马云看了会沉默、马化腾看了会流泪，上海这4家餐厅让他俩倍感失败！
魔 · 都 · 最 · 有 · 情 · 调 · 的 · 实 · 用 · 主 · 义
你 真 是 个 有 眼 光 的 人
对于刚刚过去的双十一，小伙伴们是不是都在剁手中痛并快乐着？现如今，随着支付宝、微信等线上支付手段的日益普及，购物消费等越来越便利。
然而，就在这个流行线上支付的年代，有一些老店还在坚守着自己的原则，只能现金支付。可谓有着自己的“脾气”！还别说，对于这些敢对“马云爸爸、以及小马哥say no”的店家，消费者们还都愿意“买单”。这到底是为啥呢？
这就随着掌门君一起来看下吧！
壹
西 区
每周一晚上不营业！这家“老掉牙”的菜馆凭啥傲娇长宁20年？
在长宁西区，有这么一家个性十足的菜馆。1997年开始营业，已经开了有整整20个年头，小店的生意一直爆火，不得不服。
这家小店就是位于北渔路100号的本帮菜馆金芬食府。菜馆的名字“金芬”是由老板和老板娘的名字各取一个字构成。除了每周一下午常规不营业外（话说这点也挺牛的），每天中午11:00-13:30，下午17:00-20:00属于固定营业时间。
另外，需要提醒大家注意的是，这家菜馆不接受订座，更重要的是——只收现金！对于如今越来越流行的网上订餐和支付宝、微信等手机支付方式，金芬食府通通没有。
店里没有任何现代化的点菜系统，菜单就挂在墙上，点菜全靠老板娘手写。
说起为啥不与时俱进，采用支付宝、微信、银行卡等线上支付方式，老板娘表示：“还是收现金踏实，我60岁了，不像小年轻，支付宝、微信用得溜；而且我这里发员工工资，交店面房租，家里交物业费等都要求必须用现金的，去银行取钱还得排队，麻烦；还是收现金好，现金哪里都能用！”
这话说得简直让掌门君无力反驳，老板娘有着自己的小心思，并且句句在理。
那只收现金，会不会影响菜馆的生意呢？据菜馆的工作人员介绍，金芬食府能二十年如一日地生意火爆，靠的不是别的，就是味道赞、性价比高。
二十年来，金芬食府虽然换了好几个大厨，但大厨们无一例外都是老板的得意门生。原来金芬食府的老板本人就是上海滩赫赫有名的名厨，年轻时在和平饭店和天马大酒店做过。
看到价目表，大家可能会说这家菜馆的菜不便宜嘛。可是等到上菜掌门君敢保证，你绝对会收回刚才的话。探店当天，正值午饭时间，掌门君和小伙伴点了上海油爆虾、酱爆猪肝和杭白菜炒百叶三道菜。三道菜可都是实打实地货真价实。
口感和味道骗不了人，掌门君和小伙伴亲测，三道菜的食材都超级新鲜，分量不要太足。吃完就是两个字“满足！”就连平时十分挑食的小伙伴都一直惊呼“好吃，好吃，好好吃！” 绝对是味道赞，性价比超高。
有这样“好吃”的本帮菜馆，掌门君当然要第一时间分享给大家。
金芬食府
地址：长宁区北渔路100号
营业时间：11:00-13:30，17:00-20:00（周一下午不营业）
贰
北 区
临汾弄堂里厢的姆妈味道，此地的特色锅贴六年多不曾涨价
位于北静安的这家店很难找，之前多次从阳曲路经过，都不曾发现。其实它就藏在彭顺中学对面的一个十米来深的弄堂巷道里。不过酒香不怕巷子深，这家店生意奇好，每天清晨就排起了小长队，若不是因为要吃它家的特色锅贴，大家实在没有走进弄堂的理由。
小店只收现金，且六年多一直没涨过价。据说，最远的客人从浦东、杨浦赶来！
掌门君找了3次方才找到这家店，推开写着“锅贴”的一扇单门，空间狭长，7张小桌可落座十来个客人，干净整洁，老板笑脸相迎，然而说的话却让人心凉了半截：“现在下班了，没有吃的了！明天再来吧。”
原来，夫妻俩操持着这家店六七年了，手工现做，用料讲究，小锅烧制。他们从早上6点开始供应锅贴和牛肉汤，做到下午1点30分就关门谢客。食客提出想晚上也能吃一嘴它家的锅贴，他们回应，“太累了，实在做不动了，不得不限量供应，平时1500只，周末2000只，卖完就结束了。”
次日，寒风冷雨中的早晨，小店食客络绎，暖意融融。由于天冷，来的食客还不算多，但是都是2斤、7两地打包，3两、5两地堂吃。由于夫妻俩坚持用70度热水烫面、手工揉面、擀面，现包现煎。特别坚持用小锅煎制，以满足食客要煎嫩一点或脆一点的要求。一锅要等5分钟，只能煎6两，遇上 “大客户”排在前面，等上半个小时很正常。
▲夫妻俩坚持用70摄氏度热水烫面、手工揉面、擀面，现包现煎
▲特别是坚持用小锅煎制，以满足食客要煎嫩一点或脆一点的要求
值得一提的是，弄堂小店干净卫生，价格也很亲民：锅贴4元4只，牛肉汤5元一碗。几乎每天早上7点多，都来小店堂吃的老食客邵大伯告知，之前门面开在阳曲路上，才搬进来巷子里一年多，记忆中开店前半年，涨过5毛钱，后来六年多一直没涨过价。
▲价目表上显示锅贴4元4只，牛肉汤5元一碗。据说，六年多没涨过价了
掌门君还发现，店内虽没有写“只收现金”的字样，但食客都习惯了自带刚刚好的现金，放在厨房案板上。有的老食客吃完还会把自己用过的碗筷收拾到后厨去。
▲店内没有写“只收现金”的字样，但食客都习惯了自带刚刚好的现金，放在厨房案板上
问及为何只收现金，老板娘不好意思地笑笑，“我们五十多岁了，眼睛近视得厉害又老花，连手机都玩不来，更何况弄支付宝、微信了。”夫妻俩供用一个手机，对外联系用，手机上字很大，没有微信APP。
等锅贴出锅的空当，食客们仿佛都熟识，互相拉着家常。闲聊中得知，早年在乔家栅做过糕点的老板娘，轻松拿下高级糕点师后，和来自东北的老公开起小店，24小时绑在一起，一人负责备馅料、和面、擀面和现包；一个负责煎制、打包和做卫生。被食客誉为“天仙配”。
吃上一口热气腾腾的锅贴，配一碗牛肉汤，对食客来说是另一种“天仙配”。一位女食客说，“这就是小时候姆妈的味道，很怀念，很鲜美，在别的地方已经吃不到了。”女食客当天只点了3两锅贴，老板娘见份量和往日不同，牵挂地问询。食客这才道出家中亲人遇上交通事故住院了，所以今天只她一个人吃。一番安慰，一阵叹息。
来这里吃的食客从娃娃大小吃到上初中，从中年吃到当外婆。有食客提出适当涨个一元钱，大家都能理解和接受。老板娘却说，“一个人就活几十年，开店这些年，大家都有感情了，舍不得涨价。钱少赚点不要紧，只要不亏本，感情是最要紧的。”锅贴不变，价钱不涨。这大概就是小店的坚守吧。
浩芹饮食店
地址：阳曲路662号好德超市弄堂
营业时间：6:00-13:30
叁
南 区
老卢湾任性又固执的盛兴点心店，想要在这里吃碗馄饨还是得备足现金
老卢湾的这家百年老店“盛兴点心店”早已声名在外，但这家店的招牌实在简陋得很，在顺昌路一溜的餐厅里都毫不起眼，狭小店堂的装修和白衣白帽的服务员也完全是上世纪的国营老店风格。据说这里的付费方式也传统守旧得很——只收现金！在电子支付已成常态的年代，居然还有这么任性的店？掌门君好奇地去看了看。
一踏进盛兴，掌门君就发现这里没有张贴任何的手机二维码，也不见刷卡机。
掌门君试探性地问负责点单的阿姨：“可以手机支付或者刷卡吗？”
“不行哦，我们只收现金。”阿姨和气地回答。
遂问及只收现金的原因，阿姨只说从开店到现在，就没接触过电子支付，早些年流行刷卡，他们不买刷卡机，现在外头基本都是手机支付，他们也压根没想过打印两张二维码贴墙上。
“不会觉得不方便吗？”听到这个问题，一位吃着馄饨的爷叔说，他们老年人多数还是习惯现金支付，而来这里的年轻人，也会暂时告别看似fashion的电子支付方式，自觉备好零钱，时间一长也不会觉得麻烦了。在这家小小的店里，已经约定俗成地形成了“只收现金”的习惯。
不过，掌门君私以为，盛兴如此“任性”的原因，恐怕还与价廉物美的食物有关。
这里供应的馄饨、汤团，都是传统的上海味道。大馄饨一碗十个，切得细碎的青菜和荠菜拌上新鲜猪肉，再用富有韧劲的碱水皮一包，特别滑爽鲜美，就是小时候外婆包的馄饨的味道。
东西好吃，才会吸引更多的客人，店家也能“有恃无恐”地做客人的规矩啊！据阿姨说，这里生意红火，却一直没有考虑开分店，原因就在于想要守住这份传统的好味道。
那天掌门君去得较晚，离开时已临近下午五点。天色向晚，整条顺昌路的餐厅都亮起灯，开始迎接热闹的晚市，唯独盛兴，阿姨们已经收拾收拾准备回家……
记住了，盛兴的营业时间是6:30到17:00！！！完全不考虑晚市，走的也是一脉相承的古朴路子。百年老店盛兴，看似与时代格格不入，但它始终认真固执地坚守着一份传统，让人在浮躁的年代里，也能寻觅到记忆中渐行渐远的味道。
盛兴点心店
地址：黄浦区顺昌路528号
营业时间：6:30-17:00
肆
东 区
运光路小面馆35年做好一碗浇头，关键有钱还不一定吃上~
只要一说“苍蝇小馆”，大家可能会不自觉地联想到“不卫生”，其实，这已经是一个褒义的赞美啦！苍蝇小馆特指那些店面小、装修差，不容易找而且价格还实惠的小店。
五角场附近就有这么一家苍蝇面馆，在同一个地方开了35年，明明靠近北上海最繁华的地方，却连装修都不考究，更别提支付宝、微信了，只能用现金！但就是这么一家不起眼的小店，却凭借自己独有的味道与方式笼络了不少食客，说起来也是神奇！
海强面馆的老板就叫海强，开在运光路100弄的小区中，不仔细找绝对找不到，就连老板自己都说，第一次来的人没找个10分钟是找不到的。
一般面馆的营业时间会稍长，即便是半夜来碗面也有的吃，而海强是个倔老头，他有自己的规定，营业时间是从中午11点到晚上8点钟，来的太早或太晚都没得吃。
面馆根本没装修可言，店铺是老板自家房子外搭出来的一小部分，连贴在墙面上的菜单都是用红纸黑字手写的。
来海强面馆，即使有钱也吃不到！为什么这么说呢？难道是千金难买一碗面？其实并不是，那是因为海强不喜欢用手机，他也没有手机，所以来面馆前一定要准备现金，因为本店谢绝使用支付宝和微信等一切线上付款的方式！
海强在红纸黑字的菜单上标示出本店只能用现金
除了大排、大肠需要每天早起做好以外，其他大部分浇头都是现点现炒。来这里一定要点一碗响油鳝丝面，是海强在本帮菜浓油赤酱的基础上，外加了一些辣椒，进而形成了独特的味道。值得一提的是，这一份鳝丝面只要20元！光是浇头的量就和面的量差不多。
大肠是老板每天起早烹饪完成，其余需要提前制作的还有大排、牛肉等食材。
35年来，一直都是海强一个人掌勺，问他为什么不收个徒弟，把手艺传承下去。他回答，就连自己儿子都嫌太苦。宁愿外面赚六千也不愿来这挣两万，更别提其他人了！现在只有侄女帮忙打打下手，这家店也是经营了太久，放弃不舍得，所以就只能做一天算一天。
像海强面馆这样的小店，在上海有很多。假如有一天，他们突然不营业了，那么他们肯定会成为这个地区或者食客心中的传奇吧……
海强面馆
地址：虹口区运光路100号
营业时间：11:00-20:00
看完之后您是不是为之惊叹
在网络支付如此发达的今天
仍有这些小店保留原始的传统
现在看来这样的收银方式
更有一份情怀和味道
不知您的身边又有没有类似的小餐馆
敢于对网络支付say no呢？
赶紧来告诉掌门君吧！
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