【揭秘】准格尔旗餐饮业后厨的秘密...

每到饭店吃饭，隐藏在重重桌椅后的后厨备受消费者的关注，当人们在大快朵颐之时，也不忘脑补（想象）后厨的各种情景。“厨房重地，闲人免进”这块牌子后藏了哪些秘密？一起来看。

近日，跟随准格尔旗市场监督管理局工作人员，记者走进位于薛家湾镇的晶晶宴会城。厨房门口醒目的“4D厨房，欢迎参观”字样，让人眼前一亮。据了解，“4D厨房”虽然在一线城市早已数见不鲜，但目前准格尔旗仅有17家餐饮单位（大型餐饮、学校）配备。晶晶宴会城是其中最先完成“4D厨房”改造的餐饮公司。“4D厨房”有什么特别？

据了解，“4D厨房”代表4个到位，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系。管理体系主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。这种管理体系下的厨房与传统餐饮业的厨房存在着的天壤之别，单从分区这一类就可见一斑。

记者从晶晶宴会城经理处了解到，投资600多万元打造的“4D厨房”投入使用后，厨房整洁干净，工具摆放整齐，并以颜色清晰区分功能和分类，每个工种区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求。工具有序上墙，刀具、毛巾、砧板全部标色管理。“每个员工都有一片责任区域，每天每个人需把负责区域的物品全部归到位。”晶晶宴会城经理介绍，现在员工们都养成了好习惯，每次使用工具后都会自觉各归其位，省时省力节约了大量经营成本、人力和物力成本，员工素质也在潜移默化中得到了提高。

调料货架统一摆放，工具全部整齐“上墙”，案板碗碟依序归置……眼前的景象抹去了记者对于厨房脏、乱、差的印象。员工们在自己专属的岗位上有条不紊的进行劳作，没有丝毫的慌乱之感。厨房工具、餐具、调料都分门别类进行了收纳，收纳后的整齐划一之感让人像是走进一个大型超市。

在存放调味品的一间库房内，标有“进出”字样的货架格外醒目，经理告诉记者，这类调味品均采用“先进先出”的原则，按照顺时针的顺序拿取食材，为的就是始终确保食材的新鲜度。不仅如此，饭店所有购进的食材，都会准确放置在自己的“家”，绝对不会出现鸡肉跑到牛肉“家”的情况，各自领域初加工后才会进行下一步再加工，保证食物的安全卫生。走廊显眼区域还有文件夹存放处“上墙”，近期食品检查记录、备案手续等一应俱全，方便大众及工作人员查阅。“4D厨房”管理模式的优势在这里发挥到了极致，饭店长期稳定发展，获得了更大的效益，让饭店切实感受到了4D厨房带来的实效。

“4D厨房”提升了准格尔旗餐饮业的整体水平，是近年来准格尔旗开展“明厨亮灶”监管的提档升级。它的投入有助于“舌尖上的安全”真正成为消费者眼见为实的准则，让消费者吃得更安全、更放心。

图文：王鹏

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本期编辑：王顺

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