在武汉，能用这3碗“不正宗”的麻辣烫约到重庆姑娘。

0度的武汉，车水马龙灯火辉煌，尽管美食无数，但让人怀念的还是那一口十年前的味道。

麻辣烫起源于长江之滨，是重庆的特色小吃。武汉和重庆总是有一种千丝万缕的联系，麻辣烫便是这一丝一缕。

最初的麻辣烫在江边垒起石头，舀勺江水，野菜青菜只要能煮的都下锅。后来慢慢演变成不论荤素，串成签签下锅煮。即便素不相识，也能同坐一桌，串起了人与人之间的缘分。

二十年前的一部电影《爱情麻辣烫》，脍炙人口。也是从那时起，爱情麻辣烫成为了麻辣烫的代名词。仿佛加盟店一般，在全国遍地盛开。

8年前一对江苏的夫妻来武汉开了这家杨记爱情麻辣烫。都说麻辣烫起源四川，可两人开店8年了，一次四川都没有去过。不知道正宗的麻辣烫是什么味，他们只知道，我们做的麻辣烫就是武汉人最爱吃的味道。

这家店位于粮道街上，提起这条街，吃货们都会说：啊，那里的桂林米粉好吃，那里的鱼香肉丝包子，那里的饭团、人民公社、鱼糊粉、麻辣烫...

最后才说麻辣烫，杨记夫妻要生气了啊。因为对于味道，杨记夫妻可是有着绝对的信心。只要吃过一次的顾客，一定会成为回头客。番茄贵的飞起的今天，涨价的次数也寥寥数次。

老顾客常来吐槽网上的杨记爱情麻辣烫太多，他俩得意的告诉小编，一定要认准有我们夫妻头像的，那才是正宗的杨记爱情麻辣烫。

这麻辣烫的手艺可是夫妻二人自创的，光是油辣子的配比经过反复测试才有了现在的口味。下锅煮菜品的时间全凭经验，比如菠菜外送煮5秒，食堂煮10秒，捞上来泡在碗里到入口的时间都做到了心中有数。

△夫妻二人熟练的工作着

麻辣烫最重要的就是这底料，每天24小时开着火保持温度。

开店前5个小时开始准备底料和食材，丈夫负责底料，老婆负责菜品。两人分工井然有序。为保证食材的新鲜，10点钟开业的店，早上5点就得起床去采购食材。

△略显年代感的厨房

△略显年代感的厨房

准备把点好的麻辣烫打包带走，老板娘心疼的喊住了我们：小伙子们，就在这吃吧，进屋里吃，暖和。

这一大碗麻辣烫，荤素都有。拿的时候感觉没多少，煮熟了原来这么大一碗。辣度也是普通人都能接受的，喜欢吃辣的，再多加点。

聊天的时候谈到以后，夫妻俩倒也实诚。说也想学学年轻人去看看世界，店也会一直做下去。希望每个来吃的人，都能感受到当年的那个味道。

| 杨记爱情麻辣烫

| 地址：武昌区棋盘街21号 

| 营业时间10:00-23:00

临近春节，这是小刘（化名）在武汉的第十个年头了。采访他的时候他正在剪辣椒，小刘是开心麻辣烫的帮工，负责配料和食材的出品。

这是一家串串麻辣烫店，在武汉人眼里这哪能叫麻辣烫呢。但小刘操着四川口音说：在我们那儿，串串儿就是麻辣烫。老板是四川乐山人，进店会发现，不止主厨，店内所有的服务员都是四川人。

武汉人和四川人，沟通无障碍，我说的我武汉话，她讲她的四川话，我们互不打断相谈甚欢。这位四川大婶正在熟练的做开心麻辣烫引以为豪的味碟。不少武昌汉阳的人都冲着这个味碟前来。

味碟分为四种：辣油、蒜蓉、腐乳、芝麻酱，后两种点的人较少。制作味碟也比较麻烦，不少于6种食材：花生、蒜蓉、芝麻、味精鸡精等，单单是花生，就需要每天人工炒制3个小时以上，才能作为配料。

顾客也看出了味碟的用心制作，竟然看上了配角中的配角花生。希望单独买一些花生回去当做下酒菜。

开心麻辣烫已经开业第十年，直到去年才重新装修整顿。老问到第二个十年有没打算开分店时，老板摇摇头：我们四川人，只是喜欢研究吃的，开这家店也足够养活一大家子，分店就不开了，也没那个精力。

麻雀虽小五脏俱全，该有的食材一样不少。该新鲜的食材，处处透着新鲜。招牌牛肉更是征服了小编的胃。

开店十年只调价三次，已经几年没有涨过价了。不论荤素都是6毛一串，像酥肉这种比较麻烦，要先过一道油锅也是6毛一串。

招牌麻辣牛肉，吃一口麻麻酥酥的，蘸一点蒜蓉味碟会更香。

毛肚和鸭肠也是早上新鲜采购的，到店的时间比较早，店内人员还都在各自忙活着。

每天12点营业到凌晨1点，挺辛苦的，店内的员工也都是上了年纪的老人了，但他们做事脸上都还挂着笑容一点也不憋屈。看我们这么爱吃，还特意送了腐乳和芝麻酱味碟给我们尝尝~

| 四川乐山开心麻辣烫 

| 地址：二七北路黄埔人家小区对面(黄埔人家小区对面)  

| 营业时间12：00-次日1：00

身为青山人，其实挺不想安利这家店的。一方水养一方人，武汉太大，大到不是青山的小伙伴可能不太懂这个味道。

再就是这家店真的太远了，有多远呢？比去黄陂、荆州还远~这么说是不是好理解一点？下午3点半从泛海出发，经历2小时，几乎快要把青山坐穿才到达——李李麻辣烫。

下午4点左右，开始在门口搭棚子，这棚子冬天才有。四个角落里放了炭取暖。

自认为这味碟便是李李麻辣烫的发家致富的黄金钥匙。看似平平无奇，实则内藏乾坤。不怕辣的，一定要试试特辣，不然你会哭的。

李李麻辣烫是一家砂锅串串，在二十年前的青山这东西属于时髦。锅底采用牛骨、牛蹄、多味名贵中草药，24小时熬制。客人来了，端着就往砂锅里倒。

△锅底9块钱一锅

串串7毛一串，荤素一样。咱有一说一，老店的服务态度纯属一般。肉串冰冻在一起用塑料袋套着一大把，去拿肉的时候把塑料袋取下来了，结果旁边的大婶儿老激动说我们把这竹签都弄下来了。

行行行，你们牛，谁叫小编我就是好你们家这口呢。再一仔细看发现，原来肉类是用塑料袋装好一把一把的，按自己的食量选择大小份，都包装好了，拿起来也方便。

△两女生去拿点肉，怎么就食量这么小呢

他家的牛肉配味碟，应该颁发一个最佳CP大奖给他们。太好吃了，太合适了。牛肉如果少了味碟根本没有那种麻香的感觉。

蘸~蘸~蘸~真的，别的东西可以少拿，但这牛肉不吃不行啊~

不到6点，店内已经人满为患了，别看店内这么热闹，店外是一条通往石化的路，我不说你永远都不知道这马路上到底有多冷清。

近几年已经不见李老板在店内忙活的身影了，店全盘交给儿子接手。好在儿子也做的不错，店内生意口碑都火爆，甚至传到江夏等地，不远千里过来吃。

| 李李麻辣烫  

| 地址：长青路(近石化村车站)  

| 营业时间16:30-01:30 周一至周日

武汉人直爽的性子里，好吃佬的心。

麻辣烫、串串、砂锅串串，不管怎么演变，咱武汉人都必捧场，当然好吃的店绝不仅限这三家。故事说不完，美食尝不完，吃货寻味之路前行~

出品：武汉十点半文化传播

编辑：周仙女  主编：白廓

摄影：Raveran

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