嘎嘣脆！磐安人童年的珍贵年货小吃！

距离春节不到半个月了

许多家庭已经开始准备年货

犹记得在过年餐桌上

有一种传统手工糕点

造型多样、喜庆

虽然看起来粗糙、干燥

但把它放进嘴里咀嚼

满口酥脆  越嚼越香

“现在‘炒米糕’算不上稀罕物，但在我们小时候，可是很珍贵的美食。”玉山镇岭口村村民李波兰说。李波兰今年49岁，做炒米糕已有14年。小时候物质匮乏、生活条件不富裕，没有现在种类多样、口感不一的糕点可吃。于是，村民琢磨出炒米糕，在每年秋冬季节制作，过年时，走亲访友，带上两三罐，亲朋好友到访，也拿出它来招待。春节过后，把剩余的炒米糕密封好，放至陶罐或铁箱等阴凉处储藏，至少可放半年不过期。到了每年三四月采茶的时节，带上一罐去茶山，作为扛饿干粮，村民们在采茶间隙拿几块填饱肚子。

李波兰在每年农历十二月份开始制作炒米糕。走进她家，一推开家门，一股烘焙的香味扑面而来。墙角的铁筛上摆满炒米糕，底下铺满了在烧的木炭，“要保持75℃恒温，烘焙20分钟，才算制作完成。”李波兰说，这是制作炒米糕的最后一道工序，温度与时长是影响炒米糕好坏的关键。

一块块小巧的炒米糕，有各类精致的造型，栩栩如生的兔子、桃、扇子等，也有圆形的印着“福禄”之类的字眼，寓意着吉祥、好运。在小朋友的眼中，简直就是又好看又好吃的玩具。“把炒米粉、芝麻、糖油等原材料搅拌均匀，再装到木制模具上碾压后敲出。”李波兰说，装到模具前，要在模具内洒点干面粉，避免压实的炒米糕粘住模具。

炒米糕，对于很多磐安人来说，是童年的珍贵美食。在二十世纪七八十年代，做炒米糕是我县部分地区庆贺新年的传统习俗，家家户户做炒米糕，呈现一派热闹景象，小朋友们从中精挑细选，抓取一块最喜欢的样式放进嘴里，“嘎吱嘎吱……”满嘴香甜。

作者｜陈紫婷

编辑｜陈圆

初审｜楼俊俊

终审｜胡妙良