今起恢复堂食啦！你爱的那家店有啥“大招”？我们去问了问

6月29日起，上海市街镇辖区内无中风险且近一周无社会面疫情的区域，有序放开餐饮堂食。去商场逛吃逛吃的日子即将恢复，你爱的那些餐厅现在在做什么？又会有什么小惊喜？徐汇融媒记者走访了几家颇受欢迎的餐厅，看看他们准备的“大招”。

全面大清洁，落实防疫政策

堂食恢复的消息像夏日里一阵清风，让所有人都为之精神一振。全面清洗餐具、无死角打扫卫生、调整桌椅距离……6月28日一大早，位于徐汇区的耶里夏丽旗舰店内就开始忙碌起来，为恢复堂食做最后的准备。

耶里夏丽联合创始人、总经理朱强介绍说，耶里夏丽线上业务仅占三成左右，近期由于发力经营线上渠道，店里外卖的订单量也有所增长，但餐厅恢复生机还是要靠堂食，堂食才是可以拉开差异化的主战场。

现串现烤的新疆烧烤是耶里夏丽最鲜明的特色，也是线上渠道餐厅无法体现的差异化特征。只有在现场，顾客才能够享受到餐厅苦心经营的独特风味。市民对于堂食的热情也一日高过一日，恢复堂食的消息一传开，许多人都打来电话，询问餐厅29日是否准时恢复堂食。

同时，也有许多顾客忧心店里的防疫措施是否到位。朱强告诉记者，目前门店正在按照相关疫情防控指引落实各项工作。员工每天进行核酸检测、抗原检测以及测量体温等健康安全管理；入口处张贴场所码，设置数字哨兵；餐厅内则扩大餐桌间距，按最大承载量的50％比例控制就餐人数，并优先采用非接触式点餐、结账，提倡预约、分时、错位就餐，尽力为顾客提供一个安全的就餐环境。

在徐家汇商圈的醉东和乾杯烧肉居酒屋，相关监管部门已经对门店进行了检查评估。乾杯烧肉居酒屋港汇店负责人sunny介绍说，监管部门对门店餐椅的摆放等要求十分细致，店内也会严格控制就餐人数，加强员工健康管理和出入管控，做好各项消杀防疫工作。

万事俱备，“只待堂食”

疫情期间，餐厅努力自救，探索行业发展的新路径，也为恢复堂食早早地做好了准备。在走访中，三家餐饮店店长均反馈，食客比较担心食材的新鲜度，记者了解发现，餐厅早已经在供应链方面下足了功夫，万事俱备，“只待堂食”。

“我们是保供单位，疫情期间一直为防疫人员提供餐食，线上的情况也恢复得比较好。”朱强告诉记者，得益于疫情期间的坚持，耶里夏丽食材的运输渠道早已畅通，供应链也计划进行升级。“疫情期间，很多人也跟我们反馈说盒饭吃够了，我们就做了一些改变，推出了合理搭配的复工餐，为职人提供七天不重样的配餐。”

正在消杀清洁的工作人员 

疫情期间不忘修炼内功的还有醉东。为了自救，餐厅曾推出海鲜大礼包的团购，将新鲜的海鲜直接送到市民手中。这对企业食材的把控、供应链运输的要求都很高，两个多月来的梳理和积累也让店面食材的新鲜度更有保证。同时，醉东疫情期间还召集员工进行线上培训，提高服务意识，都为堂食恢复做好了准备。

同时，餐饮行业堂食服务的有序恢复，对于商场客流量的复苏和促进消费也有积极的作用。港汇的相关负责人告诉记者，顾客对恢复堂食期待已久，期盼能在商场一边购物，一边享受美食的乐趣，这是商场本身对于顾客的意义。港汇恒隆有丰富的餐饮种类，如本帮菜、粤菜、西餐、日本料理、韩国料理、轻餐饮、甜品等，满足不同消费层级的顾客需求。在恢复堂食的同时，餐饮商户将一如既往地为顾客提供有品质的精致料理。

小惊喜+活动预警，仪式感满满

在恢复堂食的准备中，许多餐厅都准备了小惊喜，用满满的仪式感欢迎回到餐厅的第一批客人。在耶里夏丽，店长将换上独具特色的民族服装，郑重地欢迎每一个到店的顾客。晚上，店内还将举行堂食恢复第一波的“铁粉聚餐会”，希望给顾客带来耳目一新的感觉。

在醉东港汇广场店，员工重新布置了门店的绿植，并订购了鲜花装饰餐桌。这家大众点评必吃榜上的餐厅主打融合创意中餐和台州特色小海鲜，讲究的就是一个“鲜”字。再加上自创的鸡尾酒、有格调的装潢、精挑细选的餐具和灯光，“俘获”了许多挑剔的食客。

“有一位每周都会来一两次的食客疫情期间也一直联系我们，6月份之后也经常会发消息问我们能否恢复堂食。”醉东港汇广场店的Robin介绍说，上海部分区域恢复堂食之后，自己经常收到熟客发来的某些餐饮店恢复堂食的消息，像是心急的粉丝“催更”。

恢复堂食对于员工来说也是好消息。醉东本轮疫情前没有开放外卖，3月份才开始线上渠道的耕耘，目前的订单量和利润远远不足以支撑店面，员工仍然采取轮换上班的方式，保证每个人都有出勤率，熟悉业务。恢复堂食之后，所有员工都能回到正常的工作轨道。“听说恢复堂食，我们都很开心。醉东的食物和服务更适合食客来到店内体验。”为了欢迎第一批回归的客人，他们特意准备了一些甜品、饮料和水果，根据客人的情况随机赠送。

乾杯周边产品大合集

在乾杯烧肉居酒屋港汇店，堂食恢复正好赶上了23周年庆，许多活动都做了升级。店内的扭蛋机内装满了乾杯的周边产品，满足条件的顾客可以抽取小惊喜。7月份，店铺还计划更换菜单，员工也会换成橘色、红色相间的工作服，寓意“大吉大利”，给回归堂食的客人带来视觉、味觉上的冲击感和新鲜感。每月的啤酒王活动也即将进行升级，7月的活动礼品从24瓶啤酒升级到了365杯啤酒和龙虾。

工作人员在做准备

此外，为迎接恢复堂食，上海港汇恒隆广场也提前为餐饮商户准备了一系列的优惠活动，如38元团60元、118元团200元的餐饮团购券；6月24日至7月10日，单日累计消费满1600元可获赠50元餐饮通用券及100元零售通用券。之后港汇恒隆会针对餐饮商户推出更多餐饮促销活动，丰富顾客的选择，帮助餐饮商户快速回流和销售。

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记者：王旭

编辑：宁平英

校对：王冰倩

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