年夜饭特辑 | 把10道餐厅招牌料理搬到你家餐桌！

► 过了腊八就是年！农历新年的脚步越来越近了～过年吃点什么有特色的？素食星球给你选了一些素食餐厅的年夜饭套餐，你可以和家人一起外出享用～如果在家吃的话，我们更是从素食餐厅找来了他们的招牌菜做法，今天跟着我们一起来学做吧！过年在家大展身手！（排名不分先后哟）

素虎

- 坚果青豆泥 -

这道可是素虎家的招牌菜哦，今天给你来揭秘他的做法～

- 食材 -

青豆，坚果，砂糖，盐

- 做法 -

1 青豆焯水至深熟，放入搅拌机打碎成泥状；

2 炒锅放入适量油烧热，放入青豆泥，加入适量糖、盐，微火熬制成沙装，出锅压平；

3 放凉后冷冻；

4 临上桌前取出青豆泥，切块，在上面浇注无蛋奶沙拉酱（👈点击看沙拉酱做法），撒上喜爱的坚果，就可以上桌了。

- 贴士 -

上桌后要快吃完哟（那么美味当然不用担心），不然青豆泥融化后会影响美观。

- 糖醋素上鲜 -

过年的时候一定要有一道年年有余～这道用山药做的糖醋素上线外形和味道都是年夜饭中的亮点！

- 食材 -

山药，苹果，火龙果，草莓，青豆，豆皮

- 做法 -

1 豆皮切丝；青豆过水焯熟；苹果、火龙果、草莓切丁（也可以用其他的水果哟）

2 山药去皮、蒸熟；冷却后压成泥状，加盐，然后就可以随意的发挥，捏出形状，素虎说：过年我们当然做成年年有余的形状喽，如果你喜欢，当然也可以捏出齐天大圣～素食星球建议：在家比较麻烦的话可以做出小丸子，也一样美味哦！

3 接着一层山药、一层豆皮，交叉码放

4 在最外面包裹一层油豆皮，制作成鱼状。

5 把焯熟的青豆散布菜盘打底，鱼状主体摆盘

6 调制糖醋汁：番茄酱、白醋、冰糖、姜、盐、老抽。水，醋，糖，老抽，番茄酱的比例：5：4：3：2：2

7 然后将热滚滚的汁液均匀的浇上“鱼身”，散落水果丁装饰

老祁言素

- 荷叶饼千张肉 -

这道菜无论从外观还是口感都很诱人，即使是爱吃荤菜的人也会喜欢上的！

- 食材 -

冬瓜，大豆蛋白，梅干菜，酱油，五香粉，淀粉，油

- 做法 -

1 冬瓜切成2cm厚的片，并且每一片当中切开，但不切断；大豆蛋白切成与冬瓜一样宽的片状；

2 将冬瓜放在酱油内浸泡5分钟，大豆蛋白放在五香粉和酱油中浸泡；

3 冬瓜沥干，并在其中夹入素大豆蛋白

4 冬瓜开口处黏上少许淀粉（为了之后在油锅里炸的时候不散开）

5 油温烧至7成热，将冬瓜放入油锅炸至冬瓜两面金黄

6 用糖和酱油将梅干菜翻炒

7 拿一个圆碗，将冬瓜放在其中，并在冬瓜上铺上一层梅干菜，将碗用保鲜膜封好（为了避免蒸的水流入碗中），随后蒸5分钟左右即可

8 蒸好之后将碗倒扣在空盘中

9 吃的时候可以夹在荷叶饼中（超市有售），或盖在米饭上，或直接吃也是可以嗒～

- 莲子炖山药枸杞汤 -

非常清爽的一道汤，关键还十分养生哟！

- 食材 -

莲子，山药，枸杞，红枣，盐少许

- 做法 -

1 将莲子，山药，枸杞，红枣都洗净

2 把食材放入炖锅内，先用大火将水煮开，接着转小火炖30分钟左右，待山药酥软即可

3 加上少许盐调味即可。

天厨妙香

- 榄菜菌菇饭 -

一家人吃饭主食总是少不了的，这一道集合了榄菜，菌菇的米饭，学会了还能作为便当料理呢！

- 食材 -

雪豆，白玉菇，茶树菇，包菜，榄菜

- 做法 -

1 雪豆，白玉菇，茶树菇切丁，过油备用；包菜切丁备用；

2 锅中加少许橄榄油，放入入榄菜，包菜丁，和步骤1中的原料，加入米饭炒香即可。

- 吊锅杏鲍菇 -

锅仔在聚会中一定少不了，简单又好吃的吊锅杏鲍菇一起动手做起来！

- 食材 -

杏鲍菇，薯条，雪豆，素叉烧，素蚝油

- 做法 -

1 杏鲍菇，素叉烧撕成细条，过油备用。

2 锅加少许油，加入姜片，干辣椒，干花椒炝锅，雪豆和第一步中的原料，加素蚝油，酱油调味，炒香。

3 薯条炸金黄色装入吊锅垫底，上面盛入炒好的杏鲍菇即可。

同源堂蔬食馆

- 麻辣白玉 -

红红火火过新年一定需要一道红色的菜看着是不是就很有食欲呢！

- 食材 -

娃娃菜，猴头菇，黄豆芽，土豆粉，调料，豆瓣酱，花椒，盐，糖，生抽，老抽

- 做法 -

1 先将猴头菇改刀成片，用盐和糖腌制，并在猴头菇外裹上面粉；

2 放入油锅煎炸，将猴头菇进行定型；

3 将娃娃菜和黄豆芽，放入盐水中煮熟，并沥干水分，放入碗的底部；

4 在锅里加入菜籽油，待油热后加入适量豆瓣酱，花椒，炒出香味；

5 在锅里加入水，放入老抽上色，加入生抽调味，并放入准备好的猴头菇煮两分钟既可起锅，上面放入花椒和干辣椒。

- 一品全家福 -

过年就是要讨一个好口彩，一家人在一起吃暖锅最棒了！

- 食材 -

娃娃菜，猴头菇，玉米，豆皮，牛肝菌，松茸，鸡腿菇，素丸子，盐，素蚝油，胡椒粉

- 做法 -

1 将大白菜改刀，放入砂锅打底

2 把先前准备好的食材依次如图摆人盘中，然后放入清水（或素高汤），放入适量的盐，素蚝油，胡椒粉。味道可以根据个人口味来定制，放入笼格中中火蒸40分钟，便可起锅食用啦！

花开素食

- 岁岁平安 -

这道菜在家里做起来可能略有难度，但是无论是外观还是寓意都是棒棒的！猜一猜这里面是什么？

看上去是不是就是一个球？用勺子敲碎，寓意好还有气氛。嘿嘿里面装的其实是美味的核桃芝麻～

- 食材 -

白巧克力若干，芝麻桃仁

- 做法 -

1 白巧克力加热溶化后，利用球形器皿冷却后成半球状；

2 取出成形后的白巧克力扣在芝麻桃仁之上装盘；

3 加以盘饰即可。

- 四喜福饼 -

看着很复杂，但其实做起来一点也不难，家里就能做的菜配上饼，卷起来吃，好吃又有乐趣！

- 食材 -

豆角，酸菜，咸菜，黄豆，大豆蛋白，青红椒，嫩豆腐，香椿苗，香菜段，心里美萝卜丝，烙饼，馓子，小米椒

搭配的四个小菜分布是：

黄豆咸菜

酸菜豆角

青椒炒“肉”

香椿苗豆腐

豆角配酸菜

黄豆配咸菜

素肉配青红椒

香椿苗配豆腐

- 做法 -

1 豆角切粒，酸菜切碎，豆角过油，焯水；酸菜中放姜，小米椒炒香，放入豆角加盐、糖、酱油炒熟即可；

2 咸菜切丝，焯水；黄豆泡透蒸熟，锅底放油，之后加入咸菜、黄豆翻炒，放盐，糖和老抽炒均即可；

3 大豆蛋白泡透，放花椒、大料、桂皮等香料卤熟捞出，改刀切粒 46 32887 46 15287 0 0 1792 0 0:00:18 0:00:08 0:00:10 3117 46 32887 46 15287 0 0 1564 0 0:00:21 0:00:09 0:00:12 3088青红椒切粒，锅中放入你喜欢的酱料（可以是酱油，腰果酱），放大豆蛋白、青红椒粒炒均放香菜段即可；

4 嫩豆腐过油炸后焯水加香菇酱，之后放入香椿苗炒均即可；

5 将四种不同口味的菜放入四个小罐中，配烙饼、香菜段、心里美丝、馓子，装入菜盘上即可。

卷起来吃是不是会有满足感呢！

如果家里有干冰，上菜的时候就会充满仙气啦！

餐厅年夜饭介绍

如果你外出吃饭，我们为你收集了5家素食餐厅的年夜饭套餐，可以参考哟！

► 素虎

华源商务广场店

地址：北京海淀区双清路88号华源世纪商务楼2楼

联系电话：[phone]

丰联广场店

地址：北京朝阳区朝阳门外大街18号 丰联广场3层

联系电话：[phone]

►年夜饭套餐：

888元/桌（10人）

精美六小碟，香茜双茸羹，金菇兰花卷，皮儿素什锦，川味素吉球，钱塘江素丝，荷香扣粉蒸，三色炸酥排，时菜炒二冬，糖醋素上鲜，美点双辉，精美水果盘

1288/桌（10人）

江南八味碟，锦绣银丝羹，松仁白玉塔，金菇兰花卷，鲜菇半仔柳，新水煮美食，特色金瓜盅，煎炸双味菇，三色扒时蔬，连年有余庆，美点双辉，养生炖三宝，精美水果盘

► 老祁言素

地址：北京市朝阳区六佰商业街北区二层B01

交通：地铁14号线 东湖渠站 D口出 麦当劳楼上

联系电话：84161933

► 年夜饭套餐：

488元／桌（4人）

水果拼盘，红红火火，卤水拼盘，年年有鱼，四喜丸子，干椒美味牛肝菌，泡椒素鱼肚，莲子炖山药枸杞汤，水饺，牛肝炒饭

888元／桌（6人）

水果拼盘，镇江水晶冻，红红火火，卤水拼盘，年年有鱼，四喜丸子，干椒美味牛肝菌，泡椒素鱼肚，香酥大排，宫爆猴头菇，莲子炖山药枸杞汤，水饺，牛肝炒饭，老祁肉饼，西班牙起泡葡萄汁＊1

1288元／桌（10人）

红红火火，卤水拼盘，鸡纵菌拌树花，牛肝菌法式沙拉，镇江水晶冻，水果拼盘，年年有鱼，宫爆猴头菇，四喜丸子，泡椒素鱼肚，香酥大排，荷叶饼千张肉，松茸芙蓉糕，话梅蜜汁小排，土家炖珍菌，干椒美味牛肝菌，莲子炖山药枸杞汤，水饺，牛肝炒饭，老祁肉饼，西班牙起泡葡萄汁＊2

► 天厨妙香朝外店：

北京朝阳区朝外大街乙6号朝外SOHO二层D座0260  

电话：59001088

►如意之宴：

888元/桌（10人）

水果拼盘，秘制鳗鱼，豆蔻年华，巴蜀榆耳，清者自清，有机黑腐竹，桂花糯米藕，天下有余，吉祥三宝，娘惹串烧，宫保脆珍，芦蒿腊肠，妙香素鸭，吊锅杏鲍菇，菠萝咕老肉，木桶板栗风杆菌，木耳百合吉祥豆，榛蘑炖素鸡，美点双辉，彩色水饺，榄菜菌菇饭，古树红茶

► 天厨妙香清华店：

北京海淀区清华科技园创业大厦110室

电话：62797078

►年夜饭套餐：

608元／桌（8人）

春江水暖，桂花糯米藕，香椿苗核桃仁，姜汁秋葵，烧汁金菇卷，铁板牛排，善果因缘，吉祥三宝，方寸福田，新天下有余，清炒四角豆，鲜汇芥蓝，首乌野菌炖淮山，竹炭水饺，白米饭，红颜知己

► 同源堂：

地址：上海浦东新区张杨路500号华润时代广场4楼(近南泉北路)

电话：[phone]

►年夜饭套餐：

1188／桌（8－10人）

前菜：牛油果藜麦色拉，和风秋葵，炝凤尾，圆圆满满，鲜酿淮山药，QQ海茸

主菜：川味经典火锅，法式煎猴菌，热炝榆耳，翡翠珍菌丸，一品全家福，荷塘月色，芝士焗香芋，金汤雪莲盅

点心：印度飞饼，水晶饺，八宝饭

1188／桌（8－10人）

前菜：藜麦色拉，圆圆满满，蓝莓奶豆腐，凉拌南极冰藻，香菌牛蒡，咖栗飘香

主菜：同源珍品火锅，一品全家福，麻辣百玉，翡翠珍菌丸，香焗牛油果，孜香脆耳，金玉满堂，凤梨菌菇

点心：印度飞饼，八宝饭，酸酪水果捞

► 花开素食：

地址：东城区东直门内大街144号(东直门内大街与东内北小街交口东南角)

电话： [phone]

►紫气东来宴：

1558/桌（10人）

凉菜：滋补花开参，鸡枞菌冰草，黑椒烤口蘑，夫妻肺片，油焖烟笋，岁岁平安

热菜：菌汤菊花（位），法式坚果焗香薯（位），四喜福饼，辣鲜锅巴，紫苏达官鸭，乔夫烤鱼，厚多士的诱惑，九品莲台，吉祥三宝 ，上汤时蔬

主食：金丝馓子，八宝饭，竹炭水饺

水果：时鲜水果拼

►花开富贵宴：

998元/桌（10人）

凉菜：滋补花开参，鸡枞菌冰草，夫妻慧片，油焖烟笋，黑椒烤口蘑，岁岁平安

热菜：九品莲台，四喜福饼，吉祥三宝，禅定缘排，上上签，辣鲜锅巴，Xo天贝酱蒸秋葵，乔夫烤鱼，砂锅手工粉，上汤时蔬

主食：金丝馓子，八宝饭，饺子

赠送水果：时蔬水果拼

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编辑出品：素食星球

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