听，“国民食品”泡面的故事 | 青晚报
一道浅香慵懒地在空气中弥漫，根根筋道的面条在香气里穿梭，“吸溜”一声便钻进了唇齿之间。双手捧碗，缩颈而啜之，得此周身具暖……
图源：看点快报
宅家的日子，你是否也被泡面治愈了身心、是否也加入了浩浩荡荡的花式泡面大军？
在这次特殊时期，“少出门”成为了老百姓抗疫的最佳举措。餐饮行业大多受到重创，速食饱腹、保质期长的方便面自然就成为大家的首选。加之简易快捷、口味丰富的优势，方便面在疫情期间可算是赚足了眼球：出现在千家万户的餐桌，更牢牢霸占微博的热搜话题榜。
在超市，一扫而空的货架昭示着前不久激烈的抢购。有意思的是，一排排绿色包装的产品却在众多空置的货架中格外突兀——香菇炖鸡面的“独霸货架”引发网友们的广泛吐槽。
图源：微博@FashionBro
宅家期间，泡面的花式做法五花八门，令人眼花缭乱，也让人垂涎欲滴。前有何炅老师的泡面小圆饼，后有网友们的泡面芝士披萨、珍珠奶茶泡面、番茄咖喱椰奶泡面……
泡面芝士披萨 | 图源：微博@死鬼王二胖
甚至，999感冒灵还和拉面说来了一波跨界联名，推出虫草花鸡汤面和草本猪肚鸡面，为人们提供了治愈暖胃的新选择。
泡面层出不穷的“花边”新闻背后，是方便面消费的爆发式增长。淘宝数据显示，春节后的一个月里，搜索“方便面”的人数增长了200倍。来自京东的数据显示，从除夕到初九，方便面的销量达到1500万包。而来自苏宁的数据显示，仅2月3日至2月6日，最热销的方便面销售环比猛增了342％。
然而，在此次“走红”之前，中国方便面的销售之路并不是畅通无阻。那么，中国泡面到底经历了什么呢？
奢侈小众的古早味儿
1958年8月，日清公司创始人安藤百福开发了世界上第一包方便面——鸡汁拉面。在试销的第一天，所有的试销品就被抢购而空。随着杯装方便面的发明，吃方便面之风很快席卷了整个亚洲。
在此影响下，中国大陆的第一包真正意义上的方便面诞生了。1970年，上海益民四厂采用高压蒸面油炸工艺，制作出了鸡蛋方便面。从此，国产方便面开始了一系列探索历程。
图源：news.tourl.net
在起步初期，方便面属于一定程度的奢侈品。
在这一时期，创办于上世纪80年代初期的珠海华丰食品公司，一度是中国方便面市场当之无愧的“霸主”，其推出的华丰牌三鲜伊面曾在80年代热销全国。
图源：www.1688.com
家喻户晓的人情味儿
自1987年起，中国方便面的价格有所下降。
随着打工潮的出现和城市化进程的加快，越来越多的人们投身于忙碌的拼搏，舟车劳顿的奔波也让他们不得不选择这忙里充饥的方便。市场需求量的骤增，带动了方便面的生产热潮。
在改革开放的浪潮下，外资企业大举进军中国方便面市场。此时，中国的方便面市场呈现百花齐放的盛况。从康师傅的红烧牛肉面，到统一的老坛酸菜牛肉面；从日清的出前一丁和合味道，再到农心的辛拉面……多种风味的竞争，使人们的味蕾得到更丰富的体验。
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于是在那个年代，在火车车厢的热水间，在街头巷尾的便利店，风靡一时的泡面已与中国人千千万万的故事紧紧相连。
行业寒冬的清冷味儿
2013年至2017年，可谓是中国方便面市场的寒冬。[1]
据《每日经济新闻》报道，从2000年到2011年，我国方便面市场飞速扩大，年销量从178亿包增加到424.7亿包。然而从2011年开始，市场进入了疲软态势。2013年到2016年，方便面年销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包，相当于回到了2010年的销量水平。
图源：网易数读
一方面，城乡人口流动的回落减少了方便面的需求[2]；绿皮火车的退出、高铁时代的到来大大缩短了乘车时长，让方便面失去了重要的舞台。
另一方面，外卖的异军突起冲击着方便面的价格优势；便利店的日益兴起也为人们提供了绿色健康的鲜食选择。快消品“不健康”的印象在人们内心逐渐加深，方便面承受着铺天盖地的信任危机，一时竟不知何去何从……
蒸蒸日上的创新味儿
紧跟消费升级的浪潮，中国方便面产业成功迎来了暖春。
康师傅、统一等领先品牌正进行着高端化、特色化的转型探索：“黑白胡椒”“金汤”“都会小馆”“一菜一面”等产品的相继推出开拓着中高端价位的市场，也吸引着消费人群的回归。
引入自热包、锁鲜工艺、航天冻干等前沿技术，方便面产业正以直逼生鲜食材的口感与营养迎接口碑时代的挑战。
例如康师傅2018年推出的“速达面馆系列”自热面，结合“冷水自热”的技术，以直逼现煮面条的口感，搭配嫩肉和鲜蔬，将一碗方便面提升至居家正餐的档次。
而在高端化的背后，是各厂商主打差异化的努力。例如以辣为卖点的韩国三养火鸡面，以醇香浓郁的汤汁为特色的统一汤达人，都在为满足人们日新月异的消费需求而不断作出改良和创新。
从解决温饱的袋装面，到兼顾口味与便利的桶面，再到如今健康鲜味兼具的锁鲜、自热面，方便面陪伴国人走过了浩浩荡荡的五十余年，见证着时代的变迁，也推动着时代的前进。未来，随着社会节奏的进一步加快，中国方便面市场即将迎来全新的挑战和更大的机遇。
宅家的你，吃泡面了吗？奇思妙想的你，又有什么花式泡面吃法呢？快来评论区和大家分享吧！
参考文献：
[1]华商韬略：一碗方便面中的人类进化史https://mp.weixin.qq.com/s/U7kCfv46OgZRfQ13pAyfEw,2020-02-26
[2]澎湃新闻.中国方便面销量下跌，连BBC都来操心：很不寻常啊！https://mp.weixin.qq.com/s/xm2c0AVBAezFyz0v5u6Itg,2017-12-23
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