自从知道《米其林指南北京 2020》完整榜单将于 2019 年 11 月 28 日公布，小爱就在翘首以待，毕竟北京什么都有，就是没有米其林餐厅。没想到前几天，米其林指南在公布完整榜单前，提前公布了必比登推介餐厅名单：“11月18日，米其林提前公布首本《米其林指南北京》必比登推介餐馆名单，共有 15 家餐馆上榜。"这个新闻一出，小爱的朋友圈里就炸了。评论分两派，有人欢呼：“炸酱面！爆肚！卤煮！豆汁儿！可以可以可以！打小就喝，正宗！上头！”“吃过几家 不难吃但是也绝对没到可以上榜的程度。”“如果好吃的满分是一百分，那在广东开餐厅要做到起码八十分才不会被打，而在北京只要做到六十分就会被夸奖了 。”
可能很多妈妈都还不知道必比登推介榜单到底是啥～其实必比登榜单的上榜标准和米其林星级餐厅完全不是一回事，虽然也是米其林推荐，但上榜的餐厅却一般都是有本地风味、性价比高的评价餐厅。这次《米其林指南北京》选择的就是15家人均200元人民币以内的餐厅。为了知道这15家餐厅到底好不好，小爱采访了N个实地打卡过的北京本地妈妈。既不彩虹屁，也不无故黑，客观描述普通北京妈妈真实视角下的这15家餐厅。📍地址: 德外安德路六铺炕1巷美食街
金生隆爆肚位于北二环德胜门附近老北京居民聚集的老胡同里，据说起源是大清光绪十九年，冯天杰首将爆肚摊摆在东安市场。之后便一发不可收拾，政界名人、演艺界名人都对金生隆的爆肚情有独钟。
到底好吃到什么程度？据说住在民族文化宫对面的马连良在家请客都要从东安市场端金生隆的爆肚，客人上齐了爆肚肯定也凉了，可马先生指着凉透的爆肚说：“金生隆的爆肚，凉透了也照样块块脆嫩”。
传说归传说，味道归味道。其实爆肚讲究的无非以下几点：材料新鲜、煮的时间、麻酱比例和辣椒油炸的火候。只要这几点都能做到，那么爆肚的味道就不会差太多。这家肚仁儿、散单、爆肚儿的原材料足够新鲜，麻酱比例调的也好，估计是二八酱（花生酱麻将比例为2：8）。最重要的一点是，爆肚一定要趁着锅气没散去，热乎乎的吃！客观来说，在北京大大小小上千家爆肚馆子里来说金生隆算得上优秀！宝源上榜后备受争议，很多人都说，这家饺子一点都不能代表北京本地食物。这个评价的确是中肯的，宝源饺子馆位于使馆区，首先在留学生和北漂老外圈儿火了起来，后来才被大家关注到，味道自然更偏向融合菜。客观来说，它的味道真的不错。这里的饺子不论是馅料还是饺子皮，选材都属上乘。炒菜分量大，味道在家常菜里属于相当好的！尤其是五彩茄子，打卡过的妈妈告诉小爱，每次和朋友去吃都是瞬间抢光……但其实有些不明白那些土生土长的日本人、澳大利亚人、瑞士人是怎么把大蒜+香菜+黄酱组合吃上瘾的。但对于热爱北方饺子的人来说，它的馅儿太“洋”气了。比如，西红柿牛肉味和芝士馅儿就有点让人黑人问号脸。总结来说就是，尝鲜的适合来，不接受改良味道的，不吃也罢。尹三豆汁是附近老北京人常去的一家店，营业时间从早上五点半到中午。除了豆汁儿出名，他们家还有一副爱新觉罗后裔题的“京城一绝”算是一景儿。去天坛的时候，特别适合顺路吃他们家。感受是，豆汁儿水平在北京各大小吃老馆子里，属于中规中矩。绝对无添加是肯定的，但不少北京妈妈认为不如牛街宝记合口味，因为宝记的发酵更酸，尤其是夏天吃不下东西的时候，喝冷豆汁儿简直是开胃祛暑。面茶和焦圈儿、烧饼都不错，但讲真，只要是老北京人聚集的地方，做小吃的老馆子基本不会太差，所以也没有那么惊艳。方砖厂69号炸酱面也是争议满满的一家店，原因是一百个北京人心中，就有一百种好吃的炸酱面……你若问那个最好吃，肯定是我妈做的最好吃……△photo by@dpuser_54091216379炸酱面几乎是每个北京孩子从小吃到大的食物，味蕾早就牢牢锁定了自家的风味，所以想自称“正宗”二字就实在太难了。这家炸酱是小碗儿干炸，谢霆锋也打过卡，所以名声在外理所应当。小爱特地询问了一位土生土长的北京土著，味道的确是不错的，菜码也符合老北京标准：心儿里美、黄瓜、黄豆芽，春天还有香椿沫儿。同时，还提供炸酱面的灵魂伴侣——腊八蒜。不少北京朋友自家做炸酱面，必须浇腊八醋，就腊八蒜。所以这家的确是寻常老北京人家吃炸酱面的食谱，有区别的可能是：有人家里炸酱要放甜面酱，有人家里必须用肥五花肉，有人家里放糖吧。北新桥卤煮老店的争议声音也不小，不过小爱觉得有些的确是为了黑而黑了。这家店在平价卤煮饭馆里绝对属于平均水平以上，卤煮原料都是内脏，只要材料够新鲜，洗的干净与否，够不够臭合不合口味真的是因人而异。北新桥卤煮属于口味偏重的，加上韭菜花、酱豆腐、蒜汁儿会好很多。在微博上看到很多褒扬小肠陈的言论，@橙子妈觉得小肠陈和北新桥根本没有可比性。因为二者的方向就不同，小肠陈做的是大馆子，北新桥是路边家常大碗儿，从味道到做法上完全不同。喜欢吃哪个，纯属个人喜好。老北京铜锅涮肉玺源居上榜以后，蹦出来一堆不同声音，其实吃过的人普遍觉得这家的肉质是可以的，而且如果带孩子吃火锅，北京火锅绝对要比重庆火锅适合。在上了铜锅以后，服务员会免费给汤底加羊尾油，相比四川火锅的牛油汤底，老北京火锅讲究汤清亮，只放葱姜蒜片。吃的是一个羊肉的鲜！自家百天羊和鲜瓜条是招牌，小爱实名推荐，真的很不错。好羊肉码在盘子里，倒过来不往下掉才证明是新鲜的，不注水的好肉。这家完全做到了。肉下锅后不散，拎起来蘸了料就得赶紧往嘴里送，要的就是热乎劲儿和弹牙劲儿。裹着芝麻酱和辣椒油，真的太香了。除了上榜的这家，北京其实还有好几家不错的传统涮肉，比如：南门涮肉、常赢三兄弟等，都是不错的馆子。
这家小爱很熟悉，但其实唯一有印象的就是豆包，每次孩子姥姥都买两大袋冻冰箱里。这次上榜以后才发现，柳泉居竟然是北京著名的八大居之一，明代隆庆年间就有了。柳泉居的槽点是——真的好喜欢勾芡。糟溜鱼片略平淡，没有吃出鱼味儿，全都是芡汁儿的味道，爆三样实在是没什么亮点，就是酱油爆炒。可能是因为名声太大，不太注重散客生意吧，据说宴请大客的时候厨子是不一样的，估计这是他上榜的理由吧。不过豆包还是很可以的，面瓷实又发酵的好，豆沙馅儿细腻不过甜，小爱家娃超爱。📍地址：朝阳门外大街乙6号朝外SOHO大厦D座2层-0260号这是一家小而美，且尊重食物原本味道的餐厅。相比把素菜做得尝不出菜味的大馆子，还是这家做的菜味儿更“真”。推荐的菜品有竹荪豆花、宫爆脆珍、井冈山豆皮等等这一类的热炒，因为做的实在是太出色。虽然是素食，但是绝对不用担心滋味不足，鲜、甜、辣、脆等等口味在这里都能吃到。开在朝外SOHO写字楼里，所以经常推出百元左右的双人餐团购，在素食馆里属于价格非常非常公道的。素食店能开十三年实属不易，味道好是必要条件，经常变化的菜单也是天厨妙香留住食客的法宝。每次推新菜，持会员卡的顾客就能免费品尝一道，实属良心。如果客观评价这家的餐食水平，可以说是选料上乘，做法家常以上，偶有创新。喜欢吃素的话绝对不能错过，对素食无感的就没有必要特地去吃了。百年老店功德林开在北京的素菜饭庄是1984年开业的，老店在珠市口大街，现在在台基厂。功德林的菜是“佛教净素，以素仿荤”。和一般素菜馆的差别在于，严格恪守不使用“大五荤、小五荤”（大五荤为鸡、鸭、鱼、肉、蛋；小五荤为葱、姜、蒜、韭、蕖）的规诫，连葱姜蒜都不放。功德林之所以出名，就是因为在诸多条框下，依旧能做出滋味十足的餐品！抛开金刚火方、松鼠桂鱼、功德豆腐、素烤鸭等不说，素月饼也是一绝，自带无数铁粉。不论是玫瑰还是五仁，他们家都做出了不油不腻，一口下去酥松清香的味道！ 开在北京坊附近的湖北菜，环境好，人多！周末去必等位，和等位的盛况比起来，味道属于吃了不生气的类型。鱼子烧豆腐又辣又有颗粒感，就着米饭吃很痛快。其他菜如莲藕汤、辣炒秘制卤猪蹄、酸辣藕带鸡胗等就不怎么出色了。小爱采访的妈妈对湖北菜都不是很有研究，不知道到底是不是正宗，如果有懂行的妈妈或者湖北妈妈，也欢迎留言告诉小爱你的想法哦。小爱第一次去荣小馆百子湾店大约是三四年前，这家非常满意。环境好，服务好，菜也好吃。尤其是招牌红烧杂鱼，简直是鲜美不可方物。点餐时服务员会推荐几款店里的时令鱼，让客人选择几款一起炖。每条鱼都不大，所以又鲜又入味。其他菜也都很好，不过随着分店越开越多，荣小馆的品控明显跟不上了。后来有一次，小爱带娃在来福士的荣小馆吃过，简直可以用失望透顶来形容。鱼不新鲜，鲜肉小酥饼也不卖了，其他菜不是咸了就是老了。所以不知道是不是所有分店都能保持同样的优秀品质。柴氏是靠牛肉面出名的，它的味道有点类似劲松的宇飞牛肉面，是那种浓汤酱牛肉浇面。这家面的确不难吃，汤底有浓郁的香料和草药味，好这一口儿的人会觉得吃了上瘾，想一吃再吃。如果说缺点，可能就是面条里的肉大都会有点柴，而且汤是酱汤，喜欢清淡口味的妈妈可以绕道了。但如果偏爱吃这类面条，完全可以去尝试一下，在三里屯也有一家分店。开在酒店里的本土菜，去过的妈妈给出了仨字评价：还可以。在国贸这个区域，人均200左右的价位、环境优雅属于性价比高的餐厅，所以对味道就少了些苛刻。烤鸭是现片的，分量不大，味道中等偏上。话梅小西红柿开胃又美观，值得再吃。宫保虾球、京糕梨丝等等热炒不用期待惊艳，就不会失望。这家餐厅如果是靠性价比上榜可以理解，靠味道上榜就不知道该挑出什么亮点给家介绍了。老字号里还不错的淮扬菜，跟动辄人均300味道却不咋地的馆子相比，玉华台很亲民了。大煮干丝和响油鳝糊是招牌，爱吃鳝鱼的朋友不妨一试。但是不要抱过高期待，菜品的水平和当值的厨师有很大关系。这家的大包子和黄桥烧饼超级实惠，味道也不错。尤其是烧饼，打包回家第二天早上烤箱一热，超级好吃。属于老百姓家常就能吃到的寻常菜色，路过的话，吃一顿便饭是不错的选择。KEAAMI是TIAGO开的东南亚融合菜，网红餐厅，排大队餐厅……但不得不说，加过多椰奶的冬阴功汤真的不是所有人都能欣赏的。属于为了让本地人更好接受，而改良过的味道，喜欢正宗东南亚菜的妈妈建议选择别家。沙拉和肉串味道中等偏上，比较贴心的是蘸料没有完全淋上去，可以根据自己的喜好添加。客观的地说，这家餐厅吃过后不值得特地去吃。但如果去大悦城吃饭，可以顺便打卡这家网红餐厅，只不过等位是避免不了的了。以上就是《米其林指南北京》必比登推介的15家北京平价餐馆，其实总体来说，性价比都算不错，只不过榜单推出之后，环境可能会更拥挤吧！据说，《米其林指南北京 2020》完整榜单将于 2019 年 11 月 28 日在北京四季酒店正式揭晓。身为一个吃货，小爱着实有些期待，不知道哪些餐厅会挂星，一扫北京没有米其林星星的遗憾啊！
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