“老字号”到“网红潮店”，探讨TA们走出去的密码是什么？
“三点几啦？饮茶先啦！”，前一段时间，这句话刷爆了各大社交网站。熟悉的粤语口音一出来，瞬间仿佛置身在热闹的小茶馆，虽然现在可能更多年轻人喝的是奶茶。
说到饮茶，广东当仁不让。早、中、晚三次，其中最讲究的还属广东的早茶文化。广东人的早茶可以追溯到咸丰同治年间。广州人把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。
“食在广州”，广东人的吃文化可不是说说而已。在今年8月份新发布的《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）里有说到，数据统计显示，在2020财年中国内地各省市区餐饮收入排行榜中，广东省以4124.76亿元位居榜首。
尽管广东美食文化扬名在外，但是在中国百强企业名单中却很少看到广东餐饮企业。
2020餐饮企业百强名单
近几年，粤菜愈发活跃，提起粤菜走出去的“先锋”，大家应该都想到“点都德”，“陶陶居”，“广州酒家”等。
然而走出去的广东餐企还是少之又少，《2017中国粤菜产业发展报告》显示，截至2017年10月，全国粤菜系门店总体量达到9万多家，但半数粤菜门店都是聚集在发源地广东，门店数量约4.6万家，占比近50%。其中广州拥有粤菜门店近12000家，数量居全国第一，占了全国粤菜近八分之一的份额。
相对于川菜、湘菜等遍地开花，粤菜的存在感相对弱了点。
“走出去”的粤菜品牌
其实粤菜一直有在尝试省外探索，在一众广东老字号餐饮品牌中，那么多餐企尝试走出广东的情况下，陶陶居、点都德等的成功也告诉了我们，粤菜的省外扩张是大有可为的。
广州百年老字号陶陶居，以经营中式饼食、中秋月饼和茶面酒菜驰名。就在前几天，陶陶居又一上海新店开在了浦东新区。
2019年，陶陶居首次进驻上海，开始拓展华东市场，到目前为止上海已经开了7家店，全国门店30+家，包括上海、厦门、深圳等地。
最近大火的点都德，截至目前已有60+家门店，门店覆盖广东、上海、江苏、浙江、四川等。
在很多外地人的眼中，点都德和陶陶居已然成为了“广式早茶”的代名词。为什么这两家企业可以做到知名度这么高，走出广东？
#1 拥抱年轻人
随着年轻主体变成消费主力军，随之而来的消费变革，让无数的老字号开始顺应时代。老字号们开始在产品的包装、门店的设计上下功夫。
打造符合年轻人的消费场所，让门店成为网红打卡胜地。陶陶居门店充满传统文化，将马头墙、满洲窗等融入现代美学设计，时尚与复古并存，成为打卡圣地的同时，也迎合了国潮风的时代潮流。
点都德也是如此，作为广府文化传播的代表，在产品的包装上也是极具创新。比如德心应手的礼盒，里面挑选了鸡仔饼等代表性产品，包装上结合了满洲窗图案、传统的抱拳礼、一些生活中的场景等元素做设计，寓意也非常美好，产品出来，直接刷爆朋友圈。
此外，陶陶居和点都德都玩起了跨界。自2016年起，陶陶居与ofo、摩拜单车、小黄人等进行IP联名合作。其中2019年，与颐和园联合推出的“颐和一盒”月饼礼盒更是火爆出圈。
点都德也在积极探索和消费者，特别是年轻人的深度连接。除了玩跨界，还和很多头部主播以及头部IP合作，更有超级头部主播薇娅、雪梨等直播带货，将广府文化传播出去，火速出圈。
#2 走平民化路线
陶陶居和点都德知名度能这么高，很大一个原因是走了平民化路线。在一众粤菜品牌里，点都德和陶陶居并不是最早开始向外省扩张的。
早在2013年的时候，粤菜品牌惠食佳进驻上海，打入了上海高端餐饮市场，一直以来，人们对于粤菜的感觉，也是“高大上”的那种，粤菜对食材和烹饪技术的要求都非常高。就像港式餐厅一样，一直以来都有种无法和普通消费者融入一体的感觉。
而点都德和陶陶居打破了这种高端粤菜市场垄断，引起了一众消费者的关注和排队。或者这种平民化路线的火爆也在某种程度迎合了消费降级。
#3 经营方式互联网化
其实受到疫情的影响，很多品牌开始注重线上销售。近几年，陶陶居也开始全面升级销售渠道，在公众号上面也可以堂食订座、售卖零售食品。同时，陶陶居还组建了自己的电商运营团队，天猫旗舰店开设，尝试精细化运营。而在疫情期间，更是开始做起了外卖，此前的陶陶居是只做堂食的。
而点都德，上面也说到了，线上直播，和超头部主播合作。线上小程序和官方旗舰店等实现零售化销售以及会员精细化运营。
发力线上渠道，是老字号势在必行的事情。
#4 规模化前提是标准化
点都德和陶陶居都是以茶点为主打的，相对来说，更容易标准化。点都德采用的就是中央厨房供应链。借力中央厨房实现专业标准化供给和后台系统管理,形成稳定的出餐标准和完善的产业链。
陶陶居虽然号称不用中央厨房，但是在菜品上进行了改良，迎合了大众，降低了消费者品尝粤菜的门槛。
其实，点都德和陶陶居一直在扩张，但扩张的同时也一直有一些负面的意见。很多广东本地人认为他们不能代表粤菜老字号。粤菜极其追求“鲜”，对于食材和烹饪有很大的讲究，粤菜的标准化的确会更难。
我之前看过一段评论，评论说到，虽然很多人不愿意承认，但是点都德和陶陶居等品牌，的确将粤菜带出了省外，让“食在广州”，不只是只在广州。
素来我们都知道广州美食有名，但叫的上来的粤菜品牌有多少？有影响力的餐饮品牌又有多少？如何在粤菜原有的基础上进行创新、融合同样也是众品牌需要注重的。
六年积累，燃动羊城
广州大有可为。前面我们也说到，《2017中国粤菜产业发展报告》显示广州拥有粤菜门店近12000家，数量居全国第一，占了全国粤菜近八分之一的份额。近年来，也不断有粤菜品牌开始探索向外。作为八大菜系之一的粤菜沦为地方菜系的言论也一直没听过，在看到川菜、湘菜成为“全民菜”，为什么粤菜品牌不能走向全国，走向世界？
此前，主席点赞潮汕菜，一时引起了热烈的反响。在《中国餐饮数据2020》显示，尽管“辣”是最受欢迎的味型，但“鲜”以52.5%的高占比打败“辣”成为消费者最想尝试的口味。这或许也能成为尊重食材、注重清淡口味的粤菜未来发展的助力。
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