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汇探店|打边炉,这种广式美食你可品尝过?

上海徐汇 上海徐汇
2024-10-04

位于徐汇区的龙湖华泾天街吸引了众多商家入驻。5月末,一家叫做“利芳打边炉”的火锅店全新开张,给周边的白领、居民带来了新的美食选择。



打边炉是广东人对吃火锅的叫法,本应写作打甂(biān)炉,甂炉是锅器的意思。打边炉,是指围坐在特别的砂锅、泥炉边吃的一种火锅,是一种经典的广式美食。



“利芳打边炉”的装潢主打怀旧风。“破破烂烂”的红砖墙用作隔断,水泥墙面上用黑色涂料刷着的广告,用红油漆涂的“拆”字以及看似随意张贴的广告画,让人梦回80年代。每张木桌上还摆了一个土黄色的三角形小泥炉。店门口还有个小窗口写着“利芳糖水铺”。


一大早,店里的工作人员就开始准备食材,炉子上几口比脸盆还要大的砂锅,分别炖煮着萝卜、牛腩和牛杂。在利芳,有一句话:“萝卜比肉好吃”。比肉还要好吃的萝卜是用牛肉、牛腩煮出来的肉汤熬煮的,切成块的白萝卜熬煮成赤褐色,丰腴肥厚,一看就很入味。



11点刚到,已经有客人前来用餐。厨师将客人用的砂锅煲放在炉火上加热,先在锅中放入萝卜,再在周围摆放大块的油豆腐、玉米,最后按照客人的要求加牛腩或牛杂。牛腩、牛杂在出锅前,厨师要用漏勺滤掉汤汁,放在食品秤上称过,才放入煲中,再加汤汁,端到客人桌上,继续用炉火炖煮,牛肉酥烂,汤汁鲜美,吸饱了肉汁、汤汁的萝卜尤其鲜香美味。


据利芳的营运经理胡先生介绍,利芳的牛肉都选用的贵州黄牛肉,每天都是新鲜现做,牛肉牛杂要熬煮3个小时以上,萝卜也要煮2个小时以上,为了保证萝卜的口感,萝卜的皮也去得较厚,避免有苦味,口感也更加软烂,入口即化,深受老人和孩子的喜欢。大块的牛腩煮至酥烂,牛筋筋道弹滑。一口下去,能够深深体会到店家墙壁上写的那句广告语:打边炉快乐的秘密,就是大口吃肉!有一种酣畅淋漓的感觉。有的食客在店里吃过,还要特意打包一份带回去。



虽然是以广式火锅为主,但为了满足更多顾客的需求,利芳也推出了西红柿牛腩煲、香辣羊蝎子煲、花雕醉鸡煲等。利芳还推出了特别的毋米粥鸡煲,用米熬汤,让米的精华都溶入米汤里,再用米汤来涮鱼片和鸡肉,口感特别滑嫩,也很养生。


打边炉还可以涮涮蔬菜、牛肉丸、蟹肉棒等配菜。喜欢吃面食的,还可以加一包广东当地产的葵树牌“珠江面”,这是一种较宽的速食面,胡先生说,小时候吃火锅,一定要加的就是“珠江面”。



利芳还推出了罐罐茶、烧烤、甜点等。网上流行的一些饮料,如东北冻梨茶,也进入了菜单,在夏季能够喝到这种冰冰凉凉、口感沙沙的饮料,别有一番风味。胡先生说,利芳的特点是“天南海北”,既有主打的广东特色,又能兼容并蓄。


约上三五好友,围坐在一口小小的砂锅旁,一边吃,一边聊聊天,这大概是“打边炉”给食客带来的惬意享受吧。



商家福利


转发此文至朋友圈,到店消费,出示转发朋友圈记录,可随机赠送饮料一杯。活动6月30日截止。
















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记者:殷志军、李瑾琳、陆翔

编辑:沈淑敏

校对:耿洁玉

审校:韦丽

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