结果出了：不合格！上海一火锅店热水器冲饮料被立案，涉事门店仍停业

水是加工食品的重要原料，但一些经营者往往错误地认为其风险小，可以忽视。一些经营者更是在众目睽睽下用涉嫌不符合要求的水加工食品，守法意识淡薄。

11月26日，上海一火锅店
用热水器水冲调饮料的视频
在网上迅速传播

11月27日下午
黄浦区市场监管局
已对网传视频涉及的餐饮服务经营者
进行了现场执法检查
取样热水器出水及相关自制饮料送检

门店负责人竟声称

"烧至70℃的水就能杀菌

可以直接饮用"

网传视频截图

监管部门现场抽样送检 图片来源：黄浦区市场监管局

12月7日，解放日报·上观新闻记者从黄浦区市场监管局获悉，检测报告显示，当事人用热水器水冲调的饮料菌落总数超标，判定为不合格。目前，黄浦区市场监管局已立案调查当事人，将依法处置。

南京东路市场监管所副所长金春靓表示，现场检查时，见到了涉事电热水器，但没有找到净水设备，门店负责人承认用热水器加热的热水冲泡花茶供顾客饮用。

涉事经营者为幺富贵云南酸汤牛肉火锅店（营业执照登记名称：彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店；地址：福州路615号底统内阁-1号）。

食品经营许可证显示，该店今年7月20日刚获得经营资质，业态为餐饮服务经营者（小型饭店），经营项目为预包装食品销售（含酒类（零售））、热食类食品制售。

记者发现，该经营者暂无自制饮品项目的许可，除了涉嫌使用不符合食品安全标准的食品原料，还可能有超范围经营的风险。

天眼查信息显示，彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店是彤威餐饮管理（上海）有限公司的分支机构，该公司在杨浦区彰武路还有一家分店：彤威餐饮管理（上海）有限公司彰武路店。

截至记者发稿时，福州路上的幺富贵云南酸汤牛肉火锅店仍处于暂停营业状态。

另据新闻坊报道

记者再次来到这家门店

只见大门敞开

就餐区域碗筷堆积

垃圾随意堆放无人清理

杂乱不堪，后厨部分也已搬空

根据现场滞留的人员介绍

这家店面老板已经转租

涉事门店已经永久关停

食安监管人士表示，根据规定，食品加工用水应符合国家强制性标准《生活饮用水卫生标准》。常规情况下，热水器加热的虽然是符合标准的自来水，但内胆可能存在水垢、细菌等物质，造成二次污染，使出水达不到加工食品的要求。

《生活饮用水卫生标准》里的部分指标

以硬度为例，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水总硬度（以碳酸钙计）限值为450毫克/升，如果热水器中积累的水垢较多，出水硬度过高，远超一些人对水硬度的适应能力，可能引起胃肠功能的暂时性紊乱。

又比如菌落总数，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水的菌落总数限值为100CFU/毫升，非真空型的热水器内胆在多次不完全加热后，可能残留部分细菌，加上出水口暴露在容易被污染的环境中，用来冲调饮料的热水器出水的菌落总数等指标可能不合格。

菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。

菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，有可能污染到食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。

食品的菌落总数严重超标，将破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

记者了解到，抽检结果显示，执法人员现场采集的当事人自制洛神花茶的菌落总数为1.2万CFU/毫升。根据上海市食品安全地方标准《现制饮料》，热加工饮料菌落总数不得超过1万CFU/毫升，当事人自制洛神花茶的菌落总数超出限值20%。

上海市食品安全地方标准《现制饮料》

检验报告部分内容 来源：黄浦区市场监管局

网友纷纷为执法人员的

及时介入点赞

必须严肃处理该店！

也有网友给大家科普起了

热水器里的水

为啥不能直接喝

还有人担心起了

外面店铺免费赠的茶水

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本文来源：上观新闻、新闻坊、侬好上海

相关作者：陈玺撼

微信编辑：泰妮

校对：cp

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