网红店铺这样打造 | 中青报道

中青记者：周雨萱 乞明玥

责编：林思莹

每逢节假日，你是否会在朋友圈看到不同人打卡网红店的照片？“在网红店拍照——发朋友圈——获得点赞”似乎已成为许多年轻人日常娱乐社交的一种方式。

网红店分类知多少

以广州天河区商圈较热门的几家店——Line Friends、hiimall少女地、喜茶、好晴车轮饼为例，前两者与后两者分别代表了两种不同类型的网红店。

Line Friends与hiimall少女地代表的是第一类——“以漂亮精致的店内装修来吸引顾客”的网红店。

尽管是工作日的晚上，依然有不少顾客前来打卡拍照，特别是Line Friends象征物——店口那只超过一人高的布偶熊，顾客甚至需要排队等待才能拍到照片，节假日则顾客更多，拍照队伍更长。

顾客在排队与玩偶熊照相

而hiimall少女地在工作日相对人流较少。店铺在正佳广场hi百货的一角，位置并不明显。店内彩虹绵羊波波池、粉色云朵墙、马赛克banana、口红娃娃机、ins风吧台一样不少，每一处都是朋友圈的经典打卡背景。

少女地的泡泡池

综合来看，这类网红店往往在主题、装修等方面下功夫，或是主打少女心的粉嫩装修，或是走莫兰迪配色的“性冷淡风”，或是像Line Friends一样将可爱布偶熊和小黄鸭运用到极致。不论怎样，此类网红店最终都要以“高颜值”作为卖点，吸引顾客前来打卡拍照，以达到盈利的目的。

不仅如此，这类网红店的食物也带着浓浓的“网红”气息——食物摆盘一定要显得十分精致，才配得上“网红”二字；口味不必有多惊人，有些甚至一言难尽；而价格总是高出市价的，不然商家很难回本。

喜茶与好晴车轮饼则代表了另外一类“以特色食品为卖点”的网红店。

喜茶对外宣称自己是奶盖茶“鼻祖”，并靠着这个特色招牌，在产品上与其他茶饮店区分开来，这确实有较高的市场竞争力。不仅如此，喜茶经常不定期推出的新鲜水果茶、茶冰淇淋、喜茶热卖包、DIY加料甜品等新产品，也受到了大众的追捧。

许多读者可能知道喜茶（原名皇茶）刚进入市场时各大商圈所出现的排队盛况，而官方甚至宣传要排队7小时才能买到一杯喜茶。一时间，喜茶俨然成为了大众跟风排队、打卡、发朋友圈的网红饮料。

喜茶排队情况（图源：豆瓣网）

好晴车轮饼相较于喜茶而言，是一家比较小的自营小吃店。

好晴车轮饼店

据了解，车轮饼在台湾是一种很普遍的小吃，但是这家店在广东地区却是第一家来自台湾的老板说：“其实，我也没有特意找什么网红、公众号来宣传我们家店，但就是莫名其妙地火了，可能是因为大家都觉得这个小吃很新奇，几乎都没有吃过。” 俗话说，“物以稀为贵”，在这家不到5平方米的街边小店，却能经常看到排长队的盛况。

除此之外，车轮饼店老板也提到，因为台湾本土的车轮饼个头非常大，吃一个就能顶饱，而且台湾车轮饼内馅大部分是过于甜腻的红豆馅，所以自己为了迎合广州消费者的喜好和习惯，已在车轮饼大小、内馅材料等方面做出了改良，并且经常会在与顾客的交谈中询问改良的意见。

总的来说，此类网红店往往在自家的“独特产品”上下功夫，最核心的是产品的升级和创新，不仅要做到最好，还要做别人没有的东西。如果做不到这一点，即使研发出了独一无二的“网红产品”，也会“火的快，去的也快”，难以得到消费者的认同感。

网红店“走红”四法则

不得不承认，网红店在先天属性上就占不少优势，容易形成多人排队的场面， 从而吸引路人目光。大部分网红店经营的食物属于小吃、茶饮，一般不设堂食，超过1个人买，就形成了排队，当100个人同时排队的时，便会在一定范围内形成群聚效应。除此之外，更有网红店被爆出雇黄牛来“排队凑人数”，吸引更多顾客去排队购买。这种制造门店火爆气氛假象的手段通常能够促使犹豫的用户入店消费，引发旁观者的跟风。

其次，网红店非常巧妙地赶上了当代年轻人追求“精致主义”的消费习惯。“精致主义”简单来说，就是饮料不再喝用廉价奶精调成的奶茶，小吃也不再买包装简陋、原料不明的街边小摊出品，一切消费都要讲究一个词：“精致”。物以稀为贵，这是市场决定的，也符合大众心理。“这么贵，用料一定够高级，味道也一定好”。大众耳熟能详的喜茶、奈雪都是在消费升级中找到了自己的切入口，价格往往比低端茶饮要贵上不少，同时用料、口感也比低端茶饮好很多。

精致的摆拍图片

众所周知，网红店往往通过高频网络曝光度吸引顾客，而新生代消费群体——80、90、00后更习惯于从互联网获得商品信息。事实上，网红店，尤其是网红餐饮店的主力消费军就是年轻的80、90、00后——美团点评《中国餐饮报告（2018）》的一组数据表明：过去的2017年，20—39岁的消费者，贡献了餐饮市场84.4%的消费额，其中，90后占比为55.7%。网红店经营者通过新奇有趣的元素吸引年轻人，从而占领他们的朋友圈。

网红店通过互联网营销手段，为自己赢得了“社交属性”。医学院的大一学生张圆圆（化名）谈到，自己得知网红店的渠道通常来自互联网，“像微博、小红书上自己关注的一些吃播博主会天天发布一些网红店照片和视频推荐粉丝去，身边一些朋友有时也会发朋友圈打卡网红店。” 年轻人经常接触的微信、qq、微博、小红书等社交平台无一不充斥着各类网红店推荐信息。

 某平台网红店榜单

在这个“看脸”的时代，网红店高颜值产品的设计符合年轻群体对审美的新要求，同时满足了消费者“晒”朋友圈的需求。据了解，网红店无论从品牌logo、宣传海报，还是产品外包装，乃至打包袋都花了不少设计费，光是这些外观设计都能直接给人以高品质、高格调的感觉，让消费者自愿地“晒”到社交平台。不少店老板打着“颜即正义”的旗号，轻轻松松地赚着年轻人的钱，让年轻消费者心甘情愿地为“外貌协会”买单。

网红店为什么普遍不“长命”

根据各地方统计局公布数据以及辰智餐饮数据库显示，全国餐饮门店数量经过2016年的上涨后在2017年出现下降。截至2017年底为566.6万家。菜品口味好、性价比高、食材新鲜仍是食客评价满意餐厅的最重要元素；环境嘈杂、没有或少包厢、等位时间长成为造成不满的主要由头。可见，网红店若还迷于噱头、不及时抓住食客“芳心”，难逃“关停”厄运。

不少跨行善于营销的老板，往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想，一开店就想以火爆的方式迅速打响品牌，但因为过于重视营销，而忽略了产品本身这个经营的核心，导致逃离不了难吃、产品单一、分量少、价格贵的通病，最终惨淡收尾。谈到为什么大多数网红店会最后落得个“短命”的结局，工商管理专业的大一学生小王说：“因为他们实在是味道太差，打卡一次就没有人再来打卡了。”

不少同学表示，他们刚开始会有从众和猎奇的心理，选择网红店主要是图一时新鲜。但有些网红店成名后，服务态度很差，菜品一成不变，导致差评越来越多，最后也就没有人去光顾了。的确，网红店难以提高消费者的忠诚度，消费者失去新鲜感后，网红店就容易陷入困境。

与此同时，大部分网红店店主开店纯属跟风模仿，缺乏自己的特色，消费者的喜欢只是暂时对“流行”的一种跟风。而流行的事物最易形成模仿，一旦一个创意变火，就很快引起抄袭风。

前段时间爆火的“脏脏茶”，因其独特的牛奶与黑糖碰撞的视觉效果而火遍大江南北，随之而来的是如雨后春笋般出现的奶茶店。

但制作一杯好的“脏脏茶”的过程却需要花费不少精力，黑糖熬制需要2个小时，煮珍珠需要2个小时，黑糖+珍珠一起还需要再熬煮1个小时，经过这样三四个小时熬制出来的“脏脏茶”，口感才能达到最佳。

许多商家为了蹭上“脏脏茶”这个热点，纷纷推出自己的脏脏茶商品，于是市面上出现了五花八门的名字：“黑糖鹿丸鲜奶”、“黑糖粉圆鲜奶”、“虎皮波霸鲜奶”、“黑糖熔岩波波茶”等等，其实都是大家非常熟悉的台湾黑糖珍珠奶茶。奈何味道不过关、品质不过硬，且没有自己的特色，最终几乎都落得一个被迫下架的下场。

网红店如何才能转型成

经久不衰的“口碑店”

随着饥饿营销、雇人排队等网红店内幕被一一爆出，“网红店”一词渐渐从一个人们追捧跟风的热点词汇变成略带贬义和讽刺意味的词语。

在越来越多人的印象中，大部分网红店都太表面，不具备匠心，没有几年或几十年的积累。许多网红店从构思到开店，也许不到一个月的时间。反观已经得到消费者认可的口碑店：海底捞火起来用了二十年的时间，到现在依然经久不衰；西贝火起来用了十八年的时间，到现在已经转型成全国连锁店。

尽管如此，也有大学生对网红店持乐观态度。来自政务院的大一学生小葱说：“网红店确实存在一些短命的现象，但我觉得这个是不一定的，如果你足够有特色、足够有影响力的话，热度还是会一直保持下去的。”

互联网每个时间段都会有不同的热点，而会追捧网红店的消费者则喜欢尝试新鲜的东西，忠诚度较低。形式上的创新在短期内可以吸引眼球，但消费者总会有审美疲劳的一天，所以商家要专注于自己的产品，努力探究自家店铺的品牌价值，不能一味跟风、模仿。

不仅如此，消费者的眼睛是雪亮的，一家网红店的产品好与坏，大家试过一次便知道。要想赢得回头客，持续发展，不能只在表面的地方花心思，更要在看不到的地方下苦功，回归到产品本身，努力在品质和服务上做文章，如此才能经久不衰。

（文中所提到的网红店指以网红餐饮为主要经营范围的线下店铺）

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今日小编：李子程

审核人：马明辉、康遍霞、谢博远

审核发布：王猛