好吃得跳的盘龙黄鳝，龙华这家太霸道！

黄鳝的吃法很多

不过今天小编要说的是

在龙华镇上的一道特色乡土菜

盘龙黄鳝

位于龙华镇街上的天然食府

的这道特色菜更是远近驰名

天然食府的李志贵

从事厨师已经10余年了

盘龙黄鳝可是他做得手发软的特色菜

每逢会吃的食客来店里

必点这道特色菜

盘龙黄鳝以其形状而得名

制作材料均为本地较小的土黄鳝

1

首先，把炒锅烧至滚烫，把黄鳝倒入锅内，迅速翻炒后，用凉水去除黄鳝的黏液。

2

随后，热锅倒入菜籽油，油热中煎制黄鳝，待黄鳝自然弯曲后，关小火，取出黄鳝。

3

油温稍降后，再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。

4

锅中留底油，放入大量的本地花椒、盐倒入黄鳝进行翻炒，让花椒的麻香完全渗入鳝肉内。再放干辣椒、姜蒜粒等调料翻炒。加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

5

最后装盘撒上芝麻，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃！盘龙黄鳝的特点是：麻、辣、香、干，有嚼头，香味丰富。

龙华盘龙黄鳝秘制手艺

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v13209ecwtk&width=500&height=375&auto=0（视频时长1分54秒，建议在wifi环境下观看）

盘龙黄鳝这道菜味道麻辣鲜香、刀工讲究，而且吃法也相当另类。李师傅介绍吃的时候，要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是麻辣鲜香的鳝肉了。

天然食府

地址就在龙华镇龙华街外转盘

订餐电话:[phone]

《江津日报》记者 黄娅秋 吴刚 实习记者 赵皓岚

总编辑 叶文青

值班副总编 袁孝椿 责任编辑 徐亮

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