磐安夫妻坚守二十多年，只为“捞”一张好豆腐皮！

年关将至，正是加工豆腐皮的大好时机。方前镇和溪村村民王世江的德康豆腐皮加工作坊里，满屋子升腾着水蒸汽，飘散着浓郁的香气。一溜儿长长的灶台上24口大锅，乳白色的豆浆在锅里翻滚、凝结，王世江手脚麻利、动作连贯地用细竹棍“捞”起一张张豆腐皮……很快，灶台上方就挂满了色泽晶莹光洁、薄如蝉翼的一排豆腐皮。

这段时间，王世江和妻子几乎每天从早忙到晚。制作豆腐皮是一项繁琐的活计，要经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮、烘干等十多道工序，耗时又费力。夫妻俩从晚上七点开始浸泡豆子，十点半开始磨浆，一直忙到第二天中午十二点。为了保证豆腐皮质量，期间的这十几个小时一刻也没得休息，而且这结皮和挑皮都是技术活，特别有讲究，结一张皮差不多需要20至30分钟，挑皮的时候竹棍一定要插得快、准、稳，不能犹豫，否则豆腐皮就会黏住分不开。挑完皮后锅里一定要再次加入豆浆混合均匀，不然浓浆结出来的皮太厚，影响口感和卖相。

方前豆腐皮黄亮、柔韧、口味纯正、口感爽滑，是当地有名的传统美食，吸引附近村民前往购买，远销横店、东阳、义乌、金华等地。和溪村是豆腐皮加工专业村，最多的时候有30户人家加工售卖。但随着时间的推移，从业门路的拓宽，加上豆腐皮加工制作过程太辛苦，因而许多农户放弃了这个行当，如今全村只剩下王世江一家还在做。

今年56岁的王世江以前是一名泥水工，因为身板小力气弱，干重活较为吃力。妻子施爱莲以前是安文丝绸厂裁缝工，一家子日子过得紧巴巴。为此，王世江夫妻决定回家自主创业，靠自己的双手发家致富，回村后便跟着邻居学起了豆腐皮制作技艺。在亲戚朋友的帮助下，1999年10月，女儿刚满八个月，王世江夫妇克服困难决定建立豆制品加工作坊，进行豆腐皮加工。

垒灶、买锅、买材料……前前后后投入5000多元，王世江将屋子进行了简单的装修，一个加工作坊建了起来。创业之初，由于村子里加工豆腐皮的农户太多，王世江夫妻俩的生意并不理想，但他们并没有因此放弃，而是不断尝试完善工艺，从最初的8口锅增加到10口锅再到如今的24口大锅，每公斤豆腐皮零售价从当初的10元涨到目前的60元。

如今，王世江从事豆腐皮加工已进入第22个年头，靠着这个行当，他家一年有10万元左右的稳定收入。红火的生意也带来了红火的生活，盖起了新楼房，日子也越过越好。

图文：潘乔 周晓强 郑晨光