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一出炉就被抢光,牛角面包果然要这么做才好吃!

2017-03-10 迷妹Lyn 素食星球

周一的时候,我们素食星球的大当家Hazel第一次挑战牛角面包,看,刚出烤箱还没来得及拍照就被一抢而空了!没有赶上直播的小伙伴们,快拿起笔记本,本期的星球食验马上为大家细细道来。


图片来源 | 素食星球by小菲


牛角面包还未出炉的时候,办公室的小伙伴就已经被烤箱传来的香味勾起了馋虫。出炉后冷却一小会儿,淋上素沙拉或者巧克力酱。咬一口,酥脆的外皮,满满的素黄油香味,连大白也特别喜欢!



星球食验第二季~

《烘焙进阶课程之牛角面包》☟


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=e0382eusm28&width=500&height=375&auto=0



牛角面包


图片来源 | 素食星球by小菲


【 食材 】


黄油部分

(素黄油除去盐)

豆浆 / 70ml

苹果醋 / 1茶匙

精炼椰子油 / 130g

其他植物油 / 1汤匙

(芥花油或橄榄油比较好)

大豆卵磷脂粉 / 2+1/4茶匙

黄原胶 / 1/4茶匙

(或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉,可省略)


面包部分

高筋面粉 / 400g 

(或高筋面粉和中筋面粉各一半)

豆奶 / 250ml

(或超市买的豆浆,我们用的白玉牌)

细砂糖 / 60g

盐 / 1茶匙

酵母 / 2茶匙

Aquafaba / 6汤匙

(念“阿夸发巴”,意思是豆子浸泡液,

可以用鹰嘴豆罐头里的水,

或自己煮熟鹰嘴豆后泡过鹰嘴豆的水,

点击链接了解aquafaba)

用1.5汤匙亚麻籽粉+4.5汤匙水

混合静置10分钟后代替


【 做法 】

制作素黄油(做法戳左☜),将做好的黄油放在蒙了一层保鲜膜大盘子上,尽量让保鲜膜崩紧,这样冷藏后黄油不会粘在盘子上。将黄油倒入盘中,抹成15cm左右的正方形,冷藏30分钟到1小时直至完全变硬;



图片来源 | 素食星球by小菲


② 将豆奶用微波炉打30秒,变得温热后,加入酵母,搅拌均匀,静置10分钟。(如果用亚麻籽粉,可同时在另一个小碗里混合亚麻籽粉和水,静置)。将中筋面粉、细砂糖和盐等干材料在一个超大碗里过筛,然后在中间挖一个大坑


图片来源 | 素食星球by小菲


③ 将Aquafaba(或亚麻籽混合物)加入豆奶和酵母混合液中搅拌,然后把液体混合物倒入干材料的坑里,开始和面;


图片来源 | 素食星球by小菲


④ 面成团后,移到撒了一层薄面粉的工作台或硅胶垫上,揉大约10-15分钟,如果面团粘手,可以准备一小碗面粉,随时撒适量面粉再揉。揉好后的面团应该可以扯出筋膜,但如果没出筋膜也没关系;


图片来源 | 素食星球by小菲


⑤ 将面团用保鲜膜包起,放置10分钟让它松弛,然后把面团整成一个厚饼状,擀成27-30厘米(不用太精确)的正方形;


图片来源 | 素食星球by小菲


⑥ 把素黄油放在长方形中间,然后将面团的四个角折叠包住黄油,捏紧边缘将素黄油密封。如图所示,然后用擀面杖轻轻压面团,擀成30-35厘米的正方形,然后从三分之处将面团左右折成三折,再上下着三折,将面团再放入保鲜袋中,放入冷藏室1小时(此时可以休息一下,面团最多可以冷藏3天);


图片来源 | 素食星球by小菲


⑦ 从冷藏室取出面团,重复上一步,然后再次用保鲜膜包好面团放入冷藏室,放置1个小时。再重复一遍,把面团放入冷藏室静置1小时;


图片来源 | 素食星球by小菲


⑧ 再次把面团取出,擀成长方形。将其切成两半,再把每一半切成三角形。我没有仔细测量,就是凭眼睛看。它不需要科学精确,除非你想要做出来的每个牛角面包长得一模一样;


图片来源 | 素食星球by小菲


按下图卷成牛角包,将牛角面包放在烤盘上,静置2.5个小时。也可以放在冷藏室里过夜(要用保鲜膜盖住烤盘),但是需要在烘焙前取出静置1小时,让它们回复室温;



图片来源 | 素食星球by小菲


⑩ 烤箱预热至180C,烤20到25分钟,直到面团出现漂亮的金黄色。把它们放在冷却架上10到15分钟,冷了更好吃!


图片来源 | 素食星球by小菲


【 贴士 】

① Aquafaba(豆子浸泡液)或亚麻籽粉+水的混合物代替了鸡蛋的作用,看下图亚麻籽加入水后变得粘稠;



图片来源 | 素食星球by小菲


② 揉好的面团要用保鲜膜盖好,静置至少10分钟。有的食谱会建议在面团顶部画一个大十字,用保鲜膜或盘子盖好,然后放入冰箱里冷藏静置2小时(我们没有试过)

③ 将面团放入冰箱冷藏,目的是让黄油再次变硬,而面团中的面筋变得松弛;

④ 最后一共会有243层黄油&面。


图片来源 | 素食星球by迷妹


大家都知道法国是一个浪漫的国度,但是大家可能不知道,法国人喜欢的牛角面包也充满着一种浪漫情怀。

牛角面包是一种考验耐心的食物,从素黄油的制作,再到和面、揉面和最后的烘烤,放入黄油后,重复地折叠冷藏,过程并不简单,但是却能让你安静下来,投入更多的对食物的期待和对所爱之人的心意,去享受这个过程。


图片来源 | 素食星球by迷妹


这个星期,

让我们来一场牛角面包大赛!

欢迎大家和我们分享你做出的牛角包,

或者你的牛角包独门秘诀。


图片来源 | eatsmarter.de/rezepte/selbstgemachte-croissants


微博上@素食星球,

我们将会给做的最棒的小伙伴,

送上礼物一份!



- 关于星球食验 -

可能有些小伙伴会觉得煮菜做饭是很枯燥的事情,其实很多美味的诞生都会经过一个有趣的过程。

一开始只是一个什么都不会的小白,但是看着别人做的时候就会觉得自己也想去尝试,像做“实验”一般。每次做成之后,又会很有成就感,最后陷进对下厨的热爱中。

在后面的星球食验中,我们将会寻找那些新奇有趣的食谱和大家分享,让我们一起享受这种“食验”的乐趣。


图片来源 | 素食星球by小菲


【 快来聊聊 】

你做过牛角面包么?

你觉得好吃的牛角面包应该是怎样的呢?



素食星球原创出品

如需转载,请于后台回复“转载”获得授权

食谱制作 | Hazel张思

食谱作者 Merciful Kitchen

视频拍摄&剪辑 | 小菲

资料来源 | 

http://merciful-kitchen.blogspot.jp/2016/10/dairy-free-croissants.html?winzoom=1

编辑 | 迷妹Lyn

这个黄油居然好吃不胖还没有反式脂肪酸!!!我大概做了个“假”黄油......


坚果做出奶酪味!抹面包根本停不下来!


这是一个喝酸奶不舔盖的秘方......


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