餐饮行业进入数字化变革的加速期
每一次“黑天鹅”，都是危与机并存，并且带动某些产业以跃迁式发展。比如受疫情影响，众多线下场景一度被迫关闭，但同时也激发形成了数字化生活新业态。
对于深度依赖线下的餐饮行业来说，当“无接触”、“安心餐厅”、“安心卡”等成为疫情期间，人们在外吃饭或者线上点餐时的标配，消费者的餐饮观，又上升了一个台阶，与此同时，餐饮界的变革也在悄然布局，餐饮数字化正在进入加速阶段。
比如近日美团点评和麦当劳联合发布的《餐饮未来趋“示”》报告中便提到，疫情推动了餐饮数字化变革，加速培养了消费者线上点餐习惯，这种全面线上化的发展趋势会让连锁餐厅更加注重业务多元化，并加速培育新产品、新模式、新业态，以及不断提升个性化、多元化服务品质。
纵观人类饮食史，每一次进化，都离不开时代这个大背景。在天火之后，出现了更加易于消化的熟食，在2003年非典之后，一方面，大众对健康的意识不断提升，另一方面，电商、在线旅游爆发，人们的衣食住行开始加速进入线上化时代，直到2010年后线上订餐的出现。在吃的健康与安全方面，餐饮行业一直在探索着。
尤其在几次重大食品安全事件之后，安全问题被重新思考，不论是食物产品本身的安全性，还是餐饮产业链条的重组，亦或餐饮企业的经营管理，都将在疫情的催化下进行重构。比如很早便被提及的溯源，便是一个贯穿产业链，保证食品本身安全的突破点。但面对散落在城市各个角落的餐饮店，以及更加零散的消费者，“食物-人”之间的安全链路，如何搭建？
3月，美团推出了“安心餐厅”，在线上，消费者点开美团App或大众点评App，会看见有些标“安心餐厅”标识的餐厅，这些餐厅，承诺执行店内消毒、员工测温、餐位设置、佩戴口罩、后厨环境、防护物资、传菜过程等7项防疫举措，保证线下就餐场景的安全。
在餐饮安全方面，麦当劳也一直走在行业的前面。2月末生产生活逐渐恢复，麦当劳成为最早开始使用“安心卡”的餐饮企业之一，每一道工序的人员体温都测量、记录在在外送袋上。顾客拿到食物袋，就能直接看到制作过程的安心保障。后来，“安心卡”也在餐饮行业全面推广开来。
“安心餐厅”、“安心卡”，这些词中的安心，是个名词，但现在安心变成了一个动词——围绕着安心，打造了标准以及一系列线上线下的流程。消费者因为看得见的流程而安心，餐厅因为消费者安心而获利。这正是数字化带来的改变。
数字化并不是单一的战术动作，而是一套数字化连接的体系，从消费到产业的全场景数字化提速，激发真正的智能场景经济加速到来。从餐饮行业来看，餐饮数字化的关键在于生态的构建。通过二维码等端口连接，将流量、触点、场景相互打通，并将数字化行为转化为品牌资产的一部分，以不断完善数字化生态。
疫情影响下的餐饮行业，催生出一个全新词汇“无接触”。无接触点餐、无接触配送，到餐饮全链条的无接触。毕竟，餐厅的每个操作细节可能都关乎顾客乃至整个社会的健康安全。
疫情出现后，美团推出一系列“无接触”服务、相关规范和指南，实现全链条的“无接触”服务，覆盖供应链（快驴进货-无接触配送）、无接触点餐和美团外卖等多条业务线，帮助商家在外卖配送、商家进货、餐厅点餐取餐各个环节实现无接触，保障商家在疫情期安全经营。以“无接触点餐”为例，疫情期间，“手机点餐”成为了餐饮商家的普遍共识，扫码点餐、预约到店、会员服务推广等功能，既能巩固老客户，也能快速布局线上化运营。
敏锐洞察消费者即时需求的麦当劳，同样是最早实行“无接触”的餐饮企业之一。
从1月疫情爆发，政府要求民众居家、减少外出开始，麦当劳即刻通过各种方法聆听顾客诉求并对餐厅进行观察，第一时间感知到顾客怕接触、怕传播。怎样减少接触？怎样快速和运营、执行结合？就看整个环节中哪几个点是接触点、隔断这些接触点，于是立刻推行了“无接触”。
外送餐包的两次交付——餐厅交给外送小哥、外送小哥交给顾客。无接触的两次交付，怎么通过数字产品最简单直接地了解进度、沟通联系。后来“无接触”也在全行业普及了，但最关键的还是推出速度要快。
面临极端情况时，像美团、麦当劳这样能迅速调配内部资源、满足消费需求，同时保障员工安全，同样是一种将流量、触点、场景相互打通，并将数字化行为转化为品牌资产的一部分，以不断完善数字化生态，同时，深入到餐饮业务具体触点的数字化，能够环环相扣，放大链条每一节点的价值。
餐饮数字化的三个关键点：产品、产业链、服务
传统餐饮店属于经验型经营，而餐饮数字化，则是以消费需求为核心，依据数字化逻辑进行模式重构。
在消费者需求这一核心点上，洞察消费者需求，解决所需、满足诉求，麦当劳可以说是一直这样做的。
以“无接触”为例，事实上，麦当劳很早就发现了顾客对“接触”的介意。2017年麦当劳开始推行数字化、全渠道点餐模式时，发现一些年轻顾客很喜欢自助点餐机。原因是他们很宅，不愿意开口点餐、不愿意跟店员接触、不愿意打电话给客服，这一类顾客就觉得自助点餐非常好。
之前特定人群的偏好，驱动了麦当劳对数字化、无接触的细节打磨。“现在看来，这些都是有意义和影响的。”在麦当劳中国CMO须聪看来，美团点评同样是麦当劳与消费者链接的重要渠道，相互之间的合作也让麦当劳有了更多触点，进一步发现消费者的需求和心理变化。
例如，据麦当劳观察，消费者很喜欢“掌控”的感觉，从选择到下单、到拿到食物，可以掌控全程。消费者下单后，可以通过平台看到商家接单、备餐，骑手取餐、正在赶来目的地的路上、路线和距离··· ···这些只有在外卖、快递行业实现的极致细节，值得餐饮企业借鉴和学习。
在深入到餐饮数字化链路后，会发现产品、产业链条、服务这三个支点，是数字化变革的关键。
在产品端，可以根据消费数据反哺到产品端，进而为新品研发提供了依据，这便是「数字化产品」，让科技更懂消费者的胃和心；在产业链端，如何打通从采购、制作、销售、配送、消费者食用的全链路，如何让需求与供给精准对接；在服务端，更是需要数字化能力来支撑，比如，门店、外卖渠道、品牌传播等精细化运营，跨空间、跨平台等场景的连接等，以满足多元化、定制化、个性化的消费新需求。
餐饮是生活的刚需，在移动互联网、物流冷链技术等不断推动下，餐饮行业的数字化变革一直在进行，并不断向生活场景延伸。伴随着疫情后餐饮数字化加速变革，线上与线下生活场景不断融合，未来的就餐与生活体验，将更人性化、智能化。
针对疫情初期至今的市场变化，美团点评和麦当劳还联合推出了《餐饮未来趋“示”》报告，如下，enjoy：