最近青岛市场上卖的很火的菜，80%的人都吃错了！

最近几天随着天气转暖

一些时令蔬菜在青岛菜市场上很是走俏

刚刚“露头”的香椿芽卖到了每斤60-70元！

虽然价格很高但还是吸引了不少人购买

图/青岛早报

“从前些年情况来看，市场上比较受欢迎的野菜主要有荠菜、苦菜、蒲公英、蚂蚱菜、山菜、扫帚菜、曲曲菜、茴菜、银青菜、面条菜、银陈菜、海蓬菜等品种。随着天气转暖，预计下周市场上将有大批量的野菜上市，像荠菜、苦菜、蚂蚱菜、山菜、扫帚菜等野菜会陆续入市。”交运大连路农贸市场相关负责人介绍，由于刚刚上市，目前野菜价格普遍较高，预计进入4月份，谷雨前后价格才会逐渐“亲民”。

还有时下的面条菜、龙须菜、小甜葱等

怎一个“鲜”字了得！

有啥功效？怎么吃有好？什么人不能吃？

你都知道吗？

不知道的赶紧来看

千！万！别！吃！错！了！

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滋阴补阳，抗衰老

香椿

图/青岛早报

（香椿一天一个价，现在价格每斤/60-70元）

每年春分前后，正是香椿长出嫩芽的时候，这时候吃最新鲜。

香椿的功效

民间有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。

◆开胃健脾

◆抗衰老、美容

◆清热利湿

◆抗菌消炎，祛虫疗癣

◆燥湿清热，可治疗痔疮便血

香椿的禁忌

阴虚病人不适合吃：中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，吃了香椿后容易加重肝的负担，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

香椿怎么吃

香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽、豆腐

做法：

1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿烫一会儿；

2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

3.香椿加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；

4.内脂豆腐一盒，从盒中取出切成小块放入碗中；

5.撒上调好的香椿末儿略微调拌即可。

香椿芽炒鸡蛋

食材：香椿芽、鸡蛋、葱、姜

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；

2.取适量捞出并切碎；

3.放入鸡蛋液中，加入少量盐、鸡精拌匀；

4.油锅中放入葱、姜爆香；

5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

提示：无论是凉拌、炒菜还是腌制，烹调前香椿都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

预防肥胖、胆结石

龙须菜

（价格：5-7元/斤）

龙须菜，又名海发菜，青岛人一般都用来煮胶做凉粉或凉拌食用，是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻食品。

龙须菜的功效

龙须菜味性寒，在营养、药用、生物、水产养殖等方面具有许多独特价值。

◆软坚化痰，清热利水

◆预防肥胖、胆结石、便秘

◆降血脂、降胆固醇

龙须菜的禁忌

脾胃虚寒，大便溏薄之人忌食。

痛风性关节炎、高尿酸血症的患者缓解期请谨慎食用。

龙须菜怎么吃

凉拌龙须菜

食材：龙须菜、大蒜、香菜、芥末油

做法：

1.大蒜剁成蒜蓉，香菜切碎；

2.锅中做水，水里加入少许盐、水烧开后将龙须菜放入锅中焯烫3-4分钟；

3.焯烫好的龙须菜捞出放入凉水中反复搓洗几遍；

4.然后捞出龙须菜挤干水份，切成段状和蒜蓉、香菜碎放入碗中；

5.加入盐、糖、生抽、芥末油、白醋、香油调味料拌匀后即可。

龙须菜瘦肉蛋汤

食材：龙须菜、瘦肉、鸡蛋

做法：

1.海发菜泡水洗净，晾干备用；

2.瘦肉切丝，下油锅炒香，放姜蒜等，加入适量开水；

3.水开后下龙须菜煮两分钟左右，打入鸡蛋，加盐调味即可。

提示：龙须菜在煮的时候时间久一点，煮轻了，吃时胃会不舒服。凉拌食用时，白醋和大蒜是不能少的，这样可以更好的提味和杀菌。

缓解乳腺炎，舒缓皮肤不适

蒲公英

（价格：6-8元/斤）

青岛本地野菜，又叫婆婆丁，性寒，味道甘苦。

蒲公英的功效

◆抗菌消炎、清热解毒

◆舒缓皮肤不适

◆缓解急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等

◆改善消化不良、便秘

蒲公英的禁忌

容易过敏的人；阳虚外寒、脾胃虚弱者；慢性肠炎患者均不宜食用。

蒲公英怎么吃

泡水

泡水之前先将蒲公英洗净，放入杯中开水泡开，饮用即可，建议适量饮用。

做馅

将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。

凉拌

洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

提示：为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5-8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再炒食或蒸食。

润肺止咳，养阴清热

面条菜

（价格：5元/斤）

青岛人喜爱的本地野菜，甘，微苦，性凉。

面条菜的功效

◆润肺止咳，养阴清热

◆凉血止血，治疗月经不调

◆缓解小儿鼻出血

面条菜的禁忌

面条菜适合于大众食用，但毕竟是野菜，没那么卫生，蒜汁会伤到胎儿的中枢神经，孕期尽量避免食用。

面条菜怎么吃

蒸面条菜

食材：面条菜、面粉

做法：

1.面条菜去根，放水中淘洗干净，沥干水份；

2.淋入少许花生油，加一点盐；

3.倒入面粉，用手抓匀，面能裹住菜即可；

4.锅中注入清水，篦子上铺湿笼布，放入面条菜，盖盖，大火开锅5分钟即可。可蘸辣酱或料汁一起食用。

面条菜肉丝面

食材：面条、瘦肉、面条菜

做法：

1.面条菜洗净备用；

2.先用酱油和盐把肉丝炒好盛出来；

3.锅中放过少许油，炒香姜末后加入开水；

4.把面条下入，放入炒好的肉丝入锅，加入调味料；

5.开锅后把面条菜下入，半分钟即可关火享用。

利胆护肝，退黄

茵陈

（价格：5元/斤）

茵陈，味苦，微甘，性凉，解药，补益药。春季采的习称“绵茵陈”；秋季采的习称“茵陈蒿”。茵陈作菜，要用绵嫩苗，老的药用是茵陈蒿。

茵陈的功效

◆退黄；主治：黄疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝

◆清热利湿，祛风明目

◆利胆，保护肝功能

◆降血脂，降压

◆预防流感

◆治中暑、气阻食滞、小儿食积腹胀、皮肤搔痒及水肿

茵陈的禁忌

脾胃虚寒者不宜选用。

茵陈的吃法

茵陈蜂蜜茶

食材：茵陈、蜂蜜

做法：

1.茵陈10g，蜂蜜适量；

2.将茵陈用冷开水适量浸泡片刻，而后去掉冷开水，再加入蜂蜜及开水，浸泡饮服。

建议适当饮用，不要长期饮用。

凉拌茵陈

食材：茵陈嫩茎叶、白糖、麻油

做法：

1.将茵陈洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干；

2.切碎放入盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，拌匀即食。

预防动脉硬化

小甜葱

（价格：2.5-3元/斤）

山东人爱吃葱是出了名的，青岛人也不例外，尤其是小甜葱，青岛人素有清明前后食用的喜好，蘸上甜面酱卷饼尤为可口。

小甜葱的功效

◆防癌抗癌，减少结肠癌的发生

◆发汗散热，祛痰

◆健脾开胃，增进食欲

◆抗菌、抗病毒，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强

◆防止感冒、头疼、鼻塞

◆对血管硬化，动脉硬化有一定作用

小甜葱的禁忌

患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

过多食用会损伤视力。

小甜葱的吃法

小甜葱卷单饼

食材：单饼、小甜葱、甜面酱

做法：

1.小甜葱去掉根部及尾部，洗净；

2.将甜面酱倒入碗内；

3.蘸取适量甜面酱裹入单饼内即可食用。

清热解毒，利湿止痒

蛤蟆草

（价格：5元/斤）

蛤蟆草，别名叫细叠子草，味微苦，性凉。

蛤蟆草的功效

◆清热解毒，利尿消肿

◆利湿止痒，可用于急性咽喉炎、湿疹

◆外用治痔疮肿痛，阴道炎

蛤蟆草的禁忌

蛤蟆草过于苦寒，因此对于慢性疾病、体虚的患者是不宜服用的。正常人用于急性病症治疗后也不可长期服用，体内热毒清除后应立即停用。用来当茶经常喝是不适宜的。

蛤蟆草的吃法

蛤蟆草炒鸡蛋

食材：蛤蟆草、鸡蛋

做法：

1.蛤蟆草择洗干净，控水后切碎；

2.盛到小碗里放一点精盐，打入鸡蛋搅匀；

3.炒锅里倒进油，烧热后倒进打好的鸡蛋液用小火煎；

4.一面煎到金黄后，翻过来煎另一面直至煎熟。

预防癌症，降血压

荠菜

（价格：10元/2-3斤）

荠菜是青岛最鲜美的野菜之一，不仅天然无公害还自带很多功效，对身体棒棒哒。

荠菜的功效

荠菜古称“护生草”，有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，有丰富的营养成分和医疗功效。

◆预防胃癌和食管癌

◆降血压、止血利尿

◆对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效

◆和脾养肝

◆预防麻疹

荠菜的禁忌

体弱虚寒的人，尤其是女性：通常女性在月经前后，很容易出现体弱虚寒的现象，荠菜有止血利尿的作用，所以那段时间尽量不吃荠菜。

婴幼儿：很多家长喜欢用荠菜包饺子给婴幼儿吃，觉得既新鲜又有营养，其实这样是错的，因为荠菜不容易消化，很容易造成婴幼儿胃胀，不消化，便秘。

荠菜的吃法

荠菜炒鸡蛋

食材：荠菜、鸡蛋

做法：

1.荠菜剁成碎丁；

2.鸡蛋打破加入盐搅散搅匀；

3.再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀；

4.锅置火上加入花生油，油温5成热时倒入搅好的蛋液；

5.中火炒制，再把大块的鸡蛋切开搅散成中小块即可。

荠菜包子/饺子

食材：荠菜、猪肉馅、调味料

做法：

1.猪肉馅加入油、精盐、酱油顺同一方向搅拌入味备用；

2.荠菜择洗干净，用开水焯烫后控净水；

3.把荠菜剁碎后拌进肉馅里，再加入少量佐味料拌匀；

4.调好的荠菜馅包入包子/饺子皮，蒸熟或煮熟即可。

提示：购买荠菜的时候不要挑选开花的，开花的是有些老了。

降低胆固醇

苔菜

（价格：5元/斤）

青岛人春天第一口，自然不能少了鲜嫩的苔菜。

苔菜的功效

◆清热解毒，散血消肿

◆对甲沟炎、颈淋巴结肿等有很好的医疗功效

◆降低胆固醇

苔菜的禁忌

孕期妇女、眼疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

苔菜的吃法

苔菜小豆腐

食材：苔菜、小豆腐

做法：

1.苔菜加点盐泡洗干净，洗净后焯水（一变色马上捞出过凉水）这样菜不烂还清脆；

2.过凉水的苔菜切小段，胡萝卜切丝；

3.锅烧热放入少量油，倒入胡萝卜翻炒出油；

4.倒入小豆腐翻炒去豆腥味，加入适量水将小豆腐煮熟；

5.开锅后放入切好的苔菜，加入适量盐调味即可出锅。

苔菜包子

食材：苔菜、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐、油

做法：

1.苔菜洗净焯水，切成碎末；

2.肉馅里加姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐，少许的清水，搅成肉馅泥；

3.肉馅与苔菜收在盆里，放适量的盐和植物油调匀；

4.包入馅料，做出包子；

5.包子放入蒸锅里，进行二次醒发，锅里有凉水，不开火；醒发15-20分钟，看室内的温度定醒发的时间；

6.醒发后，小火上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟，停30秒开盖，即可出锅。

在这儿还要提醒大家

野菜不宜吃得太多，每顿最多二三两！

过敏体质和孕妇、产妇等特殊人群

要严格控制进食量，几种野菜不宜混吃。

春天万物生发

独属于春天的美味也让人胃口大开

面对市场上这么多的时令蔬菜

我们一定要吃好吃对

才不枉费春天的馈赠啊！

在青岛综合整理

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