世界上最健康的汽水，欧美街头人手一瓶，却源自中国？
风靡欧美的神奇饮料！
塞满欧美各种餐厅的冷柜，霸占大小超市的饮品专区！
成为顾客选择餐厅的最新标准，如果菜单上没有它，不少人可能转身就走！
国外健身达人日常必备，素食群体人手一瓶，男女老少无人不爱……
这么厉害的饮料是什么👇
那就是一点也不恐怖的“恐怖茶”（又叫康普茶）！
图片来源 | kosmig.com
第一眼看着像普通的气泡水，五颜六色各种味道，但可别小瞧它的欢迎程度。
2015年瓜分了美国1/3的功能性饮料市场，2016年的扩张速度达到了41%，预计2020年市场价值将达到18亿美元！
根据Square支付终端统计：仅2016年，美国人喝掉了全世界51%的康普茶，光是纽约市民日均消耗就超出世界平均3倍，而在波特兰（世界十大素食者天堂），则是78倍之多！
这股“全民喝茶热”到底有多火爆？好莱坞街拍看起来：你们的“开花”男神奥兰多·布鲁姆走路带风又带茶。
女神Lady Gaga凹姿势也不忘喝一口。
大眼Amanda、卡戴珊姐妹花全在喝。
问起人们为何如此痴迷这款饮料，超过80%的回答都是“发酵饮品有助肠道健康”，的确，一小瓶康普茶里约有10多亿活性益生菌（部分生机茶甚至更多）！
如果你依旧好奇康普茶到底有什么魔力，赶快看看下面的干货吧👇
康普茶是一种发酵茶，最初源于红茶，所以又叫红茶菌。
虽然它火遍欧美，其实源于咱们中国，最早见于150多年前的渤海一带。
据说一位杂货铺的伙计不小心把茶水倒入糖罐，几天后揭开罐子发现意外的好喝，便如法炮制做出了最早的红茶菌。
图片来源 | kombuchahome.com
伴着益生菌和发酵食物的热潮，这款被咱们老祖宗称做“寿星老”的“长寿灵药”，一跃成为当下最时尚的饮品。
咱们素食星球的办公室里放着好几罐康普茶，用娇娇特地从台湾带回的菌母和红茶发酵而成，原料简单，口感却非常丰富。
它的味道酸酸甜甜如气泡水，又类似香槟，带着点酒味，小伙伴们尝过后纷纷表示好喝！
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肠道健康的贴心管家
康普茶经过发酵，产生大量健康的益生菌，因此，某种程度上来说它可是有生命的“活水”。
一杯康普茶所含的常见菌种包括酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。这三种菌群可以平衡肠道菌群，促进消化，缓解便秘，还有帮助减肥的效果哦。
每当我胀气消化不良时，喝杯康普茶都能让肠胃“动”起来。
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B族维生素补充剂
和大多数发酵食物一样，康普茶富含B3、B9、B12等多种B族维生素，一瓶康普茶可以补充20%的每日所需哦。
对素食者来说，康普茶是一种健康天然、老少皆宜的B12来源，如果担心自己缺乏B12，多喝康普茶吧。
许多水果口味的康普茶，发酵过程中加入许多新鲜水果，因此还能额外补充许多维生素（比如维生素C、A等）。
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低糖健康版“汽水”
糖是制作康普茶必不可少的原料之一，别看前面的食谱中需要大量的糖，它们可是菌母宝宝们的食物。
等到发酵结束，健康菌群会吃掉90%的糖，因此原味的康普茶自然而然低糖，对许多还处在戒糖、戒酒过渡期的朋友，忍不住想喝甜味汽水或酒精饮料的时候就来杯康普茶吧！
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抗氧化界新星
康普茶本质仍旧是一种茶，因此红茶、绿茶、黑茶、甚至普洱茶的养生功效，它可一个都不少。
茶水经过发酵，大大提升抗氧化的能力，对女性来说，多喝康普茶可以延缓身体衰老。
图片来源 | myjewishlearning.com
之前给大家讲过的那家杂货铺老板，在他发现红茶菌后，每天不仅当饮品，还调成酱汁做凉拌菜，成为当地有名的寿星。
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消炎杀菌小卫士
许多人觉得康普茶的酸味喝起来和醋一样，这是因为它们都含有醋酸。
醋的杀菌功效可是公认的一级棒，而康普茶由健康菌群发酵，反过来又可以消灭身体里有害的细菌。
因此多喝它可以抗炎杀菌，提高身体免疫力，女孩子的皮肤也会变好哦。
许多人觉得自制康普茶很难，其实只要原料齐全，用具干净无菌，操作起来很简单，办公室里好多人都成功做出了康普茶。
只需备好刚开始的那罐茶水，剩下的所有事儿，全交给勤奋的益生菌宝宝吧！
今天给大家分享的做法，零基础、从头开始一步步指导，还把可能遇到的各种问题都标注在小贴士里了哦。
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如何自制菌母(Scoby)
商店里售卖的菌母块不便宜，如果你喝得多，消耗量大，自己做菌母性价比会高很多。
图片&食谱来源 | thekitchn.com
【 食材 】
纯净水 / 8杯
粗糖（或白糖） / 2杯
红茶包 / 8个
原味康普茶 / 2杯
【 做法 】
① 将纯净水煮开，关火倒入粗糖和茶包，轻轻搅拌直至糖粒溶解，再静置10-15分钟。
② 等茶水完全放凉，倒入原味康普茶，搅拌均匀。
③ 用透气的棉布封口，放入避光的地方室温发酵1-2周。
罐口泡沫会越积越厚，形成一块可以拿起来的菌母。
④ 1周后查看罐子，就可以看到慢慢聚集成块的菌母啦。
【 小贴士 】
① 菌母的制作过程中不能把罐口完全封死，用透气材料，比如棉布，咖啡滤纸，纱布等，还可以直接用稍微厚些的餐巾纸，2-3张叠起来盖住瓶口。
② 发酵过程中避免摇晃，给菌群们一个安静的环境生长。
③ 制作菌母块最重要的是耐心！刚开始几天罐子里可能没有任何反应，尤其入秋后气温变低，时间可能需要更久，大家一定要耐心等待。
④ 菌种喂养优先选择白糖或粗糖，不建议使用龙舌兰蜜、枫糖浆等液体糖浆，也不能用甜菊糖等代糖，这些会饿死你的菌种宝宝哦。
⑤ 如果选用散茶，2杯糖应该对应2大匙茶叶，记得茶水煮开后要过滤掉茶叶。
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如果你有菌母(Scoby)
【 食材 】
纯净水 / 4杯
粗糖（或白糖） / 1杯
红茶包 / 8个
菌种水 / 1-2杯
菌母 / 1块
【 做法 】
① 将纯净水煮开，关火倒入粗糖和茶包，轻轻搅拌直至糖粒溶解，再静置10-15分钟。
② 等茶水完全放凉，倒入菌种水，一定要等水凉透，否则会烫死菌群。
③ 将混合好的茶倒入洗净玻璃罐子，再次洗手，缓缓放入菌母块。
④ 罐口盖上透气的棉布，室温发酵7-10天。
⑤ 7天后，可以每天尝尝康普茶的味道，等到口味酸甜适中，就可以倒出饮用啦。
【 小贴士 】
① 康普茶的制作过程中，双手和器皿都需要洗净消毒，避免混入其他杂菌。
② 发酵用的菌母可以循环使用，一罐发酵好后可以将菌母移到新的罐子里。
③ 菌种水就是购买菌母块配套的液体，第二次起可将制作好的康普茶作为菌种水。
④ 没喝完的康普茶要放入冰箱冷藏，避免过度发酵。
成品浑浊，有絮状漂浮都是正常的。
⑤ 7天后就可以每天尝尝康普茶的味道，等到适合酸甜适中，就可以倒出饮用啦。
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如何自制秋季特色康普茶
秋季是吃梨的好季节，润肺滋阴解秋燥，除了煮一锅银耳雪梨甜汤，还能自制雪梨生姜味儿的康普茶：
图片&食谱来源 | gnowfglins.com
【 食材 】
原味康普茶 / 适量
梨 / 1个
嫩姜 / 1小个
丁香 / 2-3个
【 做法 】
① 将梨和嫩姜洗净，切薄片或者小块。
② 取一个干净的玻璃瓶，倒入水果和香料，倒入原味的康普茶。
康普茶制作推荐使用遮光性好一些的深色玻璃瓶，因此遇到小口瓶，可以借用漏斗。
③ 瓶子不要装满，稍稍留点空气，封紧瓶口，阴凉处静置发酵3-4天。
④ 品尝味道，如果合适的话就可移入冰箱冷藏。
【 小贴士 】
① 水果要选熟透的，这样糖分更足，容易发酵。
② 康普茶原液要选用常温，冷藏保存的康普茶可能会让部分菌群失活，影响最终效果。
③ 姜和丁香较为辛辣，吃不惯的朋友可以适当加些糖调味，或换成肉桂棒。
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自制食物要注意安全
家庭自制发酵饮品切记安全和卫生。制作工具提前消毒，保持双手洁净，成品避光保存。
时刻观察你的康普茶罐子，健康的菌种是透明或者浅茶色的如果发现黑色、绿色或深红色的杂菌，开盖还有酸臭异味，那么这批康普茶或者菌母块就不能用了哦。
发酵过程中有白沫是正常的哦
除了食用安全，还要注意“人身安全”，发酵过程中的康普茶罐头含有大量气体，如果密封住罐口或瓶内空间不足，很容易爆炸哦。
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发酵完毕冷藏保存
由于康普茶属于活性益生菌类饮品，喝不完的一定要放冰箱冷藏保存，否则常温继续发酵很容易发酸变质，等到那时候就不是促消化，而是拉肚子了！
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检查配料表的添加糖和其他调味剂
市面上许多果味的康普茶饮品，除了发酵过程中加入的糖，还会加入额外的甜味剂和其他调味材料，选购的时候一定要仔细检查配料表。
下面是两款国外人气最高的康普茶品牌，为保证公平起见，我选择都是蔓越莓口味：
Kevita的柠檬蔓越莓口味，一瓶含糖量达到了16克，而Mojo的也不低，有15.6克，Kevita还有额外的代糖和添加剂：
而另一款的原味康普茶，配料表非常简单，每瓶含糖量只有4克，算是市售康普茶里非常低的比例了：
图片来源 | high country kombucha
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敏感群体要注意
康普茶的发酵口感让部分人把它当成酒精的替代品，尽管它的酒精度很低，但对酒精敏感的群体还是需要慎重哦。
此外，康普茶有天然咖啡因，对咖啡因敏感，喝茶容易兴奋和失眠的小伙伴也要注意少喝。
部分品牌会特别标注：康普茶作为发酵制品，天然含有一定酒精，因此孕妇、酒精敏感及其他各种因素不能饮酒的人群不要饮用。
记得YY喝过娇娇做的康普茶后，就爱上了这款极健康的活性饮品，要来配方后经常一个人在星球厨房里钻研琢磨，哪怕没什么经验，YY也成功发酵出爽口的红茶口味，获得办公室一致好评。
只要细心处理原料、耐心等待，就能做出比市场售卖好喝许多倍的康普茶。
入秋后天气转凉，等到温度再低些就不太适合室温发酵，因为菌种宝宝的最佳生长温度是25-27℃。趁这最后一波热潮和高温，赶紧在家做做当下最火的神仙水吧！
图片来源 | food52.com
上周介绍无花果的文章，留言点赞最高的三位朋友分别是：梦境边缘、小映和布噜布噜。
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— 关于作者 —
小范，90后，处女座。追剧无国界，健身不停歇，闲时爱看书，无事下个厨。脑洞大如黑洞，吐槽顺如流水的Nerd一枚。
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图 | Google
文＆编辑 | 小范
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