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速看!蔬菜食材这样存放才能保鲜|消保委亲测

近来,买菜成为了上海民众的心头大事。精挑细选、精打细算买到的蔬菜们,如何可以保持更久的鲜活?一起来看看~

图片源于上海市质量和标准化研究院


食材保鲜这样做



  叶菜类蔬菜  保鲜的关键就是锁水,绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适合存放在0~4°C,也就是冰箱保鲜层的温度,但是在放冰箱之前做这些处理,可以延长食材的寿命👇



卷心菜

卷心菜心的水分含量很高,容易腐烂。如果一顿吃不完,可以先将其切成两半,用菜刀将菜心挖掉,塞入沾湿的厨房纸巾,再用报纸包裹住放在阴凉处。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷冻的办法。


credit:《食材保鲜这样做》


直长菜,直立放

菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜,以直立的方式进行冷藏,能较长的维持新鲜度。



  根茎类蔬菜  (如像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类)一般不需要放冰箱,只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可,也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。


土豆

可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方,保持空气流通。宜和苹果放在一起,苹果会散发一种植物激素叫乙烯,这种植物激素能够抑制土豆发芽。(🥔 + 🍎)👍


胡萝卜

买回家后,最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净,它们会消耗胡萝卜的营养和水分。


西红柿

促成西红柿成熟的温度是15~25°C,常温保存时,可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处。采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久。

credit:《食材保鲜这样做》



新鲜的菌菇类保鲜期较短,可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后,将整个未洗过的菌菇放入纸袋中,封闭好放入冰箱冷藏。



   肉类   的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。如果买了大块的肉,一次性吃不完,建议将肉分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量。


因为肉类反复解冻时,风味和营养损失较大,且更易微生物滋生。


牛肉感官指标和分级 l QB/T 5510-2021 《家用电冰箱保鲜性能试验方法》



摆放   鸡蛋   时,应该尖头朝下。


因为鸡蛋的钝头是气室的位置,由于空气比液体轻,把气室朝上放置,能让蛋液处于相对稳定的状态,因此相对来说不容易腐坏。大家也可以透过光观察鸡蛋,通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度。


鸡蛋的新鲜度与气室大小有关 l 一周刊 绘图:许哲源


放进冰箱时,应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面,而不是门上。放在冰箱门内侧的架子时,开关门的震动和温度改变,反而容易让蛋变质。


credit:《食材保鲜这样做》



remincare.com/高敏敏营养师


冰箱存储食物,应遵循“生熟分开”原则


冰箱上层:应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。


冰箱下层:把需加热或清洗的食物放在下层,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中,如需要化冻的生鱼、生肉,以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。


冷藏室靠门的地方温度容易波动,适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。


贴着冰箱后壁是温度最低的区域,适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等,但不适合久存蔬菜,因为蔬菜可能受到冻害。


credit:泛科学


本文来源:上海市质量和标准化研究院


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