“淡水三文鱼”能不能生吃？江苏专家发话了！
这两天，你的朋友圈是不是都被“国产三文鱼”刷屏了？央视财经频道日前报道称，“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。”
一时间，各种言论迅速发酵。有人称，“淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼，不能生吃”，“青海虹鳟鱼是打着三文鱼旗号的冒牌货”。到底虹鳟鱼是不是三文鱼？所谓的“淡水三文鱼”到底能不能生吃？南京市场上的三文鱼又是从何而来？记者进行了探访。
国产和进口三文鱼价格差一倍，客群也不同
记者查阅资料后发现，进口三文鱼的学名叫大西洋鲑，国产三文鱼的学名叫虹鳟鱼。在众彩物流市场的水产区，分布着20多家经营三文鱼的商户，每天有大量的饭店、酒楼到这里来进货。
这里品种很全，进口和国产的都有。两者不仅“颜值”有差异，“身价”也相差甚大。“进口的个头大，肉身的白色花纹多；国产的个头小，肉色偏鲜红。”在市场里做了多年进口水产生意的林幼辉告诉记者，一般来说，进口三文鱼批发价基本都要50元/斤，而国产只有20—30元/斤。
“近年来，市民对三文鱼的需求与日俱增，生意一直不错。但这几天，在‘三文鱼’风波下，总体销售量有一点下滑。”众彩水产市场经营管理负责人于军坦言。
一位业内人士告诉记者，进口和国产的消费群不一样，进口三文鱼主要销往星级酒店、日本料理店，而国产的主要销往大众化的自助餐厅，有些市民也会来采购。
南京日报全媒体记者 李子俊 摄
江苏本地不产三文鱼，大部分从上海“中转”
南京市场上销售的三文鱼，“老家”都来自哪里？于军说，进口三文鱼，大多都是从上海口岸进口后中转到南京的，一般来自挪威、丹麦、智利等主要海水产区。“南京的国际航班不如上海等城市密集，运输、物流受到一定的限制，直接进口规模还不够大。”
当然，随着消费市场的扩大，南京的外贸商也加快了直接进口的步伐。自2017年开始，从禄口机场空运进口的产品名录上，就常常可以看到“冰鲜大西洋鲑鱼”的身影。今年“五一”小长假前，一批来自挪威，重约66公斤的三文鱼就乘汉莎航空航班“飞”来南京，创下江苏口岸首次进口挪威三文鱼的先河。“现在我们几乎每两天就要进口5吨三文鱼，而一两年前，一周也不过才进口3—5吨。”港中旅华贸国际物流股份有限公司南京分公司总经理助理朱俊超说。
南京市水产协会会长孙建国表示，江苏因为水质条件还达不到养殖标准，所以本地并不出产国产三文鱼。目前，南京市场上售卖的国产三文鱼，大多也是从上海中转而来，“上海的大型代理商多，他们一般从青海、甘肃等淡水三文鱼养殖场拿货，再分发给各个地区代理商。”林幼辉说。
国产的不一定比进口差，按照标准养殖也能生吃
很多市民关心，国产虹鳟鱼有没有“冒牌”三文鱼之嫌，生吃会不会有风险。对此，水产专家也给予了解答。
记者了解到，目前行业内并没有明确的标准来界定三文鱼，消费者通常所说的三文鱼只是一个俗称。日前，中国渔业协会公开回应，在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。
江苏省水产研究所研究员唐建清表示，鲑鱼类和鳟鱼类在生物学习性方面有显著差别，通常代表性的鲑鱼类主要是大西洋鲑；代表性的鳟鱼类就是虹鳟鱼。“虹鳟鱼的营养价值和品质，至少应该和大西洋鲑齐名，甚至在口感和品质上更有特点，并不一定说国产的就不如进口的。实际上，虹鳟鱼养殖的历史要远早于大西洋鲑，我们国家有很多内陆的冷水资源，也特别适合养殖虹鳟鱼。只不过，它的知名度可能还不够大。”
“所谓的进口三文鱼，事实上有很多也都是养殖的。和国产三文鱼相比，只不过是一个养在海里，另一个养在淡水。青藏高原的水质条件非常好，只要按照生态养殖的标准，那么虹鳟鱼完全可以生吃，不会有寄生虫。”孙建国说。
内容来源：南京日报全媒体记者 李子俊 李都
编辑：俞又丹