厨师证等相关资质，若通过平台下单，发生纠纷可以寻求平台介入。作为一种新的商业模式，也有越来越多专家及从业者呼吁，与时俱进的行业法规亟须出台，法律条文及政府监管也亟须加强。
本文综合自：北京青年报、方圆杂志
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