苏城寻鲜记丨苏州青团界的“网红”，想吃都不一定买得到！

鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三，苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。

第二趟寻鲜之旅因为一口青团，爱上一条老街

苏州人对“时令”的追求可谓是深入骨髓，尤其是在“吃”这件事上。千百年来，一代又一代的苏州人都尊崇着“不时不食”的理念，每个季节、每个时令该吃什么，丝毫马虎不得。

苏州人也嗜甜，饮食中少不了一些可以体现甜蜜的元素。那些小巧玲珑、五颜六色、甜而不腻的苏式糕团，一直深得苏州人的喜爱。

而当时令遇上甜蜜的糕团，在苏州绿意盎然的春天里，又会碰撞出怎样的饮食“火花”？我们的祖先早已给出了一个完美的答案：青团。

每年三月初至清明，苏州的老字号糕团店里都会飘来青团特有的浆麦草香。咬一口软糯的青团，细腻的豆沙馅在舌尖化开，这感觉，就好像把春天吃进嘴、吞下肚，那种满足感和饱腹感，是再多的山珍海味、玉露琼浆都无法比拟的。

虽然在苏州的大街小巷都有机会买到青团，但许多挑剔的老饕客还是会一到这个季节就不惜驱车几十公里，去一个名叫“正仪”的地方。据说，正仪有一条上塘街，街上有一家文魁斋，那里做出的青团是全苏州最好吃的。而且还听说，如果不提前打电话预订的话，跑去那里也是白跑，因为青团销路太好了，根本买不到……

这些流传在坊间关于正仪青团的故事，听得小乐和小舟心里痒痒的。真的那么难买到吗？真的有那么好吃吗？带着这一连串的疑问，我们决定亲自去正仪一探究竟。

出发前一天，我们在网上找到了文魁斋的电话，拨打了好几次才接通，看来是真的人气很高的样子。在电话里，我们跟店主预订了十盒青团，第二天中午到店自取。

去正仪的那天，天气特别好，一路上晒着暖暖的太阳，看着明媚的春光，就好像小时候去春游那样，内心抑制不住的喜悦。

从苏州开车去昆山正仪大概需要45分钟到1小时，在下塘街转硕士路的地方有免费的停车场。

和许多水乡古镇一样，正仪上塘街和下塘街沿渭塘河而建，街道两旁是绵延数百米的枕河人家。

站在高高的景福桥上，依稀能够瞥见昔日的繁荣景象。碧清的河水倒映着一栋栋青瓦白墙、小巧玲珑的过街楼，石埠码头上偶有船只停靠，居民在渭塘河边取水洗菜、家长里短……

走过景福桥，便从下塘街来到了上塘街。大大的“文魁斋”三字出现在了左侧的一面白墙上，几十公里的寻觅，终点近在眼前了。

这家古朴的百年老店，门口挤满了客人。有些提前预订好的，顺利买到了沉沉一大袋子的青团；而有些慕名而来、并没有预订的，只能遗憾地得到了店主的答复：“不好意思，今天的青团都被订光了，最快也要明天才有了。”

看来，真如传闻的那样，想吃文魁斋的青团，不是一件容易的事。

走进店里，十来个当地阿姨正忙活着制作青团，各自分工，有条不紊。

青团的青来自何种植物？之前小乐一直以为是艾草，直到文魁斋的主人告诉我，他们家的青团用的其实是浆麦草。

采收新鲜的浆麦草，捣烂取汁，这是制作青团的第一步。

用浆麦草汁与糯米粉和成面，这是第二步。

在和面的同时，另一边的几位阿姨正忙着熬制青团馅料。文魁斋的青团共两种馅，纯豆沙馅和枣泥馅。用豆沙、红糖、猪油上锅翻炒，约一个多小时，才能熬成这绵绵的豆沙馅。

而这枣泥馅，里面混合着果仁和猪油，闻上去更是喷香诱人。

接着，就到了包青团的环节了。一双双娴熟的手，将面团掐成一个个小团，然后捏成小碗的形状，放入馅料，最后收口，一个小巧而精致的青团就包好了。

包好的青团都整齐地排列在竹筐里。一筐放满，立马入蒸笼。

大约等待15分钟，一筐青团就蒸好出炉了。

别心急，还有最后两个步骤，刷上熟油，然后用剪刀将一颗颗黏在一起的青团分离开。到此为止，青团的制作工序才算全部完成，一颗颗青团碧绿生青，富有光泽，就像绿宝石一样好看。

等店主把青团包装好，我们期盼以久的美味终于来到了我们面前。

心急如我们，立马打开一盒尝一尝。拿起一个还热乎着的青团，轻轻咬一口，微烫的豆沙馅就流出来了，甜度刚刚好，而且非常绵软细腻。面皮糯糯的，很有韧劲，带着浓郁的青草香气。吃下一个，满口清甜，回味许久，这颗青团的魅力，真的不一般！

青团本是清明祭祖之物，而如今，它的祭祀功能已日益淡化，更多的是被人们当作时令小吃来享用。不过，青团虽美，毕竟是糯米之物，吃得太多会加重肠胃负担。因此，切忌贪食太多哦！

来到正仪，除了青团之外，其实还有很多水乡特色小吃满足老饕们的寻鲜之旅。

正仪的两条老街虽短短数百米，但两旁古风犹存的店铺鳞次栉比，对门相望，随便找个店铺坐下来，都能享受到水乡人家最质朴的味道。

一碗飘着葱花的泡泡小馄饨，晶莹可爱的模样让人甚是欢喜。一口馄饨一口汤，小心翼翼地吹着吃着，吃完浑身都暖和了起来。

还有萝卜丝饼、海棠糕、油氽大排……足够让你在正仪边走边吃，过一个水乡味十足的周末。

在寻觅美食的路上，你也会遇到许许多多记忆中的老物什，街边上晾晒的肉干菜干、老式的理发店、煤炉和水井……这些破旧残缺的美，被满满的生活气息包裹着，让生活在城市的我们时常惦念着，怀想着。

来到正仪，或许你也会像我们一样，因为一口甜蜜的青团，爱上一条沧桑的老街。

本次寻鲜路线

路线：正仪下塘街——正仪上塘街

交通：建议自驾，导航至正仪中学（下塘街转硕士路有停车场）即可。

用时：一天

门票：无

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