秋天里第一只蟹已上市，你吃到梭子蟹了吗？

说起与秋天很搭配的蟹，很多人第一印象是大闸蟹。其实，从8月开始，作为秋天里第一只蟹——梭子蟹已经上岸。随着东海正式开渔，梭子蟹已经大量上市了。记者近日获悉，二两至四两大小的梭子蟹一斤售价在45元至60元上下，相比8月初价格已有回落。

近日，东海伏季休渔期结束，渔船纷纷扬帆出海抢收“鲜货”。每年8月1日东海海域的“小开渔”，主要以捕捉梭子蟹为主，海域出产的梭子蟹壳青肚白、肉质紧密细嫩、蟹黄鲜美，较其他地区梭子蟹口感更好，且梭子蟹本身营养丰富，所以广受欢迎。

鲜活的东海梭子蟹已经上岸，上海的吃货们也是望眼欲穿。但是记者了解到，由于疫情的关系，本市鲜活梭子蟹最大经销市场江杨市场和江阳市场目前暂停营业，所以入沪的鲜活梭子蟹大多由舟山等地直供而来，目前市民可在美团、叮咚、盒马等电商平台上买到。

记者近日在一些电商平台看到，梭子蟹成为了水产海鲜板块的“主角”。由于当下正是梭子蟹大量上市的时候，也是吃梭子蟹最好的时间，“梭子蟹”成为水产海鲜热卖榜的前列，并且由于价格相比开捕时已有回落，有的平台甚至还有卖断货的现象。

记者注意到，在美团买菜App上，二三两一只的鲜活梭子蟹售价最低约45.9元一斤。如果是在下午查询，界面往往会显示已经售空，需要等待隔天到货。不过，冰鲜梭子蟹相对比较便宜，只要29.9元一斤。在盒马App上，二三两一只的鲜活梭子蟹售价约40.31元一斤，三四两一只的鲜活梭子蟹售价约52.71元一斤，价格同样有所回落。

在叮咚买菜App上也可以看到，梭子蟹以三到五两的规格为主，每斤售价最低47.4元。据悉，今年“第一风”梭子蟹质量上乘，蟹肉细嫩紧实，喜欢尝鲜的人很快抢购一空。不过，相比上市第一天的59元一斤，如今梭子蟹价格已经没有那么“烫手”了。

“今年螃蟹的长势很好，个头很大，活力也很足。”除了今年梭子蟹本身品质见好，各电商平台也纷纷投入了“黑科技”。尤其梭子蟹十分娇贵，一旦脱离海水环境，不做充氧制冷措施，很快就会死亡。

例如美团买菜，就通过特色“锁鲜”冷链配送链路，由各个站点送往上海市民家中。此时，距离梭子蟹出水时间还不到24小时。另外还使用了“鲜活”数据监控系统，对盐度、温度等影响海鲜品质的因素进行小时级监控，保证梭子蟹到家过程中盐度不变、温度不变、保证鲜活，最大限度降低梭子蟹因脱离其生长环境而出现的死亡情况。又如叮咚买菜冷链运输采用“海水循环恒温车”，直接送往全国各大城市的前置仓，直到最后送到用户手中的最后一公里，全程低温冷链。“海洋特快”使得梭子蟹的存活率从80%提升到90%。

据了解，禁渔期以后，渔业资源通过休养生息，质量提升了，渔获量、捕捞量增多了，海鲜的个头也大了。9月16日，东海将迎来全面“大开渔”，届时会有更多海鲜走上市民餐桌，价格也会更实惠。

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购买梭子蟹时如何挑选

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好的梭子蟹，背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，腿部坚硬，蟹脚与蟹身连接结实，呈自然弯曲形状，蟹的腹脐最好呈浅红色，红色越多且肚脐结实的蟹越肥满。

另外还有三个方法可供参考：

看外观。新鲜肥美的梭子蟹，色泽应该是青中透亮，腹部发白干净，纹路清晰，这样的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果发现梭子蟹的整个腹部都发黑了，也是不建议食用。另外，俗话说“九雌十雄”，农历八、九月份是品尝母蟹的最佳时候，而到了农历10月份时，则更适合品尝公蟹了。

捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹壳和腹脐连接处的缝隙大的为佳。另外，可用大拇指挤压腹壳和小脚跟感受硬质感，如果手感硬实，说明此螃蟹壮实新鲜，肉质肥美。

掂重量。两个大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪个重就说明哪个肉多一些。如果有一只是看似庞大可手感轻飘飘的头重脚轻的，说明此蟹的肉量和膏黄并不多。

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记者：刘辉

编辑：罗佳宁

校对：王冰倩

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