嗲！老上海的夏令味道，金华南风肉进入最佳赏味期

提起老上海的夏令味道，就不得不说南风肉了，它的肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季食用。每年刚入梅时，不少老食客就会紧盯家周围的腌腊店或小菜场，看看今年第一批南风肉有没有上市。

在徐汇区天钥桥路汇联商厦里，有一家专卖金华特产的上海老字号“万有全”腌腊店经营了近30年，一直深受老百姓的喜爱，六月底南风肉刚一上市，大家就排着队来买。一起跟随记者去现场看看。

上午十点半，位于徐汇区的汇联商厦刚开门营业，“万有全”腌腊店的柜台前就围着采购的市民。柜台上，大骨头的南风肉肥瘦相间，透着油亮，去骨的南风肉真空包装好，供老食客们悉心挑选。有不少老顾客专门前来购买：“我一直在这里买的，品质又好，味道又好吃。”

而问起经常待在厨房烧菜的阿姨们，她们心中的南风肉招牌菜究竟为何时，大家的答案五花八门。“买回去我有时候蒸鱼切几片，有时候就是烧汤放几片，味道老好。”“现在可以烧夏季冬瓜汤，爽口又好吃。”

问起这家店的南风肉为何如此正宗且品质好，原来店里的各色腌腊制品都是老板从他的老家金华亲自运回上海。作为时令属性相当强的一道季节性美味，南风肉每年只能吃6、7、8、9这4个月的时间，这主要得益于当地得天独厚的天气条件。

腌腊店柜长告诉记者，南风肉通常在春节后开始制作，挂起来自然风干，当年黄梅季上市。风干时吹的是江南的风，由此得名“南风肉”。“天热上市、天冷下市，一年买一次。”

据了解，该店的南风肉每年是从金华运来3000只猪前腿，售空为止。多年来的价格一直保持不变，大骨头南风肉133元/斤，去骨南风肉153元/斤。店员也会告诉顾客如何挑选品质好的南风肉和储存方法。

腌腊店柜长介绍道：“不要买脱筋的，正宗南风肉是前腿做的，买肉时要带点肥。基本上顾客过来买，我们会把骨头剔掉，切成小块再用真空包装。你们买回去放在速冻里，起码可以放6个月。”

南风肉作为佳肴的佐料，煲蒸煮炒皆鲜美，有健脾益气之效，老少咸宜。买上一块可口的南风肉，为炎炎的夏日增加点滋味。

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记者：曹香玉

编辑：叶芳芳

校对：王冰倩

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