我们挂念的那些上海小店，还在咬牙坚持着……
本文来源：金海岸
作者：张钰芸 金旻矣 裘颖琼 钱文婷
（新民晚报·金海岸工作室）
图片：陈梦泽 裘颖琼 钱文婷 采访对象提供
街头巷尾的特色小店，是上海经济发展的毛细血管，它们不仅彰显着城市发展的活力，更承载着城市更新的烟火气和人情味。刚刚过去的春天，停工、歇业、房租、人工、物料……成为绕不过去的难关，但它们却用难以想象的坚守，等待上海的重启。
6月初夏，向阳而生。
上海小店正在奋力求生，
困难与希望同在，焦虑与信心交织，
唯有活下去，
才能继续守护这座城市的活力。
长乐路上，一家餐饮店张贴着只限外卖的标识
小店生存故事
台湾风味小吃 ✦
闭店的日子很艰难，但我不会退休
今天上午，小吃店仍处于关门状态
踩着梧桐树下的斑驳光影，走进闹中取静的长乐路，葛亮站在台湾风味小吃的门口，望着紧闭的玻璃木门，发了一会儿呆。“还没开啊……”他轻轻叹了一口气，转身离开。
“爷叔，你们开店了吗？”从5月底开始，严邦灿不断在微信上收到熟客的问询。“还没有，再等等。”他回复了一次又一次。等多久？“等到政府部门允许餐饮业开放堂食的一周之后。”这句话的背后，是上海爷叔的谨小慎微，也是小店老板的咬牙坚持。
01
关了3个月，还在继续等
“我们从3月中旬开始闭店，没想到一关就是3个多月。”说这话时，严邦灿坐在家门口的街心花园里，口罩遮住了他的脸，看不清表情，却听得出言语间的落寞。
“当时疫情开始紧张了，进店吃饭的客人明显变少，没多久我们就接到了暂停堂食的通知。”他说，小店的生意九成以上来自堂食，外卖占比很少，见此情景，索性闭店几日，也免得提心吊胆。但此后数月的等待，却是他始料未及的。
一个月、两个月……严邦灿坐不住了。“没有进账，只有支出。”他给海岸君算了一笔账，每月的店铺租金、员工住宿、生活开支和基本工资等，加起来近6万元，一分钱都省不下来。
“2020年初，我们停业了81天。今年还没有到头。”“不确定性”让原本“笃定”的心态发生了变化。这段时间，他天天盯着黄浦区、徐汇区和静安区的疫情通报，掰着手指头算多少天没有出过“阳性”了。“我们店处于三区交界，前段时间300米开外还有两个中风险区，这是我们至今没有开店的原因之一。另一个原因就是不能堂食，生意肯定大受影响。”
思虑再三，他决定继续等。“只要能够开店，只要可以堂食，我一点儿都不担心生意。”开了26年的老店自有这一份底气。“我这个人，是比较谨小慎微的。所以我想有个‘缓冲期’，明确可以开放堂食后，我们晚一周再营业。压力很大，但只要店开起来了，就有希望。”
02
开了26年，不会轻言退休
“初入职场时的工作午餐，十多年前的回忆。”
“求求小店一定要经营下去，非常有情怀啊！”
“想念鲁（卤）肉饭的味道，喜欢的上海小店要挺住。”
……
闭店的那些日子里，不少顾客都在台湾风味小吃的大众点评页面上留言，这家小店的命运，牵动着不少人的心。
“我们店大概有近万名的熟客，熟到什么程度呢？他们都来过100次以上。”严邦灿说，到店的客人大多不看菜单，张口就报菜名，他们看中的是小店的口味不错、价格便宜、干净卫生、翻台迅速……当然还有浓浓的人情味。
移居新加坡的向明学子，20年后带着全家返沪，重返长乐路的第一件事，就是尝尝小时候的味道，感慨到流泪；日本松山芭蕾舞团的演员，在沪期间光临了几次，从此念念不忘，七八年后带着家人“空降”；在沪打拼的年轻人，天天来吃9元一碗的鲁（卤）肉饭，几年后回到家乡发展，但只要来上海，就必定到店里坐一坐……
类似的人和事，多到不胜枚举，这家1996年就开在长乐路上的小吃店，有着无数人的青春记忆。“我喜欢和客人聊天，常常在店里开怀大笑，时间长了，大家就有感情了。”严邦灿说，他本来觉得，赚到养老的钱就不做了，“但后来发现，不是店离不开我，而是我离不开店了”。
虚岁七十的上海爷叔，
面对困难重重的2022年，
依旧不说退休。
放不下的是积淀了26年的人情味，和开成百年老店的事业心。他说：“退休有什么意思？只要身体吃得消，脑子转得动，我至少干到80岁。”
“熙律”音乐教室 ✦
在煎熬中等待光
疫情前，熙律音乐教室的少儿乐队课很受学员欢迎
和汤木第一次聊天是3月底，刚过春分。第二次聊天，已是夏至。肆虐的疫情，偷走了愚园路的一整个春天，也让愚园路上的店主们饱尝了迷茫、无奈、焦虑、期待等各种情绪。
01
停滞的音乐教室
作为“钢琴诗人”顾圣婴曾经生活过的地方，愚园路从不缺文艺气息。8年前，汤木的“熙律”音乐教室搬到了这里，教乐器、提供排练或录音的场地、售卖乐器及相关产品。他还专门开辟了手工吉他的作坊，将自己从苏格兰学来的制琴工艺教给大家。
你有故事，他有酒和歌，大家在这儿玩音乐交朋友，孕育出了很多美妙的旋律。疫情前，熙律学员有三四百名，全职、兼职的员工有20多人。按往年经验，工作室在一二月是淡季，3月后回暖，5月到八月的“暑期档”是旺季。
但今年，熙律从3月12日起就暂停了线下课程，当月订单就减少了一半。五月，有部分学员退费，收入为负。
6月3日起，虽然恢复开店，但由于规定客流不能聚集，不能恢复线下授课，所以学员人数是零。老师们在店里各自研究教案，有时练练琴。
02
每天亏约万元
没有收入的几个月，该支出的却一样也不少。近百平方米店面的房租，员工的社保和工资，平台的广告费、系统维护费，恢复开店后的水电费……这些，都不能停。3月底时，汤木曾说：“每天一睁眼，我眼前就出现一个数字：-9500元。车已经卖了，正准备找中介来看看能不能卖房。如果没有扶持政策，最多再撑半年。”
到了6月，政策出来了，
但或许因为政策落地需要时间
或信息还不畅通，
情况并未好转多少。
房租、电费仍在交，稳就业补贴问了一圈没找到申请渠道，哪怕是缓缴“五险一金”和税款，汤木也觉得作用有限：“缓缴不是免缴，每个月缴纳是割一刀放点血，一次性缴纳就像挖一块肉，到时对资金的冲击更大。我很多朋友现在都在按月缴纳。”
尽管入不敷出，
善良的汤木还在帮助别人。
疫情期间，他自费购买物资，送给联邦快递、抗疫医护人员、创邑space的安保人员、孤寡老人和虹桥火车站的滞留旅客，累计帮困3300余人。那时候，他经常一天开车300多公里运送物资，有时也会路过愚园路，看到一片萧条，兄弟姐妹都关着店，“痛苦有人分担，就没有那么痛”。
疫情中，汤木带领熙律的员工们前往虹桥火车站，为滞留的离沪旅人们免费赠送餐食水果等物资
03
在煎熬中等待光
纵使受尽磨砺，还要努力生存。汤木和他的工作室，也在尽力自救，希望能撑到曙光初露那一天。
转型线上是一个想法，但乐器课线上的教学效果确实不太好。“手法细节、肌肉的膨胀度没法隔着屏幕指导，手机传播声音也会丢失很多频段，乐句的情趣也无法传播。”汤木说，2020年疫情期间也曾开过线上课，但99%的学员都不愿转线上，情愿等线下课恢复再继续。
售卖农产品，是另一个“剑走偏锋”的招数。汤木老家在南汇，疫情期间见员工和朋友买不到菜，他就从自家地里摘些送去。后来慢慢建起了口碑，在农场和小区间搭起了团购蔬菜平台，积累了些资源。但这行也不好做，他设计了69元低价套餐吸引人气，包括七八斤蔬菜和一只老母鸡，卖得很火。但之后想按市场价卖南汇水蜜桃时，就无人问津了。
谈到前路，汤木认为，消费信心的重振非常重要：“过几个月市场复苏了，我们就可以不要亏那么惨，就能熬过去了。上周股东们开会，大家决定再熬一熬、等一等。光，还是有的。”
“Alpha seeds coffee”
和“DirtySoe”咖啡店 ✦
堂食是道坎，期待“报复性消费”
大宁久光中心的DirtySoe咖啡店
6月1日，陈子栋和他的合伙人在上海开的“Alpha seeds coffee”和“DirtySoe”四家咖啡店，恢复营业了。
“5月28日突然收到通知，6月1日就能营业了。”咖啡店老板陈子栋说，疫情期间的两个月，他就在家忙着带娃、煮饭，抛开不去想店里的事，“想了也没有用，只是徒增烦恼”。
得知可以重新开店后，
他心里倒是多了一些担心，
两个月过去了，
店里是否一切安好？
他立马安排人手值班，并叮嘱第一天到店的店员检查机器是否还正常，并处理掉之前采购的咖啡豆、牛奶等过期原料。四家店在1日当天上午都在打扫，并清洗设备，下午才正式营业，当天店内只卖两种咖啡，美式和拿铁。
然而重新营业至今，
因为没有开放堂食，
现在的客流量和2月相比，
只有之前的1/10。
陈子栋算了一笔账，按照目前的营业额来算，估计6月四家店都不能达到收支平衡，预计每家店平均亏5万左右。
因为不能堂食，店内椅子全部翻起
“堂食对餐饮企业来说，是一道绕不开的坎。”陈子栋说，咖啡店也是一样的，虽然咖啡可以打包外卖，但是口感总归无法和一杯刚刚现磨出的相比。而且，咖啡店是具备社交属性的，有些顾客想要在店内休息一下，有些想要谈公事，有些想要和朋友聊天，这些客源现在都流失了。因为不能堂食，现在四家店的蛋糕也不卖了，又少了一笔入账。
疫情期间，四家店的人工、原料成本都有损失，但好在都免了一个月店租。不过，能否继续维持下去，就要看堂食何时开。“我和我的合伙人虽然说不上乐观，但并不悲观。”陈子栋说，我们没有炒掉一个店员，大家想着再屏一屏，再撑一撑，毕竟开一家咖啡店不容易，注入的不仅是金钱，还有精力和心血。
最近，网上有很多救救小店的呼声，以及一些闭店的消息。“这些声音的发声者，其实心底也是抱有希望，希望可以改变，可以恢复起来。”陈子栋说，自己和合伙人开的四家店，也在尝试自救。“我们参加了小红书的送咖啡活动，还推出了新研制的特调咖啡，希望可以吸引一批新客人。”
咖啡店参加小红书活动
店里尝试卖1公斤包装的咖啡豆
前些天，店里还尝试卖1公斤包装的咖啡豆，已经有一些销量了。“以前，店里的咖啡豆磨咖啡也不够用。”陈子栋告诉海岸君，这个想法来自于疫情期间邻居们得知他是开咖啡店的，纷纷来向他“讨豆子”，然而苦于豆子都“困”在店内，取不出来。之后，又根据一些老顾客的反馈，说有囤豆子的需求，这才在店内的货架“上架”了咖啡豆。
虽然平台销量比不上一些大咖啡品牌，但陈子栋他们还在积极和一些新渠道沟通，争取打开销售渠道。“虽然现在还有很多未知数，但我和我的合伙人还是对未来抱有信心和期待的。”陈子栋说，他们期待堂食开放的那一天，大家会来“报复性消费”。
派菲尔德宠物医院✦
接诊量恢复八成 多样化专科诊疗逆境求生
医生在为小狗检查
“膀胱结石去除了之后，也要有一段术后修复期，就好比皮很厚的气球，它的伸缩性就会变差，储存尿液的能力也会变差，所以就会尿频。至于尾巴根部的肉瘤，不是什么恶性肿瘤，但不排除切除了之后还会再长。”牛光斌的话让悠悠听得不住点头，这样的术后注意事项形象生动，也是疫情隔离管控期间线上问诊无法达到的效果。
悠悠的狗狗叫“八戒”，今年9岁，3月时发现尾巴根部有个肉球，那时候就找兽医问过诊，医生说再观察一下，如果变大，就要手术。“四五月份的时候，眼看着肉瘤从小米粒长到指甲盖那么大，我心里很慌，发了好几次照片给牛院长，医院一恢复运营我就带狗子过来看诊了。”悠悠说这次是八戒术前的最后一次身体检查，手术约在周四早上9时整，“早点做完，早点放心”。
6月1日起，位于天汇广场的派菲尔德宠物医院恢复正常运营。架子上摆满了处方粮和各类药物喷剂，前台有护士小姐姐接诊挂号，室内敞亮、地板干净，消毒水的气味让人安心。院长牛光斌介绍，医院十几个医护人员已经全部到岗，每天最多排7至8台手术，病房区目前谢绝探视，前来就诊的“铲屎官”需出示72小时核酸报告，并扫场所码。目前接诊量已恢复至疫情前的80%。
谈及关张的两个多月，牛光斌说，没有落下一只“毛孩子”，是最值得骄傲的事。宠物医院位于商住两用楼的1楼，两位青年医生许天和张玉就住在楼上。“3月28日，我们把20多个长病号转移到了楼上，备足了药品、纱布等物料，保证它们的口粮。封控期间，两位医生全心全意照顾‘毛孩子’，到了4月中下旬，猫粮猫砂的紧急需求多了起来，他们还承接了打包寄送的工作。”
和众多小微企业一样，疫情期间，宠物医院同样面临着房租、物业、员工工资、社保等费用的支出，但牛光斌认为，比起五花八门的线上运营、促销宣传来“挽回损失”，人才梯队的培养和诊疗技术的探索更迫切。
就在海岸君采访的当日，张玉主刀了一起心包积液导致心包填塞的危重症病例，目前狗狗在重症监护室，生命体征平稳。牛光斌则参考了保济汤的中药成分，结合小动物的具体情况，用药四天，让泰迪犬“牛牛”的顽固性腹泻症状有所好转，主人都觉得这速度简直不可思议。
“这次疫情让很多人看到了中医药的优势和特色，大家对中医治病的接受度也越来越高，经过这几年的积累，我觉得是时候全面推出中兽医的临床应用了。”牛光斌很乐观，他相信沉下心来练内功，让多样化的专科诊疗方式成为医院的新武器，方能在困难时期，稳定团队，稳住人心。
顾客心声
黎明将破晓，爷叔要撑住。
大眼睛小王翻看以前的视频，突然就想念那碗鲁（卤）肉饭+蒸蛋了，恢复营业后一定要找个周末再去一次。
飞向火星乐队成员David的妈妈疫情期间看到汤木老师，发现他瘦了。这段时间他们一定很难，希望熙律扛住，飞向火星！
希望尽快恢复堂食，因为有时候买杯咖啡，也是为了享受坐在店里的闲暇时光。
郑女士疫情解封后，就约了好久不见的朋友一起见个面，可惜没找到能堂食的地方，点了两杯咖啡边走边喝了，感觉“太潦草了”。
悠悠疫情封控在家，微信联系宠物医生，成为当时仅剩的方法，但效果总是没有面诊来得好。希望这次手术成功，能让狗狗多陪我几年。
看到医院恢复运营，工作人员都是熟悉的老面孔，觉得太不容易啦！但愿更多街边小店能挺过来，坚持下去。
采访手记
除了“静待花开”，还要施以援手
长乐路上，一家商铺贴满了招租告示
绿荫掩映下的特色小店，是海派韵味的缩影、民生经济的细胞，也是百姓就业的最后一道屏障。看似不起眼的小店背后，往往连着一家人的生计，而在万家小店的背后，承载的是万盏人间灯火。
上海小店是不愿意被打倒的，
它们想尽办法积极自救。
有的小店选择触网，做外卖、做直播、开网店，用互联网技术触达暂时见不到的顾客。有的小店选择下沉，深入社区，运营社群，策划更多的互动活动，牢牢系住情感纽带。有的小店选择蛰伏，关掉分店，缩减开支，断臂求生，以待来日……
但在这个充满不确定性的焦灼夏天，在小店生存面临特殊压力的时刻，我们理应施以援手，帮助他们渡过生存的难关，带来重新出发的希望。
这个过程，
不仅是在扶起小店店主，
也是在救赎我们自己的城市生活。
多位专家认为，小店是城市商业的毛细血管，是供应链的神经末端，它们受疫情影响更大，应该是帮扶纾困的重要对象。事实上，一家小店可能规模较小，但小店经济发展却体现了中国经济韧性强、活力足的大逻辑，蕴含着保障和改善民生、建设数字化和谐宜居城市的大道理。
后疫情时代，如何通过市场准入、政策性补贴以及平台精准滴灌、系统“输血”，来扶持小店经济发展，是相关政府部门和各类市场主体应该思考的问题。特别是在互联网经济快速发展的当下，互联网巨头要践行“科技向善”，可以借助数字技术和数字化供应链的优势，为小店提供流量、金融、物流等方面的支持。金融机构也可以持续加大“小店经济”的普惠金融力度，赋能小店店主渡过难关。
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