快乐蜂刘毅：在不确定性环境中寻找企业经营的确定性

近日，在中国连锁经营协会六届二次常务理事会扩大会暨行业形势形势会上，快乐蜂中国总裁刘毅带来了对行业现状和趋势的研判及应对策略的深入思考。以下为主要分享整理。

大家好！快乐蜂在中国主要有三个品牌：永和大王、添好运、宏状元，两个休闲餐，一个快餐。总体来看，我们是较为稳健的企业，坚持长期主义，三个品牌发展的时间较长，如永和大王已成立29年。去年我们取得了销售额28%的增长，但近期越来越感受到来自消费和竞争的压力。

餐饮行业在疫情之后整体恢复比较好的，趋势上出现整体销售较好、但单店盈利没有那么乐观的状况，一个可能是行业店数增加，大家都开店速度还是非常快的。第二可能是结构上，比如消费者体现出更高比例的折扣敏感。我们也在思考，企业在多变的环境中如何锁定确定性，并聚焦打造企业的核心能力。从几个角度分享一些我们的思考：

第一，消费者价值的升级。关于中国餐饮的消费降级或升级讨论，实际的状况可能是，消费价格有波动，但消费需求从来没有下降，消费一直期待以同样甚至更低的价格获得更好的服务和产品，这是一个稳定的趋势。

从茶饮或快餐中我们看到很多好的行业案例，即提供高一个维度的产品和体验，但保持低一个维度的价格，去更好的赢得消费者和市场认可。不断升级我们的消费者价值是品牌的长期命题。

如何升级消费者价值，其中一个视角是餐饮中的品牌定位，以前市场比较多的定位还是集中在品牌比较擅长做什么产品，而不是从用户角度出发的定位。举个例子，从全球一些比较成熟的市场来看，已经有针对老年人专门的餐饮解决方案。从人群细分种可以看到更明确的用户渴望和未被满足的需求，这是消费者价值升级的一个路径。

第二，数字化或智能化对餐饮有很大的赋能潜力。餐饮外送业务发展比较迅速，外送的转化率、用户运营，相对更成熟的电商行业，还有很大的提升空间。如果是堂食，既有店员跟消费者互动，又可以点餐、线上互动，这样线上线下无缝结合的可能，可以大幅提升消费者的综合体验，有很大的提升空间。另外从效率管理角度讲，现在餐饮成本占比较高的，如人工、食材、选址等等，智能化的运用也有很大空间。

第三，关于加盟。从前面两个角度看，消费者的需求会越来越高，竞争越来越激烈，解决方案的数智化升级会越来越多，品牌在最后提供给消费者的终端界面必须保持不断升级的可能。以前餐饮比较多是通过加盟的方式实现快速发展，但是也埋下隐患。从品牌到加盟，再从加盟再到消费者的串联关系，应该朝三角型的关系发展：品牌和加盟都各自发挥自己的优势，持续、更好的服务好用户。我们也尝试了一些代运营模式，这种模式下，每家终端加盟店的核心用户体验、经营管理等是在滚动闭环反馈和提升的。 这种模式也打开了社会分工细分下更多的合作可能性，以及跨行业合作的可能。

第四，组织升级。在相对稳定的市场环境下，我们以前的组织比较倾向责任型组织，分品牌、分区域，主要是责任区分为主。从前面谈到的趋势看来，专业型组织和责任型组织的融合应该是新的方向。组织的转型命题，核心能力是哪些，如何界定、建立、激励，从哪里引入，怎么和责任型组织形式融合，等等，都是我们的新课题。

很认同前面协会同仁提到的，优秀企业练内功的时候到了。

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