谁动了我的食物？ | 少年时 No.25 新书试读
【封面解读】
小心！你周围有无数肉眼看不到的有害微生物和有毒物质，在虎视眈眈的觊觎着你盘中的食物。
- 本期内容简介 -
人类进化伴随着食物的演变。从旧石器时代以采食浆果、猎食动物为生，到如今烹调琳琅满目的菜品佳肴，再到由此衍生的形形色色的饮食文化，食物在演变过程中已然“脱胎换骨”。
在20世纪，食物经历了前所未有的变化。
比如，美国人摄入热量的70%来自高度加工的食物——混合了糖、盐、脂肪、添加剂和精制谷物的方便食品，然而，一些有益健康的成分，比如维生素和抗氧化剂，却在加工过程中遭到破坏。
这些加工食物除了给我们带来了热量负担、健康威胁外，其本身的安全性也值得怀疑。
绞碎的肉可能被危险的大肠杆菌污染；
家禽可能携带一种叫作“弯曲杆菌”的病原菌；
蛋壳上沾着的羽毛和粪便可能携带沙门氏菌；
就连新鲜的水果和蔬菜，也可能存在一些叫作“隐孢子虫”的原生动物……
我们曾经引以为豪的食物已经不再安全。
- 内容预览 -
人类食物究竟是如何一步步演变成现在这个样子的？
我们可以跟着外星人希尔的脚步，从人类进化的角度去理解食物的演变，并追踪食物的烹饪方法和随食物的演化而衍生出的饮食文化。
食源性疫情暴发时，如何在第一时间找到污染源、控制疫情的进一步扩散？
以被污染的黄瓜为例，《少年时》带你走近真相，追查食源性疫情的真凶，并通过比对DNA指纹，追踪沙门氏菌的来源。
你知道吗？你的胃和肠可是微生物的“餐厅”，从细菌到病毒，不管是有害的，还是无害的，它们都喜欢你的肚子。
就在你正在读这些文字时，它们正在你的肚子“大游行”呢！
仔细看看，你的肚子里到底有哪些微生物？
你最喜欢什么样的生活环境？
温暖的？湿润的？充满阳光的？
微生物界也有一些“奇葩”，它们可不喜欢这些，而是青睐一些极端的环境，比如那些在热水里“洗澡”的家伙，又如那些不怕冻的“寒冷幽灵”……
食物中也有一些特殊的隐患，比如抗生素，它们最初可能来源于动物饲料，不管是为了防止动物生病，还是为了让动物长得又快又肥、能早一点儿送到我们的餐桌上。
那些耐药菌就这样“潜”入了我们的食物，成了威胁健康的最大的敌人。
食物过敏是怎么回事儿？
美味的食物中究竟有哪些“坏”分子？
哪些食物可能引起过敏？
我们又应该如何避免过敏？
想要避免食物过敏，可以求助于食品标签。
小小的食品标签，你究竟看懂了多少？
除了你比较关注的食物卡路里，食品标签还提供了哪些重要信息？
《少年时》教你炼就“火眼金睛”，从食品包装上快速找到有用信息。
减肥就只能节食吗？如果可以一边大快朵颐，一边控制自己的体重，那可太妙了！
真的有这样的妙招儿吗？
如果你读懂了食物的卡路里之谜，这可真不算什么事儿，快来制定你的科学减肥计划吧！
小 结
食品安全的警报已经拉响，每个人都应高度重视食品问题。
实际上，保卫食品安全最有效的方法就是对厨房“严防死守”，因为厨房是食物入口前“闯”的最后一关。
健康的烹饪方法和饮食习惯可以减少食源性疾病，杜绝有害的食品添加剂也可以防止“病从口入”。
- 目录 -
人类食物的“进化”
被污染的黄瓜——食源性疫情之谜
从奶酪到葫芦巴种子——无处不在的大肠杆菌
微生物“大游行”
进击的微生物——食物的腐败与保存
“魔鬼”中的“天使”
从农场到饭桌——你喝的牛奶安全吗？
汞的旅程——从环境到人体
“潜”入食物链的耐药菌
莎莉的农场
食物中的有毒化学成分
一个有味道的谜语
你喝的水达标了吗？
焯水改善蔬果冻融品质？
如何检测食物中的GMO？
奇异的过敏
食品标签，你能看懂多少？
土豆说：当我发芽变绿的时候……
科学的减肥计划——食物的卡路里之谜
有机食品——一种安全的选择
洗碗小达人——我比大人更懂洗碗
亲吻青蛙的乐趣和好处
机灵
疯狂的手推车
文心·大师访谈——小多记者采访王鼎钧先生
历史解读·什么是“历史的”？
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