汇探店｜打边炉，这种广式美食你可品尝过？

位于徐汇区的龙湖华泾天街吸引了众多商家入驻。5月末，一家叫做“利芳打边炉”的火锅店全新开张，给周边的白领、居民带来了新的美食选择。

打边炉是广东人对吃火锅的叫法，本应写作打甂（biān）炉，甂炉是锅器的意思。打边炉，是指围坐在特别的砂锅、泥炉边吃的一种火锅，是一种经典的广式美食。

“利芳打边炉”的装潢主打怀旧风。“破破烂烂”的红砖墙用作隔断，水泥墙面上用黑色涂料刷着的广告，用红油漆涂的“拆”字以及看似随意张贴的广告画，让人梦回80年代。每张木桌上还摆了一个土黄色的三角形小泥炉。店门口还有个小窗口写着“利芳糖水铺”。

一大早，店里的工作人员就开始准备食材，炉子上几口比脸盆还要大的砂锅，分别炖煮着萝卜、牛腩和牛杂。在利芳，有一句话：“萝卜比肉好吃”。比肉还要好吃的萝卜是用牛肉、牛腩煮出来的肉汤熬煮的，切成块的白萝卜熬煮成赤褐色，丰腴肥厚，一看就很入味。

11点刚到，已经有客人前来用餐。厨师将客人用的砂锅煲放在炉火上加热，先在锅中放入萝卜，再在周围摆放大块的油豆腐、玉米，最后按照客人的要求加牛腩或牛杂。牛腩、牛杂在出锅前，厨师要用漏勺滤掉汤汁，放在食品秤上称过，才放入煲中，再加汤汁，端到客人桌上，继续用炉火炖煮，牛肉酥烂，汤汁鲜美，吸饱了肉汁、汤汁的萝卜尤其鲜香美味。

据利芳的营运经理胡先生介绍，利芳的牛肉都选用的贵州黄牛肉，每天都是新鲜现做，牛肉牛杂要熬煮3个小时以上，萝卜也要煮2个小时以上，为了保证萝卜的口感，萝卜的皮也去得较厚，避免有苦味，口感也更加软烂，入口即化，深受老人和孩子的喜欢。大块的牛腩煮至酥烂，牛筋筋道弹滑。一口下去，能够深深体会到店家墙壁上写的那句广告语：打边炉快乐的秘密，就是大口吃肉！有一种酣畅淋漓的感觉。有的食客在店里吃过，还要特意打包一份带回去。

虽然是以广式火锅为主，但为了满足更多顾客的需求，利芳也推出了西红柿牛腩煲、香辣羊蝎子煲、花雕醉鸡煲等。利芳还推出了特别的毋米粥鸡煲，用米熬汤，让米的精华都溶入米汤里，再用米汤来涮鱼片和鸡肉，口感特别滑嫩，也很养生。

打边炉还可以涮涮蔬菜、牛肉丸、蟹肉棒等配菜。喜欢吃面食的，还可以加一包广东当地产的葵树牌“珠江面”，这是一种较宽的速食面，胡先生说，小时候吃火锅，一定要加的就是“珠江面”。

利芳还推出了罐罐茶、烧烤、甜点等。网上流行的一些饮料，如东北冻梨茶，也进入了菜单，在夏季能够喝到这种冰冰凉凉、口感沙沙的饮料，别有一番风味。胡先生说，利芳的特点是“天南海北”，既有主打的广东特色，又能兼容并蓄。

约上三五好友，围坐在一口小小的砂锅旁，一边吃，一边聊聊天，这大概是“打边炉”给食客带来的惬意享受吧。

商家福利

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记者：殷志军、李瑾琳、陆翔

编辑：沈淑敏

校对：耿洁玉

审校：韦丽

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