他是中国最会吃的男人之一，他用一段段“舌尖故事”记录这《风味人间》
因为疫情
美食纪录片《风味人间》第二季
开播日期
从正月十五一直拖延至4月下旬；
也因为疫情
对总导演陈晓卿的专访
不得不通过电话完成。
《风味人间》总导演陈晓卿
“太满意了。”
接通电话，寒暄着问他前三期的播出效果是否满意，本以为会得到一个同样委婉客套的回答。
没想到这位“久经沙场”的老将，这位与美食纪录片打了近十年交道的老饕客，带着几分欣喜和激动这样回答我。
陈晓卿在拍摄过程中
太满意了，并非因为疫情影响了拍摄制作，留下很多遗憾，“每个导演都有一本血泪账”；
太满意了，是因为观众比陈晓卿想象得更加热爱美食，热爱生活。
《风味人间》第二季遍寻全球25个国家和地区
拍摄了超过300种美食
01
遗憾，很多美食没拍上
过往的大多数春节，陈晓卿都在路上，在拍摄现场。因为新年是食物汇聚的高峰，拍摄与美食有关的纪录片，节庆是最“出活儿”的黄金时段。
陈晓卿出过一本书
书名就叫《舌尖上的新年》
按原定计划，今年春节同样是《风味人间》团队非常重要的拍摄期，去年没拍充分的，大家都想着就当作调研，今年春天还能有一次机会。
一些重磅食物的棚拍期也被安排在这个时间，“比方说烤一块猪肉，皮像火山一样往外爆的镜头，本来应该在灯光下，我们专门地特别细致地再拍一次。”
《风味人间》里的烧猪
但忽然之间，疫情暴发了，蔓延了，一切安排都被打乱了。
原先联系好去拍的餐厅被迫停业，请来棚拍的厨师没法到场，找不到这段时间还开门的场地，配音和音乐合成也没地方弄……
《风味人间》请来李立宏老师配音
计划要去海南拍的文昌祭祖，全村过年的大事，也取消了。“明年肯定会有新的故事。但比如，我们有一个故事，计划去那家拍两年，孩子回来过年，奶奶给他们梳头，奶奶还没有见老，但孩子肉眼可见地长大着。但现在，就很可惜。”
摄制组拍摄乡宴场景
尽管对剪辑、解说，包括作曲，陈晓卿和他的团队都做出了相应的调整，但陈晓卿没在《风味人间》第二季里加一丁点儿和疫情相关的内容。
“想尽可能地让观众觉得，疫情没有太大地影响我们的生活。也想让大家看看，我们人类本应该怎样生活。”
预告片里也着重强调了
食物给人带来的欢欣与幸福
02
痛惜，很多习俗消失了
大多数自然类的纪录片，拍摄周期是一个自然年。有些食物和习俗，或许还会出现在未来的节目里，有些则可能就此与团队和观众错过了。
比如《风味人间》第一季所拍过的瓦屋山的冷笋，后来因为禁火，冯玉兴夫妇第二年起便只能在浅山采集了。
第一季中出现的冷笋
“在地球日渐成为一个村庄的过程当中，在人的生活半径逐渐扩大的过程当中，有些饮食方式和生活方式正在被无情地荡平。”
已逐渐绝迹的香港地炉烧猪
虽然对于社会向前发展陈晓卿是坦然的、肯定的，但对于充满温度的美食不断消逝，他仍旧痛惜，“从人类的历史上看，有些东西注定要消失。但很多习俗，是我们的祖先，也是人类多样化生存的标本。能够用影像把它们记录下来，我觉得作为一个纪录片人，这是我们的荣幸，也是我们的责任。”
在拍摄的过程中
摄制组有自己的取舍原则
于是，这一季从西藏雪域到宁波盐田，从尼泊尔到挪威，从悬崖处的甜蜜到深海中的珍馐，节目组再一次几乎走遍了中国各地和全球五大洲25个国家和地区，拍摄超过300种美食，记录下无数张动人的笑脸。
第二季打头阵的喜马拉雅悬蜜采集故事
令很多人惊喜
作为一个始终对食物充满好奇的人，陈晓卿并不讳言自己对统一配送的“中央厨房”的不悦，“我看着那些机器里压出来的东西，有莫名的恐惧感，他们至多是不难吃”；
他甚至担忧交通发展带来的距离的消失，“距离越来越近的结果是，大家越来越一样，人类的这种参差多态就不存在了。而美的本源就是参差多态。”
陈晓卿（左）在拍摄现场
对他来说，所能做的就是带领团队，为行将消失的参差的生活，留下最后一帧画面。
03
盼望，拍摄理念再更新
聊到团队，陈晓卿告诉记者，其实《风味人间》的核心团队并没有观众以为的那么大，“大概二三十人，最年轻的分集导演是1993年出生的，我们从没有开过超过二十人的会议”；
摄制组在云南拍摄
团队的预算也没有外界想象的那么宽裕，“跟兄弟团队相比，我们不过是把别人用来住宿吃饭的钱，用来拍片了，现在设备和素材的花费的确比过去大得多”。
摄制组在拍摄中
但哪怕比上一季更大范围地用上了显微摄影和自动摄影控制系统，团队中也不乏一些常年给《国家地理》掌机的摄影师，陈晓卿依旧觉得，中国纪录片未来要真正投身到国际纪录片大的潮流里面去，还有很多努力可以做，“比如，提升我们对事物的认识方式。”
《风味人间》的拍摄花絮
于是，《风味人间》每个导演进组都会收到一张长长的书单，从汪曾祺的《五味》、唐鲁孙的《唐鲁孙谈吃》，到袁枚的《随园食单》、孟元老的《东京梦华录》，再到玛格丽特·维萨的《饮食行为学》……
陈晓卿列的书单
你要不要也看看？
不难看出其中有关于食物的大部头著作史料，也有融合个人阅历的美食札记，有严肃的人类学视角，更有洞悉日常的世情眼光。
片中也引用了各种名言
点击可查看大图
于是，在拍摄第二季的第一期《甜蜜缥缈录》前，陈晓卿要求导演先研读季羡林《糖史》和西敏司人类学著作《甜与权力》，“我们希望能不断进步，能在一个更大的参照系里，来看一个小小的食物。食物只是我们打开世界的一把钥匙。”
《甜蜜缥缈录》中的最后一个故事令人动容
导演为了拍好它，排列组合了超过7个结构
于是，这个总导演大约会参与一半左右的现场拍摄，“很多纪录片，第一集好看，后面就‘掉’了下去，我们希望能不断给观众惊喜，比如这周日播出的《杂碎逆袭史》，我们自己看片的时候，办公室都‘张牙舞爪’的，它突破了我们自己的很多认知。”
《杂碎逆袭史》预告片
还有一个好消息是，《风味人间》第三季的提纲已经通过了，“要准备开始拍摄了”。
《风味人间》记录风味，也记录人间
新演艺工作室
作者：孙佳音
编辑：小开
图片：©《风味人间》，部分源自网络
本工作室由新民晚报文化部出品
近期推荐