黄甜椒汁来和面，钟水饺变身三角形！
钟水饺是成都的传统名小吃，馅料为纯肉，不加蔬菜等配料，饺子煮熟后装入碗中，撒上少许蒜末，浇入复制酱油、淋上辣椒红油，一碗滋味诱人的钟水饺就做成了。想查看其详细制作流程，可点击红字链接：米粉蒸熟来做皮，这饺子口感Q弹，上桌就被疯抢！
川菜大师兰桂均在制作这款水饺时，将其做了两点改良：首先，用黄甜椒汁代替清水揉面，颜色黄亮，带有蔬果自然的甜味；其次，饺子变为三角形，并改煮为蒸，制熟后形状不散，卖相玲珑可爱。2016年12月《中国大厨》曾介绍过这款红油水饺，受到不少厨师朋友和读者的喜爱，下面就让我们来看一下大蓉和拉德方斯店面点主管——杨强的试制视频。
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制作/兰桂均
批量预制：
1、中筋粉1000克倒入盆中，分四次加入黄甜椒汁600克，揉成表面光滑的面团，下成每个重约30克的剂子，擀成面皮。
2、在每个面皮中填入猪肉馅20克，收口包成三角形，入冰箱冷冻保存。
走菜流程：
将饺子放入蒸屉，大火蒸10分钟，取出后分别放入高脚碟中，淋红油汁5克，撒白芝麻3克点缀即成。
红油汁制作：
红油25克、复制酱油12克、蒜水10克、姜汁6克、花椒油、醋、盐各5克、白糖3克搅匀即成。
复制酱油制作：
锅入土酱油400克（也可以用黄豆酱油代替），加清水300克、红糖、冰糖各80克、香葱2根（打成结）、姜片20克、香叶、八角、桂皮、白蔻各5克烧开后转小火熬煮10分钟，待汤汁粘稠时关火，打去渣滓，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。在制作时需注意，姜能去除异味，所以要多放一些，而葱则要少放，否则保存时间久了会变味。
编辑/郑美君
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