抛出50亿橄榄枝招募预制菜合伙人，叮咚买菜的春天到了？

近日，叮咚买菜在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”上开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”。

资料显示，2022年Q4季度叮咚买菜实现了62亿元营收，同比增长13.1%，毛利率从27.7%提升到32.9%，在生鲜电商中一枝独秀，其中少不了预制菜的功劳。那么，刚刚实现盈利的叮咚买菜，借助预制菜翻盘之后，能持续突破吗？

PART.01开出50亿元订单，招募预制菜合伙人

2月23日，叮咚买菜在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”上正式宣布，将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。

据介绍，今年叮咚买菜将全面升级，首批将推出5个系列：少油无油预制菜、低钠无盐预制菜、控卡低卡预制菜、清洁配方预制菜、低碳/低GI预制菜。

叮咚买菜欧厚喜表示，希望招募全产业链的优质供应商加入，通过规范化、标准化解决预制菜品质健康问题、预制菜创新问题，满足消费市场不断提升的需求。打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链，对于零售平台而言是一个不小的挑战，但叮咚买菜早有布局。

PART.02

高歌猛进的叮咚预制菜

作为一家生鲜电商平台，叮咚买菜从2020年就开始在预制菜方面着眼。从成立叮咚谷雨部门，组建预制菜研发和生产团队，创立自有品牌，到如今的预制菜合伙人招募，叮咚买菜在预制菜领域一路高歌猛进。
为了打造核心商品力，叮咚买菜在规模提升后，就开始着手搭建自己的生产线。2020年初，叮咚买菜成立预制菜部门叮咚谷雨，标志着正式进军预制菜市场。
叮咚买菜发布的《2021年度消费趋势报告》显示，2021年叮咚买菜预制菜系列全国销量超1亿份，同比增长300%，而且预制菜的订单在整体订单的渗透率超40%。2022年，叮咚买菜主要自有品牌预制菜销量同比增长超2倍。
2022年，叮咚买菜成立了预制菜事业部，与超40家工厂合作，其中7家为自营工厂，全年布局SKU超1000个，一线和二线城市的渗透率逾40%。
同年，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”，该品牌由叮咚买菜控股子公司主导，”主要布局经销、代理、终端大客户等B端渠道，目标是把预制菜领域打深打透。

而产品附加值更高的预制菜也因高客单价、低损耗为叮咚买菜提供了更大的利润空间。以自有品牌“拳击虾”为例，产品订单的客单价比平均订单高出73.9%，券前毛利率为33.8%。
根据2023食品生鲜行业供应商生态峰会上透露的信息，目前，叮咚买菜在预制菜领域已经形成了覆盖原材料供应、加工生产、市场销售等完备的产业链体系，打造出了一些千万级销售单品，例如“叮咚大满冠”胡椒猪肚鸡这一款单品，2022年销售额就高达8000万。
PART.03

万亿市场热闹非凡，亦充满挑战

2023年开年以来，预制菜赛道热度不减。京东发布2023春节假期消费趋势报告：预制菜成交额同比增长超6倍。

艾媒咨询数据显示，2019—2021年，中国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速18.94%。预计到2026年，我国预制菜市场规模将达1.07万亿元。天眼查数据显示，近几年国内新注册预制菜企业呈现爆发式增长，目前预制菜相关企业6.4万余家，生鲜、餐饮等企业也纷纷加入竞争序列。

预制菜一头连着种植业、养殖业、生产加工业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产融合发展的产业，触及面相当广泛，因而受到了国家高度重视。2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。” 预制菜首次被写入中央一号文件。此前，山东、广东、上海等地也相继出台了政策。

投融资市场表现亮眼。2022年全年预制菜领域共发生了30多起融资，今年开年，肆月河豚完成3500万元A+轮融资，新中式预制菜品牌面朝大海获千万级Pre-A轮融资等等。教育领域也开始发力，前不久，全国首个本科预制菜产业学院在四川成立，扬州大学预制菜膳食工程师开始招生。

一方面是从国家到地方政策的利好，资本市场活跃。另一方面新兴的预制菜赛道群雄逐鹿，没有硝烟的战争已经打响。

预制菜赛道风起云涌，以叮咚买菜所在的新零售领域为例，盒马鲜生和永辉超市等零售平台也在积极布局。盒马鲜生利用供应链优势，加速预制菜新品研发和推广；永辉超市通过自有品牌和品类布局来夯实品牌优势。预制菜新零售之战已经打响，未来谁将成为“预制菜新零售之王”备受期待。

互联网巨头京东也对预制菜期待不小。京东去年提出未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌；打造5个销售过五亿级预制菜品牌。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示：“我们看到预制菜的需求非常旺盛，从需求端来说，这是一个数万亿的市场。但同时，它也是一个艰难的挑战。

在竞争激烈的零售业中，抢占预制菜市场对于叮咚买菜来说，面临着相当大的竞争压力，而预制菜2.0时代，叮咚买菜能否再下一城，尚需时日检验。

针对当下大家都在关注的预制菜风口，在2023HOTELEX上海酒店及餐饮业博览会上，我们也特别策划了2023首届预制菜产业大会，3场论坛分别从零售、产业园及中央厨房等角度，深度探讨预制菜行业的现状及发展前景，为餐饮人出谋划策。智慧与经验将在这里碰撞开花，我们也将有机会在此见证餐饮业更宏伟蓝图的诞生。

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