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为兰州牛肉面立法?透视地方小吃标准化难题

北京商报 2023-08-09


全文共1493字,阅读大约需要4分钟



“对于不同的地方小吃来说,标准化、流程化、规模化、品牌化的实施,为他们中长期的发展提供了强有力的支撑。”


编辑丨林琴


3月27日,#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#一话题登上微博热搜,引发网友热议。有网友认牛肉量应该有个标准,但也有网友认为,没必要立法。



兰州牛肉拉面立法


3月27日,北京商报记者了解到,由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议,已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目,将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。


甘肃省政协办公厅在建议中指出,目前,兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区,国内面馆超过50万家,年销售额粗略估计超过4000亿元。但目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系,生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障,亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规,保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。



在#甘肃将为兰州牛肉拉面立法#话题词下,有网友们建议,“兰州拉面立法出台牛肉重量标准,让吃拉面的时候,真的能吃到牛肉”。



而事实上,在2018中国面条博览会上,兰州牛肉拉面行业协会会长马利民就公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》,规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。


在操作方面,《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1:2。


店铺店名方面,《标准》规定除兰州本地以外,店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。


值得注意的是,兰州没有“拉面”,只有“牛肉面”,就如同澳门豆捞,在澳门没有一家店;四川没有麻辣烫,有的只是火锅和串串,把兰州拉面这个牌子打出去、并在全国铺开的,是青海人。



除了兰州,三沙市也曾开展过促进沙县小吃产业发展立法工作专题调研,调研组指出,沙县小吃是富民产业,制定地方性法规对促进沙县小吃产业健康持续发展具有重要意义。


地方小吃纷纷标准化


《兰州牛肉拉面产业发展条例》中指出,亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规,保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。


事实上,标准化的不仅仅是牛肉拉面,天津煎饼馃子、柳州螺蛳粉等地方小吃也纷纷迎来标准化。



早在2015年,江苏省扬州市质监局就发布了“扬州炒饭”新标准,要求“扬州炒饭”不仅要配海参和3个鸡蛋,还要在形态上达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。


2016年,广西柳州市政府举行了柳州螺蛳粉地方标准发布仪式,标准内包含了对商品内辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料的规定;今年3月份,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,后续将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。


2022年,江苏省南京市市场监管局召开了食品生产企业座谈会,相关食品生产企业将联合申请集体商标,制定鸭血粉丝汤的团体标准。


“在中国餐饮高速发展的情况下,以兰州拉面为代表的地方小吃,普遍存在良莠不齐、鱼目混珠的问题,对于不同的地方小吃来说,标准化、流程化、规模化、品牌化的实施,为他们中长期的发展提供了强有力的支撑。”朱丹蓬表示。


朱丹蓬指出,餐饮行业进入红利期的同时,同质化也相对较为严重,从这个角度来说,地方小吃则能很好的区隔于大众菜色。


“地方小吃标准化,一方面可以帮助当地政府更好的形成地方名片,另一方面也能为餐饮企业树立一个行业标杆,同时消费者在食用起来也会更加放心。”朱丹蓬说。



综合北京商报(记者  郭缤璐)、中国新闻网、中新经纬等图片丨北京商报、壹图网、新浪微博截图等


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