单天卖出7万只，轻松突破1万斤，千亿市场的小龙虾，一年售出量可绕地球三圈…

肯德基出了一款小龙虾汉堡；

必胜客出了一款小龙虾披萨；

就连邦哥公司旁边的小饭馆都出了一款小龙虾饭。

但，上面这些，才只是小龙虾在市场中的九牛一毛。

随着天气越来越热，人们对于夜宵的需求也越来越旺，在夜宵中，小龙虾必定是主角。

但如今，小龙虾不仅仅是宵夜的代名词，更在一步步搅动餐饮行业。据悉，小龙虾背后的市场已高达千亿。

2016年8月美团发布的《大数据里的小龙虾经济学》报告显示：小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，仅仅2015年，中国就卖出了1000亿元的小龙虾，据说这些小龙虾可以围绕地球赤道三圈，即使如此依然供不应求。2016年第二季度商户数量同比上涨33%，小龙虾人均消费达84元。

从1.0时代到3.0时代

资本搅动小龙虾市场

1.0时代：是簋街小龙虾门店排到100桌以外的司空见惯

站在胡大门口，绕过长长的队伍拿到桌号，看见前面居然还有100多桌，但还是依旧毫不犹豫的选择等待。

这是在北京簋街夏日的夜晚最为常见的画面。专门经营小龙虾的胡大餐馆最不缺的就是痴痴地排队等上几个小时的食客。据悉胡大每天要卖掉7万只小龙虾，相当于6000斤，而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，菜籽油和牛油各400斤，在五一或者十一期间小龙虾销量可以轻易突破10000斤。

这就是小龙虾1.0时代的典型代表，但这种现象绝不仅仅存在于北京簋街。

2010年-2015年，小龙虾门店全国分布图

2016年小龙虾门店全国数量分布图

这些夜市，聚集度极高、规模也很庞大。每天晚上排着大量的客人，而这也是他们引以为豪的事情。但是由于各种限制，虽名气很大，却固化在某一个位置上，没办法走的更远。

2.0时代：O2O趋势下，小品牌、小饭店尝到红利

O2O的兴起，刚好解决了1.0时代的弊端。

人们不必非要亲临现场也可以吃到同样美味的小龙虾。饿了么、百度、美团等O2O平台的出现，更是让之前很多不知名、不起眼的店铺得到了展示的机会。

数据显示，小龙虾外卖消费从晚20点开始上升，最高峰则出现在晚间21点至22点，23点后逐步回落。以2016年6月夜宵时段(20点至23点)统计，共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被吃货们消灭。

便利性随之得到了很大的提升，但是与之而来的是人们对于食品安全的担忧，无品牌、无保障。

因此，小龙虾2.0时代在解决了一些问题的同时也滋生出了一些新的问题。

3.0时代：品牌+资本，布局、杀入，抢夺市场

3.0时代，则是把1和2完美的结合在了一起，在保证品牌的前提下，大大提高便利性。资本的大量涌入，大型连锁餐饮的加入，更是为众多小龙虾爱好者提供了更好的美食体验。

在全国拥有超过800家直营门店的周黑鸭，小龙虾一经推出便迅速渗透全国市场。

麻辣诱惑将旗下线下门店“热辣生活”和麻辣小龙虾外卖“麻小外卖”两个品牌组成麻辣诱惑食品公司，并且获得数千万元 A 轮融资。

新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资，为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品；

大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；

卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资；

闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中。

图片来自：无冕财经

有业内人士表示：自带产业链优势的周黑鸭、麻辣诱惑等品牌开启了小龙虾3.0时代。但不管如何，不可否认的一点是，小龙虾混乱的暴利时代或将随着此次产业链大战的开局而结束。

生于“臭”水沟里，如何逆袭成“网红”？

能够在我天朝众多美食中为自己杀出一条血路的小龙虾也是具备独特的优势的，绝非偶然。

对此，就有网友对小龙虾火爆的原因进行了总结：

首先，得益于互联网时代渠道和市场的进一步拓展，小龙虾的品牌化运营已经逐渐走上正轨。通过口味、标签上的差异，以及一个个具象或抽象的概念，给用户带来新的想象。

其次，外卖兴起也是小龙虾走红不可忽视的因素。对于对凉热要求不大的小龙虾来说，或许更适合长时间运送，可以将汤汁更好的浸入虾肉里。

更重要的是，小龙虾天生就有一种社交化的属性，尤其是对于手机不离身的年轻用户而言，通过小龙虾建立起新的社交关系，比起单纯的食物更具有价值。双手剥虾，再无暇用手机，使社交效率更高。

当然，邦哥认为，最最最重要的，还是其百搭的口味，以及在与虾钳较劲时的成就感。

但爆红背后，这些“坑”你不得不防

单品价格较高，养殖相对容易，在创业初期试错风险较低，再加上资本的涌入，着这一系列优势都给予了小龙虾产业更大的机会。

小龙虾也被视为未来5-10年的朝阳行业。更有众多创业者试探性入局，但小龙虾的“坑”也不少。

✔ 季节属性明显，受养殖的季节性制约，“赚四个月，亏四个月，平四个月”成为了小龙虾行业普遍的情况。

✔ 稳定的供应链是关键，目前小龙虾处于供不应求的状态。

✔ 随着创业者越来越多，竞争之下毛利自然会有所下降，于是，就会出现如投机取巧、食品安全等问题。

最后，问题来了，千亿规模的小龙虾市场，你贡献了多少？

图片来自：微博@上海去哪吃

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