岛上老饕侃百味| 㸆大虾的记忆
广告合作：13603232639 | 0335-3663968
㸆大虾的记忆
北戴河位于渤海湾北岸的中部地区，是我国著名的避暑圣地，也是许多鱼虾蟹贝的栖息地和洄游繁殖地。得天独厚的地理环境使之一年四季盛产各类海鲜，吸引着来自世界各地的游客。对虾是北戴河的特产之一，很早以前，渤海湾打上来的大虾一只足有半斤，两个一斤成对出售，所以叫对虾，北戴河人更习惯称其大虾。
渤海湾所产的大虾是我国特有的品种，也叫中国对虾、东方对虾、斑节虾。熟后通体橙红，食之鲜美异常，且营养丰富。对虾中所含的镁能保护心血管系统，丰富的虾青素是美容的佳品。对虾还有通乳的作用，对产妇和幼儿都有补益功效，是虾类中的上品。
渤海湾的大虾还曾是明清两代朝廷的供品，专供皇宫食用。在上世纪五六十年代，北戴河地区的相关部门开始收购对虾，价格在几毛钱一斤，为国家出口创汇换钢材，同时还供应给北京，所以当时在北京的水产品市场上也能看到对虾的身影。
大虾在我国民间有顺利、活力十足、节节高升、吉祥讨喜等寓意。北戴河地区有一个习俗，那就是重大节日、结婚和重要的宴会一定要有大虾。大虾有盐焗、盐水、油焖等多种做法，当地人最喜欢也最擅长的是㸆大虾。虽然吃法各异，但一定是宴席上的头道菜，可见大虾在人们心中的地位。
妻是北戴河刘庄人，每次到她家吃饭，酒过三巡后如果提及大虾，岳父一定会拿起一只筷子，说：“我年轻那会儿，大虾都这么长，多得可以吃饱。”岳父祖辈都生活在北戴河海滨，出生时正赶上国家困难时期，十几岁时曾跟着生产队的渔船出海打鱼。他吃大虾的那段经历大概在1976年左右，那年北戴河沿海的海域忽然出现大量洄游的对虾，人们奔走相告：“海都红了！”可见当时大虾繁多的盛况。据当年赶上捕捞大虾的老人讲:“凌晨1点多钟就下海了，船摇到金山嘴前几海里的地方，就能听见大虾‘嚓，嚓嚓’地迎着浪头跃出水面的声音，顺着船尾打浮网，眼看着成片的大虾粘在网上。”河东寨村用手摇船就打了1000多斤大虾，装满了船舱。刘庄生产队的渔船打了几千斤，当时家家都分了好多，吃不完就摊放在院子里晾虾干。那之后的很多年，北戴河的海域再也没有见到过成群的对虾。岳父说：“那是我这辈子见到大虾最多的一次。”
渤海湾的大虾不同于日本和欧洲的对虾，只栖息在一个固定的海域。渤海湾的大虾每年秋末冬初便都游向黄海东南部的深海区越冬，直到第二年春天天气转暖，再北上洄游到渤海湾产卵。辽宁、河北、山东及天津等沿海省市的海域都能捕捞到这种洄游对虾。正是洄游线上的严重捕捞，对虾在我国曾一度绝产。
到了上世纪八十年代后期，沿渤海这些省市的渔业资源部门每年都在海域里放流大量的对虾苗，而且养殖对虾也日趋成熟。经过多年的增殖放流，近年来渤海湾的对虾年产量已达到2万多吨，老百姓的餐桌上又见到对虾了。
海鲜的不同吃法成就了北戴河人独特的饮食文化。每逢过年，岳父家的餐桌上一定要有几样海鲜，而且大都延续着传统的做法。头道菜必定是㸆大虾，㸆大虾也是我的拿手菜，每次都由我来料理。我的做法是将收拾干净的大虾过油，变色后捞出；油锅下葱姜爆炒出香味，再放入番茄酱、料酒、糖、酱油和醋，然后放入大虾。我一般用新鲜的西红柿调制番茄酱，味道会更加鲜美；待小火㸆至汤汁浓稠后，加入盐、香油，调好口味，一盘红彤彤、鲜香油亮的㸆大虾就出锅了。岳父说：“你做的大虾虽然味道好，但不是北戴河当地的做法。我们当年做㸆大虾，哪儿来的番茄酱？那时候油都比虾贵，舍不得用油炸虾呀，但做出来的味道和颜色并不比你这个差。”按照他的说法，㸆大虾的步骤是，先用清水煮虾，熬出鲜红的虾油后捞出大虾，油热后，大虾连同葱姜一起下锅翻炒，然后把煮过大虾的原汤倒入锅中。岳父说：“关键是带有虾油的原汤，㸆到粘稠后，颜色才会红亮。”
我一直没有吃过岳父烹制的㸆大虾，那是他们那个年代特有的做法，也一定有他特有的味道。那味道已不仅仅是一种食物，而是保留在岁月中的生活和记忆。
文：张茗
张茗原名张明，上世纪70年代出生，毕业于河北工艺美术学院，1990年参军。常年坚持创作，散文、游记、民俗、美食、书画等作品多见于各级报纸、杂志和展览，原秦皇岛日报社副刊“旧闻·收藏”专栏作家。2017年，著有秦皇岛首部收藏专栏文集《知来藏往》。中国民间文艺家协会会员、河北省电视台书画院理事、北戴河作家协会主席。
朗读：杨扬
师从艾宝良弟子墓之声。从事有声小说多年，作品在多家知名网站排列前茅。深受听众喜爱，拥有庞大的粉丝团体。其声音浑厚，演播风格独特。剧情演播跌宕起伏具有精准的塑造能力，各种声音模仿的活灵活现，可男可女，可老可少，主要演播风格多以恐怖惊悚悬疑，修仙，玄幻为主。
代表作品：《无敌剑域》《龙破苍穹》《月下鬼吹灯》《人性禁岛》《古墓笔记》等
文：张茗
朗读：杨扬
图片来源于网络如有侵权请及时联系小编。
编辑：周静
责编：王勍 侯红玲终审：张晓阳热点回顾★表彰！24人获得秦皇岛市第七届道德模范称号★抚宁这对夫妇百日内先后离世，留下一双未成年的儿女, 众多爱心正汇聚成海......★国家四部委联合发文！事关农村养老，速看★国内游精品推荐，火车和飞机团两人报名立减300元！！！