经典口味，有甜有咸！徐汇这家老字号粽子又来啦

端午节临近，沪上粽子销售再度进入高峰期。虽然这两年新兴的新奇口味粽子层出不穷，但对于许多老上海来说，老字号的经典口味粽子仍是他们的“心头好”。
在乔家栅位于淮海中路1314号的淮海店内，这两天各种口味的粽子迎来了热销期。作为一家百年老字号，乔家栅的粽子时至今日依然延续着经典口味，鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、赤豆粽都是招牌。其中，双黄巨肉粽、赤豆蜜枣粽等都广受顾客喜欢。“我今天买了蛋黄肉粽、鲜肉粽和豆沙粽，家里人都很喜欢乔家栅的粽子，很好吃的，所以赶着过节特意过来买了一些。”柜台前，一位正在结账的顾客告诉记者。
据工作人员介绍，乔家栅粽子之所以连续多年广受消费者欢迎，其中很重要的一点原因就是纯手工制作、无添加剂且香糯可口。“我们近年推出的双蛋黄巨肉粽、赤豆蜜枣粽以及猪油夹沙粽这三款都卖得很好，因为都是纯手工现包现煮的，顾客们也愿意买单。”乔家栅淮海店柜长胡莎莎介绍道。后厨中，经验丰富的师傅将新鲜的粽叶弯成漏斗状，先铺上一层秘制酱料调制的糯米做底，再依次填入新鲜咸鸭蛋和腌制好的五花肉，最后用棉线将包好的粽子裹成枕头状，一只饱满紧实的双黄巨肉粽就诞生了。包好的粽子还需再经过数小时的焖煮，才会被送到顾客手上。这样一份手工粽子背后，是百年老字号对于传统的坚守。“像我们这款招牌双黄巨肉粽，每只足有300g，包含80g的黑毛五花肉和两颗新鲜咸蛋黄。烧煮后猪肉肥而不腻，蛋黄咸香软糯，而且猪油会渗到糯米里面，吃起来更香。”乔家栅研发总监张宸宇告诉记者。此外，乔家栅包粽子的粽叶同时用到了新鲜粽叶和煮过的粽叶，天然清香的粽叶有益气健脾、开胃消食的作用。而糯米则是太湖直送的圆糯米，煮熟后香气四溢、口感弹软滑嫩，且不易返生，即使放凉后仍然保持好口感，适合老人和孩子食用。除了咸口的肉粽，甜糯的赤豆粽也颇受消费者欢迎。乔家栅的蜜枣赤豆粽里包含糯米、赤豆和蜜枣三种食材。煮熟后，粽叶的天然清香包裹着糯米的绵糯，蜜枣与赤豆的甜蜜融合恰到好处。张宸宇介绍，赤豆粽中的赤豆有祛湿的效果，再配以软糯的糯米和甜口的金丝蜜枣，吃起来更有层次感。根据美团跑腿最新数据显示，今年端午节前一周开始，取送粽子等节礼相关的订单量开始显著提升，对比平日增长5倍，并在节日前三天达到峰值。今年端午，如果你家还没买粽子，不妨试试乔家栅吧！

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记者：王薇、曹香玉、康家辉、施昱辰

部分图片由乔家栅提供

编辑：邱彩红

校对：耿洁玉

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