查看原文
其他

深圳“猫员外”,颠覆了人们对精酿的认知 | 城市英雄105期

李岷 晶报
2024-12-14


在深圳一些社区和商超周边,你可能会注意到这样一家酒馆,没有华丽丽的装修,低调地与其他建筑融为一体。傍晚时分开始营业,门前不请自来的流浪猫甚至比顾客都准时,三五只聚集在一起,埋头“干饭”,这里像猫咪们的大食堂,更是精酿啤酒爱好者的聚集地。


这就是诞生于2017年的“猫员外精酿酒馆”,在深圳已拥有近百家分店。如今,香港中环打卡地标石板街(Pottinger street)上,笑嘻嘻的猫头logo已悄然挂起,创始人赵勇开心地表示,“这已经是我们继上环首店开业后,一个月内在香港开出的第二家店。”


赵勇


01啤酒老炮儿与家酿高人一拍即合


赵勇年轻时就是个“特立独行”的人,软件专业毕业后一直在武汉工作。1994年公司想在深圳设立分部,派他来考察市场,这一来,他就留下了。留在深圳的赵勇并没有继续软件研发的工作,而是跨界转行做起了餐饮酒吧的生意。福田购物公园曾经著名的酒吧一条街上,赵勇一手打造了横跨酒吧、西餐、日料的多个本土品牌。“我很喜欢喝酒,也算是啤酒界的老炮儿吧,当年深圳有个金威啤酒广场,我非常喜欢那儿的氛围。”


2017年,是中国精酿啤酒行业的关键节点,开始有更多的机会接触到精酿。这期间,与酒打了十余年交道的赵勇,也切实体会到了精酿的魅力,他决定加入这个赛道。在当时的市场环境下,国内的精酿品牌或酒吧一致将品尝精酿打造成小众、高端的生活方式,一杯啤酒动辄卖到七八十元。赵勇并不认同,他觉得精酿应该成为大众都消费得起的产品。从此,打造质优价廉的精酿和开社区精酿酒馆的念头便在他心里扎根。


机缘巧合下,赵勇认识了志同道合的英国酿酒师Gavin,“我最早开了一个酒吧叫乌托邦,Gavin没事儿就喜欢去喝两杯。精酿啤酒(craft beer)的概念来自美国,直译过来就是‘手工啤酒’,很多国外的酿酒师,做精酿都是从‘家酿或自酿啤酒’开始。Gavin是一个对吃喝特别有研究的人,一直对啤酒很感兴趣,最早他尝试在家里做酒,又抱着玩玩的心态带着‘产品’参加了国际比赛,拿到了奖项,然后开始自费去欧洲的学校学习啤酒酿造工艺,继续深耕这个领域,颇有天赋和心得。”赵勇说,Gavin对口味有一套非常独特的认知,两人一拍即合,决定创立一个中式精酿品牌。


02猫咪元素+国潮定位,喜庆又接地气


品牌的想法有了,要如何落地呢?首先得有个可以注册的品牌名称。在赵勇看来,生活已经很累了,喝酒就是为了放松,酒馆应该为消费者提供轻松、惬意的情绪价值,看着家里总能给自己带来好心情的猫咪,他突然来了灵感,既然身边那么多人都养猫,大家也喜欢猫,不如就用“猫”的元素,为了更讨喜,结合国潮特色搭配上“员外”一词,组合起来便成了现在的“猫员外”。


猫员外亮相香港中环石板街


不得不说,赵勇总有一种神奇的预判能力,接地气又喜庆的“猫员外”不仅念起来朗朗上口,而且很容易被记住。“猫员外精酿酒馆”不仅聚集着不知名的各种猫,也吸引着猫猫爱好者,甚至不养猫的人来这里喝上一杯,眼见人与动物和谐共处,也会生出一种亲近与好感。


赵勇十分享受这种将人们聚集起来的氛围,“我们酒馆的口号就是‘喝啤酒,交朋友’”。在他看来,深圳很适合做啤酒,因为这座城市的人来自全国各地,不同地区对啤酒消费的倾向都能体现出来,“假如我们要去北方开分店,会提前知道那里的消费者可能更喜欢什么风格的啤酒,定位就能更准。”赵勇认为深圳的包容性很强,大家都愿意尝试新事物,“这对于我们打造不同口味的精酿啤酒,也是好事。毕竟,任何时代都需要酒来助兴。”


创立之初,品牌就推出了员外夫人、花魁、秀才、侍郎、土豪、小二等一系列卡通猫形象,对应6款使用桂花、茉莉、青瓜、牛奶、山楂、话梅等原料酿造的中国风味精酿啤酒。如今,猫员外酒单上有十数款不同风格的精酿选择,每月还会推出季节限定的时令款。选择更丰富了,但单杯啤酒的售价依然不到其他精酿品牌的一半。


03精酿可以便宜又好喝,还能带着走


不到7年的时间,赵勇和他的团队通过精酿颠覆了人们对啤酒的认知——原来啤酒可以有这么多不同的口味和花样,而猫员外又颠覆了人们对精酿的认知——原来精酿可以便宜又好喝!当初,赵勇和团队的共同目标——“让我们一起做‘啤酒界的孙悟空’,大闹天宫”,似乎已得到兑现,但他本人有更大的期待,“希望有一天,把猫员外做成一个响当当的啤酒品牌,从深圳出发,走向全国,走向世界。”


猫员外精酿啤酒


赵勇眼中的消费者是自由的,有权去选择任何一种消费场景,“深圳做精酿啤酒的有很多,模式也不一而足,但有一点是共同的,就是大家都希望啤酒的消费者群体越来越大,大家对精酿越来越有认知。”


近年数据显示,国内现饮的啤酒占市场份额的50%,非现饮占另外50%,“其实很多人还是会把啤酒买回家喝,我们现在比较看重这片市场,因此也在重点打造罐装精酿啤酒产品。”


赵勇所说的罐装精酿跟普通开架罐装啤酒最大的区别在于,必须冷藏运输和保存。“冷藏是因为我们不做巴氏消毒,为的是保持啤酒里活酵母的口感,鲜活酵母的啤酒味道会更加醇厚丰富,所以我们的易拉罐精酿都是‘活酵母冷鲜罐’。”但是要扭转消费者的观念,谈何容易。很多消费者坚持只有从酒头里打出来的啤酒才能称之为精酿,要让他们接受罐装的概念,赵勇觉得仍有漫长的路要走。“其实,罐装工艺很大程度上确保了啤酒品质的稳定性,储藏得当的情况下保鲜效果也有很大优势,但酒头现打的啤酒在消费者看起来总是‘更有仪式感’。”赵勇说完,自己也笑了。


2021年,猫员外连续获得国中资本的Pre-A及A轮投资,同时继续保持亲民的价格和优越的品质迅速拓展。这一部分得益于酿酒师Gavin在产品研发上的无限创造力和对原料、品质把控的丰富经验,另一部分则得益于赵勇的长远眼光,以及对于酒厂、供应链重资投入的魄力。如今,猫员外的质量管理体系经国家权威机构认证,荣获ISO9000及HACCP体系认证证书,自建精酿酒厂选用世界一流的啤酒酿造设备,荣获高新技术企业认证。


未来,赵勇希望往零售方面去涉足。“因为我擅长开店,所以希望把酒吧场景跟零售场景结合起来,然后借助新零售手段(如闪送、线上商城等)的发展,直接面对客户端,把中间环节费用砍掉,让利给消费者,尽量把价格做下来,跟工业啤酒PK一下。”当问到创业这么多年,有没有想过要放弃时,他笃定地说,“放弃的话,没有退路啊!有时候,把人逼到没有退路未必不是一件好事。创业就是一场冒险,它的精彩,正在于此。”



赵勇

1969年出生,1994年来深,经营过酒吧和餐厅。2017年创立深圳本土精酿品牌“猫员外精酿酒馆”,秉承着“质优价廉,服务大众”的理念,猫员外已经在深圳开出近百家门店,全国共150多家。


来源 | 晶报

记者 | 李岷(受访者供图

编辑 | 李一凡


往期推荐

突发!浙江宁波舟山港北仑港区一货轮上集装箱发生爆炸

中外戏剧经典云集深圳,你是否像看奥运会一样有“选择困难”?

深圳女孩王欣瑜奥运摘银,我们和她爸聊嗨了 | 晶报10分钟

年仅21岁!“最帅少林武僧”不幸离世

点一下“在看”,让更多人看到

继续滑动看下一个
晶报
向上滑动看下一个

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存