真相丨白糖加工中让你瞠目结舌的内幕

团子以前真的是无糖不欢！做菜提鲜要加糖，喝豆浆要加糖，烘焙甜点更是离不开糖！可后来自从了解了白糖的加工过程和对健康的危害之后，简直大跌眼镜，不仅自己再也不吃了，也时常奉劝身边的小伙伴再也不要吃啦！今天团子就来给大家聊一聊，在白糖的加工过程中，有什么不为人知的内幕！

白糖已有2000多年的历史，根据古书记在，早在战国时期，位于南方的楚国不但有了甘蔗的种植，而且人们已经懂得将甘蔗汁提取出来作为烹饪食物的调味料了。屈原的《招魂》中写到："腼鳖炮羔，有柘浆些"， 拓浆，就是甘蔗榨出来的甜汁液。

细心的小伙伴一定会注意到，甘蔗汁明明是淡黄色，怎么到了餐桌上，就是白花花的了呢？这其中最重要的一步，就是脱色！经过过滤的甘蔗汁，在硫磺、磷酸、石灰或活性炭的作用下，将色素和异味吸附，最终得到了精炼白糖。

为什么我不吃白糖？

看到这里，小伙伴们还在想，这有什么问题？我们知道精制糖有两种来源，甘蔗和甜菜，而甘蔗是最为常用的原材料。

在脱色过滤这一步，

经常会被用到的

是一种名为骨炭的物质

在1997年，The Vegetarian Resource Group (VRG) 发表了一篇文献，特别声明了一种来源于奶牛骨头的碳活性剂，在提炼精致白糖过程中发挥了重大作用！称道：骨炭在白糖生产加工厂频繁使用，需要找寻其他类型的替代品。

 正如其名，骨炭是骨头在无氧条件下，经过脱脂、脱胶、高温灼烧后碳化制得。含有大约10%左右的碳、90%左右的磷酸钙。

骨炭一般会被用于第一步粗略过滤中，可以非常高效的除去着色剂和色素，例如氨基酸、羧酸、酚以及灰分。但是骨炭并不能有效的去除像无机离子这样的杂质，当原材料通过骨炭后，还要继续通过木炭或者离子交换系统等一系列不同的过滤脱色装置。

尽管如此，骨炭过滤仍然是最高效、最经济的方式，早在100多年前，精制白糖生产厂家就发现了这种价格既低廉，脱色效果又好的物质，并一直延续至今，绝大多数工厂仍在使用，而且它的地位不可取代。

既然用于脱色的骨炭是骨头烧焦后的产品

那么这些骨头

是从哪里来的呢？

一位服务于达美乐披萨店和C&Hsugar company 的客户专员说：“这些牛骨，并不是来自于欧洲地区。” 另一位告诉我们，American Sugar Refining 向苏格兰的企业购买这些牛骨，它们来自于巴西，印度、摩洛哥、尼日利亚以及巴基斯坦等国家。

欧盟组织和美国农业部（USDA）强烈管控着进口牛骨的只有那些经过无疯牛病认证的国家才可以售卖。这些骨头被烧成灰，并在700摄氏度下高温灼烧约12个小时。 

牛全身的骨头都可以用吗？

事实上

并不是！

只有骨密度大的部分才可以被使用，例如，牛盆腔股等。对于一头正常体型的牛来说，大约有1/4 到 1/5的承重骨可以使用（约15-18斤）。而骨炭的转化率约为50%左右，也就是说，一头牛最终转化成的骨炭，约为8斤。然而一个过滤白糖的操作罐需要约6万3千多斤的骨炭去过滤。

很简单的数学计算，

那么需要多少头牛才能满足一个过滤罐？

7000多头！

而一个制糖厂只有一个操作罐么？显然不是的。庞大的数字让我们瞠目，工厂对骨炭的青睐以及使用骨炭的速度之快我们可想而知。

在过去的十年内，制糖工厂并没有对骨炭过滤这一操作步骤有所改善，在美国，有两家最大的蔗糖生产厂，Imperial Foods (Dixie Crystal) 和 Florida Crystals, 他们从不称其为牛骨头碳，而叫它们“天然碳”。

以为骨炭只会用于精制白糖的生产过程中？

那你就错了

其他类型的糖，同样也会用到骨炭。例如国外常见的Brown sugar，其实是加了糖浆的白糖，再例如常常洒在甜品上的糖粉，是白糖混合了淀粉类物质。这些类型的糖，同样会经过骨炭过滤脱色的步骤。

所以，骨炭对于精制糖的生产加工

会有什么隐患？

对于严格的纯素者或动物保护主义，白糖并不属于纯素食品。即使不是纯素者，从卫生及健康的角度出发，也要充分考虑动物骨炭是否适合被用于食品加工。FDA (美国食品药品监督局) 宣称：这些骨头需要来自于自然死去的动物。

然而，并没有人在监管它们的具体来源

尽管最后的精制糖中未含动物成分，但动物成分却确实和原料有了接触；我们付给白糖生产厂商的钱，一部分一定间接购买了骨头和骨炭。

虽然并不是所有的加工厂都一定会用到动物骨炭作为脱色澄清剂，作为消费者，我们很难区分哪一种糖用到了，哪一种没用到。食品的外包装上也不会标注是否在加工过程中用到了动物骨炭。

Domino（最大的制糖公司）以及 Savannah Foods（第二大糖生产厂）都承认用到了动物骨炭作为过滤。 

那么，就没有“纯素” 的精制糖了吗？

有的，之前说到精制糖的来源可以为甘蔗和甜菜。但他们的工艺却完全不一样。甜菜制糖不会用到动物骨炭，而是加入食品添加剂让甜菜汁液结晶。

所以，我们就可以选择甜菜糖而放弃蔗糖？

残酷的现实是

并不可以！

蔗糖和甜菜糖在烹饪过程中并不可完全互相替代，虽然其99.95%的成分都是蔗糖，但毕竟是两种完全不相干的植物：甜菜是生长在地底下的根茎类植物；而甘蔗是地面上的草类。这0.05%区别了他们所含蛋白质和矿物质的不同，蔗糖在烘焙中的效果呈现比甜菜糖远远要好的多。

除了甜菜糖，有机糖的生产也不会用到动物骨炭，取而代之的是石灰。但由于石灰本身就是合成的物质，经过石灰脱色过滤的糖，也只称得上是95%有机糖，所以，任何添加了有机糖的产品，也只称得上95%的有机产品。

除了用石灰作为澄清剂，仍有纯天然的过滤剂：辣木（一种热带地区的树种）的种子及破布子树。尽管他们可以作为100%纯天然有机的过滤剂，但效果远远比不上骨炭及石灰。因此，在搜寻既高效又天然的过滤剂上，仍有很长的路要走。

英国Tate&Lyle及Billingtons牌白糖不含任何动物成分也没有用骨炭作为脱色剂；而作为英国老牌的银匙糖业公司（Silver Spoon）宣称他们的白糖是纯素，但并不能保证Brown Sugar (相当于我们的黄糖) 是纯素食品，因为供应商有可能会使用骨炭。

过度摄入白糖

潜在隐患

抛出白糖并不是纯素（多加一点，诱发身体疾病）然而，不管是用骨炭脱色过滤过的一般精制糖，还是未经过此步骤的有机糖。它们的本质，仍然都是精制糖！

▍诱发龋齿

经常大量摄入糖类食品，会引起龋齿，给细菌提供生长繁殖的条件，将口腔中残留的糖分发酵，对我们的牙齿造成侵袭。

▍为二型糖尿病埋下隐患

糖是一种高密度提供能量的食物，常食精制糖会迅速引起葡萄糖升高，胰岛就会拼命的分泌胰岛素，降低体内血糖。如果一个人经常摄入精制糖，胰岛就会超负荷工作，长此以往，血糖上下上下，就会不稳定不健康，胰岛的功能就会衰竭，我们知道，胰岛可不是越用越灵光啊！

▍导致肥胖

精制白糖的纯度可达到99%，经常食用会引起能量过剩，在体内转化为脂肪，导致肥胖，同时也为心脑血管疾病埋下隐患。

除了白糖

我们没有其他选择了吗？

▍枫糖浆

可被称之为枫叶国特产的枫糖浆是一种纯天然的植物糖浆。

据说在大约1600年前，就已经有了“印第安糖浆”。加拿大原住民印第安人首先发现了枫糖：一种清香可口、甜度适宜、润肺健胃的甜食，并用“土法”在枫树树干上挖槽、钻洞采集枫树液。当时的“印第安糖浆”就是今天“枫树糖浆”的前身。

枫糖浆的营养丰富，热量却比其他类型的糖都要低（戳大人小孩都爱的枫糖浆，甜蜜美味又健康！）

我们在制作思慕雪或烘焙甜点时，可以以枫糖浆来做甜味剂：直接在薄饼上淋上一些或装饰在one-bowl meal 上等等都是不错的选择。youtube上非常火的那位来自日本的素食主厨就是因常用枫糖浆代替精制白糖，被广大粉丝亲切的称之为“枫糖小哥”呢。

▍椰枣

椰枣的出现，简直就是素食者们的福音。它既健康美味，又好搭配，还能迅速给补充体能。椰枣的含糖量极高，有的甚至可以达到80%，这些都是纯天然的糖分哦！一半是果糖和葡萄糖，另一半是蔗糖，所以椰枣才看起来像经过蜜汁浸泡一样。除此之外，椰枣还含有多种维生素，蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。

团子去迪拜的时候领略了中东正宗的椰枣，入口的那一瞬间，简直就像蜜一样~ 生食蛋糕常常会用到椰枣，起到粘合和增加甜味的双重功效~在榨精力汤、思慕雪、营养果汁时，放上几颗椰枣，既增添了营养，更丰富了口感，甜甜的感觉整个人都充满着幸福满足感~

▍其他糖类替代品

除此之外，椰子糖，甚至是泡果干的水都可以用作甜味剂。糙米糖浆、小米糖浆也非常棒~还有甜叶菊，食用之后血糖不会突然上升太高，而且甜度也适中。

另外常常被我们忽视的一类糖就是果干和新鲜水果。例如香蕉、芒果等都是不错的甜味替代品，比起精制糖，更加有利于我们的健康哦~

【 聊一聊 】

嘿~平常你有什么好的精制糖替代品嘛

素食星球原创出品

未经许可不得转载

文&编辑 | 菜团儿

投稿邮箱  [e-mail]

合作邮箱  [e-mail]

点击原文阅读，好好吃粽子~