要想在日本开中餐馆，你必须要会烧...

话说，大多数以旅游为目的来到日本的朋友，通常不会选择去吃“中華料理”。但作为一个在日本生活了几年的留学狗，小通平时想吃中国菜的时候，除了自己烧，那就只能去当地的“中華料理”店吃了。

然而，日本的中国菜，和我们平常吃的还是有些出入的。

毕竟口味不同，中餐馆想要在日本立足，一定要让日本食客接受。一家在日中餐厅（除火锅，面馆等专门店），以小通的经验来看，肯定要有以下几样菜式：

酢豚（糖醋肉）

这道菜有点像糖醋排骨变异品种，但排骨换成了更有嚼劲的里脊肉块。小通和蛮多日本人一起吃过饭的，觉得口味真的很合得来，喜欢吃甜味的，浓油赤酱的嘿嘿~ 

这道菜因为它酸酸甜甜的口味，可以说真的是日本人心中的中华民菜了，几乎所有的中华料理店厨师都要会做这道酢豚，毕竟霓虹人真的很忠爱它啊，超市里都有卖冷冻速食版▼

奶油大虾 & 干烧大虾

不知道霓虹国民是不是更偏爱没有骨头没有壳的食物，排骨换成肉块，大虾换成虾仁。不过小通很喜欢吃左上图的奶油大虾（エビマヨ）， 很多中国来的留学生对这道菜印象也是很不错的。它也是偏甜腻的口感，一口气吃太多应该会腻，但是每次吃第一口的时候都会感叹真好吃啊！

小通去网上搜了一下菜谱，发现加的调料真的蛮出乎意料的：美乃滋（マヨネーズ）+牛奶+砂糖或炼乳+柠檬汁，听起来像是黑暗料理，但是意外的好吃~

右上的干烧大虾（エビチリ）我们大家应该还算熟悉，中国菜里也有很多茄汁口味的菜。小通没有特别喜欢这款，不过热爱甜酸辣口味的朋友们可以尝试一下~

日本老年人的最爱：八宝菜

八宝菜起源是安徽，江浙一带的地方酱菜，很受日本老爷爷老奶奶们的欢迎。因为它用的食材很有营养（肉，虾，海鲜，各种蔬菜），而且味道咸香，口感清爽。超市里也不乏冷冻速食版本。

麻婆豆腐，回锅肉和担担面

这三样，是日本远近闻名的甜味菜式。日本版麻婆豆腐、回锅肉为了迎合大多数日本人“不太能吃辣”的特点，做了很多的改变。有些店的麻婆豆腐甚至带着甜味，回锅肉简直就是酱油味卷心菜炒肉片。

大多数的店虽然还是会有微辣的味道，但是对于吃辣能手的四川人民来说，也许会觉得这点儿辣的麻婆豆腐和回锅肉是对川菜的“侮辱”吧~

不过日本人对麻婆豆腐和回锅肉的爱是真的很坚定，对他们来说这两样菜做起来方便，食材又便宜，是很好的家常料理。

超市里也都有卖 “麻婆豆腐”“回锅肉”的调料包，去日本旅游的朋友们感兴趣的可以买一包回国试试。

“担担面”是日本中餐馆必有的面点，小通没有吃过正宗的四川担担面，所以无法评价，不过日式担担面在霓虹是相当有名气的。

青椒肉丝

小通觉得，青椒肉丝这可能是日本中餐馆里最正宗的一道中国菜了。唯一不同的是，日本中餐馆的青椒肉丝很多用的都是牛肉丝。

鸡肉料理：棒棒鸡 & 油淋鸡

虽然小通不是四川人，但是印象里国内的棒棒鸡好像长这样吧…

而所谓的“油淋鸡”，其实就是炸鸡肉块上淋上调制的香油。

不过葱油香气很浓郁，还是很好吃的，可以把隔壁小孩馋哭呀~

小笼包 & 烧麦 & 春卷

以上的“点心三大金刚”，是霓虹人眼中最具代表性的中华点心了。

小笼包和春卷的样子还是蛮合格的，烧麦长得很像港式点心，不过不像港式烧麦会有虾仁，日本最常见的烧麦是纯猪肉的。

小通作为一个土生土长的上海姑娘，还是蛮有资格评论一下日本的小笼包的…皮是真的厚到像包子，且通常不会有汤汁。一般中餐馆是只有鲜肉小笼的，且大多不会手工做，都是买的冷冻的，烧麦和春卷很多也都是半成品，只需要上锅蒸和下油炸。

如果在日本想吃正宗一点的小笼包，还是推荐直接去东京找“南翔馒头店”和“鼎泰丰”。

日式中国定食

虽说现在的日本，很多中华料理店都是由在日中国厨师掌勺经营，但是为了生意做大，迎合日本人的口味，往往再主打正宗中国菜的饭馆菜单上也会有以上罗列的几道菜。

此外，日本人对“定食”的热爱，也使得中餐馆推出了很多午市，晚市套餐，通常都是饭菜汤，一份色拉一份腌菜：

某中华料理店的麻婆豆腐定食

甚至还会有“米饭+面条”的套餐：

碳水化合物+碳水化合物的组合，完全无法理解这是为什么...

町中華

除了在日中国人经营的中餐馆，其实影响日本几代人对中餐印象的是那些被称作“町中華”的饮食店。

“町中華”是指从昭和年代（1926-1989）就开始由日本人经营，1000日元（60元）就能吃饱的平民中华料理店，以店小，便宜，量大为特点。

因为都是由日本人经营，所以去的客人也都是日本人。从昭和时代以前就开始经营，附近的一代又一代居民都会受其影响，从而使得日本人对中国菜的理解也有了偏差。

然而随着城市的更新，近来町中華也在逐渐消失中。由中国人开起来的中华料理店占据了主流，日本的年轻一代也越来越能够接触，接受从未见过的中华菜式。例如餐饮“巨头”沙县小吃和海底捞都已经成功登陆日本~

相信越来越多的中华料理店在为日本人改良的同时，能够将我们大中华真正的美食文化传扬出去。（同时也是造福留学狗们啊……）

最后，来看看日媒评选的不同地区“中华料理店人气排行榜”吧！在日本的小伙伴们可以去试试看~

来源：@nifty news

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